论烹饪美学在西式面点造型中的重要性

戴雨婷

（南京江宁高等职业技术学校，江苏南京 211100）

烹饪美学是美食文化的重要组成部分，对烹饪水平的提升至关重要。在西式面点制作中，烹饪美学对面点的造型设计有重要影响，可提升面点的美感和文化内涵。本文探讨烹饪美学在西式面点造型中的重要性，包括概念、应用和实证研究，为进一步提高西式面点造型的审美价值和品质提供助力。

1 烹饪美学概述

烹饪美学是烹饪艺术中的重要组成部分，也是餐饮文化中的重要内容之一。在餐饮文化中，烹饪美学不仅是美食的制作工艺，更是人们对美的追求和呈现。通过烹饪美学的运用，可以