传统茶礼仪文化及其文化内涵

张帆

（滨州学院 乘务学院，山东 滨州 256603）

传统茶文化源自山中草木，茶叶在人们的日常生活中承担了重要角色。由于人们常常在饮茶时欣赏优美乐曲，因此，传统茶礼仪逐渐形成，并在历史中演变为形式丰富的茶文化。神州大地的每个角落都有茶文化的历史遗迹，由此可见中国传统茶文化影响深远。中国古人在结交朋友时往往以茶代酒，在品茶的过程中进行交流谈心，很多文人志士也在茶活动中遇到知音。品茶可以让人心平气和，进而反思自身的问题、思考社会的发展，在中国传统文化中起到不可替代的作用。传统茶礼仪文化是古代礼仪、尊卑的代表，市井人家的茶礼仪代表了主客之间的友好关系；皇宫中的茶礼仪代表了身份地位的尊卑有序；婚丧事件中的茶礼仪代表了坚定的情感表达。茶礼仪中的文化内涵值得我们琢磨思考，对现代社会的稳定建设也有参考意义。

1 传统茶礼仪文化的特点

1.1 茶礼仪文化拥有丰富的历史

追溯到神农尝百草的时期，已经有茶叶的记载，茶文化在历史的长河中不断前进，最终形成如今的深厚的文化内涵。茶文化包括自采茶到饮茶的完整步骤，在这些步骤中，人们对优雅的茶礼仪的追求形成了茶礼仪文化，人们在品茶过程中所追求的高尚情操成为了茶礼仪的文化内涵。正如我们了解的一样，茶礼仪文化的出现不仅仅代表茶文化在传统文化中成为核心内容，同样表现出中国社会的前进步伐，从简单的品茶到学习茶礼仪，茶文化向我们展示了传统礼仪文化的进程[1]。《茶经》中记载了诸多文人的品茶情节，司马相如、谢安等人也曾表述过茶文化的重要意义。茶圣陆羽的文字将茶文化的文化内涵展现在后人面前，让后辈从茶文化中体会到为人处世之道。

1.2 茶礼仪文化具有典型民族性

茶文化在社会的方方面面都有所涉猎，从茶礼仪文化的角度进行分析，不同的地区对茶礼仪有不同的理解，所代表的文化内涵也有所不同。虽然茶礼仪文化追求的最终目标是以和为贵、以人为本，但在具体行为中也具有特殊的民族性。例如北方地区在选择品茶活动时，更多选择好友共同欣赏优质茶叶的方式，这与中华文化中豪爽热情的文化相对应。而南方地区在选择品茶的方式时，会与一两好友共赏茶叶，茶活动较为私密，这与中华文化中忠诚信任的文化相对应。茶礼仪文化具有多维角度，每个角度都具有典型的民族性，这也是传统茶礼仪文化精深的原因之一。

1.3 茶礼仪文化包含广泛时间跨度

茶礼仪文化的形成不是一蹴而就的，经历过无数次实践的考验，最终呈现为如今的文化形式。古人从茶叶烹饪开始，把茶礼仪融入到每一步的制作过程中，最后在品茶环节进行思考，这就是时间给烹茶带来的沉淀。在唐朝，茶文化一度盛行，人们在国泰民安的情况下产生了对品茶这项高尚活动的喜爱之情，自此茶礼仪成为人们的专有仪式，以此来培养自己的高尚品格。在宋朝尤其是北宋末南宋初，动荡的时局让人们想要逃离，而茶礼仪文化是人们脱离现实、追求真我的一种期盼，在茶活动中人们克服了惊慌恐惧的心理，追求内心的安宁境地[2]。而到了明朝，人们的技术与见识都不断增加，在烹茶的时间上有所缩短，逐渐改为简便的泡茶，茶礼仪文化逐渐成为亲朋好友往来的礼仪典范，人们也不满足于品茶所能带来的好处，开始在茶活动中加入更多其他元素，茶礼仪文化越来越丰富。总的来说，茶礼仪文化顺应不同时代的发展持续变化，不能用某个时间点的文化来囊括所有茶礼仪，也不能将其看作一成不变的旧式文化，只有不断从传统文化中发现新的思考角度，才能让茶礼仪文化内涵永存。

2 传统茶礼仪文化的形成原因

2.1 传统茶礼仪文化与百家思想

茶文化作为中国流传最久的文化之一，其盛行的原因不仅仅是因为茶叶的饮用功效，更在于人们倾向于在品茶的过程中体验人生真谛，感悟内心诉求。茶礼仪文化的发展伴随着儒家、道家、法家等诸多大家的思想传承，而在其中儒家思想影响了茶礼仪的历史走向并规范了茶礼仪的文化内涵。“和”是儒家思想的核心观点，人与人要有和之情谊、人与自然要有和之理念、人与社会要有和之担当，这是儒家思想的价值观，也是茶礼仪的文化内涵。古人在品茶活动中，与友人相聚茶室，共享美味茶品，在轻松的氛围中抒发自己对自然的向往之情，这也是品茶活动修养身心的根本。在传统的寺庙中，僧人也会共饮茶水，享受茶文化带来的清净氛围。茶的气味能够清心静气，僧人在入睡前会饮茶助眠，让自己的内心更加平静。百家思想是茶礼仪文化的源头，茶礼仪从各家思想中取其精华，将传统文化变为瑰宝。

2.2 传统茶礼仪文化与诗词歌赋

茶礼仪文化在众多诗词歌赋中都有记载，古人善在诗中记录茶活动的内容。苏轼在《汲江煎茶》中描写到“活水还须活火烹，自临钓石取深清”，表现了他被贬谪后的寂寞无聊心理，也描绘出汲水烹茶的全过程，由此可看出文人志士对茶礼仪文化十分看重，随时以此为由创作诗歌。钱起在《与赵萼茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞”，表现了诗人饮茶的极高兴致，也体现出茶礼仪给诗人带来的极致享受。

3 传统茶礼仪文化的内容及文化内涵

3.1 茶礼仪的准备过程

中国传统文化非常注重长幼尊卑的秩序，对长辈的尊敬以及对晚辈的关爱都成为了中国传统美德。传统茶礼仪文化深受传统文化的熏陶。在茶活动中，处处体现着茶礼仪文化的内涵。在确认茶活动的座位时，主人需要根据来客的地位、身份、年龄等排序安置宾客，古代以左为尊，因此在主人的左手边是地位最高的客人，以此围坐在茶桌旁[3]。而在只有主客二人的情况下，客人应坐在主人右手位，以示对主人的尊敬。还有一种特殊情况是长桌的对面座位一般不坐人，如果不得以需要安排宾客，一般选择年龄较小的宾客坐在主人对面。在摆放为品茶活动配备的茶点时，没有固定的顺序要求，但需要尽量让茶点与宾客的距离近一些，照顾到全部客人。

3.2 茶礼仪的泡茶过程

在进行泡茶前，需要将泡茶工具准备齐全，这是茶礼仪最重要的一步，也是最能体现主人的文化修养的一步。首先在选择泡茶的工具方面，品茶的过程实际上是一种艺术享受，因此需要配以精美的器具来满足人们的审美需求。在古代，茶杯、茶壶都以彩陶制品为主，在釉面上同样绘有精致的山水画，这些图案不仅能映衬品茶活动的高雅情调，同样表现出茶礼仪文化追求精致审美的理念。同样在泡茶时要避免其他材质的茶具，因为茶叶对其他材质有腐蚀性，且现代工艺品大多数不耐高温，如果随意使用可能会造成金属中毒。其次，在进行泡茶行为前，泡茶者需要彻底清洁双手，因为泡茶的操作需要直接接触茶叶，如果不清洁双手，茶叶的香气可能会受到干扰。同样，因为品茶过程中包括感受气味的步骤，因此要防止护手霜、香水的气味掩盖茶香，尽最大可能保留茶水的原始清香。最后，在泡茶之前，需要对茶具进行彻底消毒，新制成的茶具可能会留有气味，这会影响茶叶的口感，也达不到食用卫生标准。在进行泡茶时，操作者应该注意热水的温度，因为不同茶叶有不同的最佳冲泡温度，只有在这个温度下才能让茶叶散发出最好的味道，且不破坏茶叶中的滋补成分。泡茶时放入的茶叶数量要根据茶壶的容量决定，泡得过淡会流失茶叶的味道，过浓会让茶水发苦，尝不到回甘。在为他人倒茶时，要更加注意茶礼仪，茶倒八分是传统规矩，这种分量不会影响品茶体验，与茶活动最为适配[4]。在为多位客人倒茶时，要正确利用公道杯，保证每一杯茶水都是等分的，这个过程中可以看出主人是否理解茶礼仪文化的内涵。

3.3 茶礼仪的请茶过程

在泡好茶叶后，就需要主人进行分茶、请茶的动作，这是茶礼仪文化的重点环节，客人会从主人的行为来判断主人的礼仪是否到位，这会影响主人今后的社交情况。在向客人呈茶时，应该双手握住茶杯，略微欠身以示尊重，客人也应该双手接过茶杯，向主人回礼，这是茶礼仪的基本规则。从主人的角度来说，一手拿住茶杯的把手，一手拖住茶垫，两只手有不同的作用，因此双手呈递是基本要求，也能体现主人的修养。同样，面对主人的请茶动作，客人也应该主动接手茶杯，表示感谢。在主人将茶杯递给客人后，客人应该起身双手接过茶杯，并向主人欠身以表尊敬。如果是长辈向客人请茶，那么客人应该加大鞠躬的幅度，以示对长辈的尊敬。在品尝了主人家的茶水后，客人应该讲述自己的品尝感受，并称赞主人的茶叶清香、余味留甘等，用赞美之词来表现自己的感激之情。主人在品茶过后同样应该表示“招待欠妥，请多加包涵”，这是中国传统文化中常用的谦辞，也能体现出主人的谦虚谨慎的性格。主人与客人之间的互动是茶礼仪文化的标准流程，反映出与人和善的文化内涵。

3.4 茶礼仪的品茶过程

所谓茶礼仪文化，在品茶过程最能体现主客双方的礼仪修养，因为这是茶活动中持续时间最长、动作最复杂的过程。茶活动的目的是在品茶的同时双方进行交谈，以此来抒发心中的真情实感，借助茶活动的优雅氛围来为创造环境。饮茶的时候，主客双方都应该遵守茶礼仪文化的规则。与饮茶相反，我国饮酒礼仪往往是生动而不拘小节的，饮酒时双方会将一整杯酒一饮而尽，并进行划拳、奏乐等娱乐节目。饮酒文化体现的是人们在压抑的生活中寻找放纵时刻的情绪，带有很强的主观感受。而茶文化则是在茶活动中表达自己的时政看法、远大抱负，多有为未来社会的担忧之情。茶礼仪的品茶过程要求双方小口品茶，从多次的品茶动作中体会人生百味，这也就是古人无论冬夏都选择喝热茶的原因。在泡茶前主人往往会询问客人的饮茶偏好，选择合适的茶叶，因此客人在品茶时不能拒绝品茶的请求，如果客人回绝了主人的请茶，那么两人的交流很可能无法继续进行。品茶的同时主人会为客人填满喝空的茶杯，以尽主人之责。填茶的过程同样讲究姿势的正确与否，首先，壶嘴的方向不能朝向客人，不能留下烫伤客人的隐患[5]。其次，想要保证倒茶的动作行云流水，就需要时刻注意茶杯中的剩余水量，及时填补热水才能及时供应客人的茶水。最后，面对茶叶掉落到客人杯中的情况，主人应该及时更换茶水，不能让茶叶影响了客人的品茶感受。茶礼仪的品茶过程涉及许多步骤，主客双方要把握好茶礼仪规矩，让品茶活动顺畅的进行。

4 传统茶礼仪文化的形式及文化内涵

4.1 对待宾客的茶礼仪文化

茶文化在古代渗透到每一阶级的家庭之中，以茶会友是中国古代的最高待客礼仪。由此可得，中国传统茶礼仪经过历史的沉淀，成为了人们心中的礼仪共识。主人在招待好友时，往往会选择留客在家中品茶，不仅向客人表达了热情的挽留之意，同样显示了对友人的尊重。品茶可以拉近人们之间的距离，让人放下防备心理，对友人诉说更多感性情绪。在茶室入座时，主人应该选择东南角的位置，彰显自己有容乃大的情怀。友人入座西北角的位置，表达了对友人的尊重。在进入选茶叶、茶具的环节后，主人要时刻以友人为先，尊重友人的选择，以示主人的高尚仁义。因为品茶过程本质上是精神枷锁的一种解脱，因此主客双方都不能对陈述的事实有所隐瞒，只有知无不言言无不尽才能让双方都在品茶中升华自我，成就更好的自己。利用茶礼仪来会客是一个扩大朋友圈的重要活动，如果在茶活动中遵守礼仪、展现出良好的素质修养，对主人今后的仕途发展有益。

4.2 成亲之时的茶礼仪文化

从茶叶自身的特性中可以看出，茶叶在一年四季都有种植，成熟的周期较短，具有生生不息的特点，古人借此寓意来祝福新婚夫妇白头偕老、恩爱长存。在成亲的整个过程中，品茶活动在每个环节都有所涉及。第一，在相看双方子女时，需要邀请媒婆品茶，判断两人是否合适成亲。第二，在父母双方协定婚姻时，需要共同品茶，在茶活动中商议成亲细节。第三，在成亲当日，新婚夫妇需要向双方父母敬茶，并跪谢父母的养育之恩。成亲过程中几次茶活动，可以检验双方成亲的决心以及人的品性，如果有哪次品茶不欢而散，那么可能就无法将婚姻进行下去。新婚夫妇向父母敬茶时，还需分为向公婆敬茶以及向岳父母的敬茶的不同。在求娶时，新郎应该向岳父母跪拜敬茶，以表自己的决心。而岳父母要下压茶杯来回应新郎的敬茶，并表明对其求娶的态度[6]。在成亲时，新娘应该向公婆跪拜敬茶，并表明自己未来对家庭的尊重。而公婆应回给新娘贵重的家族礼品，以示对新娘加入家族的欢迎。成亲过程中每一次茶活动都必不可少，这是古人对爱情的严格审判，也是对爱情寄予了更高期望。

4.3 祭祀活动的茶礼仪文化

生老病死是人类一生都要经历的过程，古人注重对逝者的祭祀礼仪，因此在祭祀活动中常常使用茶文化以表最高敬意。追溯至齐武帝时期，其子根据齐武帝的遗愿，为他准备了更多干粮以及茶叶作为贡品，这是最早使用茶叶的文字记载，表明了中国古代对茶叶的推崇。一直到最后一个朝代的统治，历代帝王都将茶叶作为祭祀贡品的选择，只是茶叶种类略有不同。例如唐朝经常将寿州黄芽、昌明茶列入祭祀贡品之列，而明朝则常用玉叶长春、武夷岩茶进行祭祀。茶文化被认为是空灵且能传达情感的，人们在祭祀时对着茶叶许下美好愿望，向神明致以最高的敬意。祭祀活动中人们用茶文化来祝福未来社稷的安定平和，这点与佛家思想不谋而合，也因此古人常信奉佛教，在祭祀活动时以食素为主。从祭祀活动里可以得出中国古人将茶文化视为最传统的文化，在重要的活动中都实施茶礼仪活动，人们的宗教信仰也离不开茶礼仪活动。

5 结语

综上所述，在传统文化中，中国茶文化是历史中流传的特色瑰宝，茶礼仪文化则是其中精华。传统茶礼仪文化在选茶、泡茶、请茶、品茶等过程中各有要求，只有严格遵守才能表现最高敬意。而在婚丧、会客等活动中，茶礼仪代表了主人对活动的重视程度，茶礼仪活动的完成能给人们带来更多美好期望及祝福，是活动中的必不可少的环节。本文通过分析茶礼仪文化的特点、形成原因，更加深入的对茶礼仪文化的内容及形式进行探究，并从中提取文化内涵，以求为今后的相关研究提供参考方向。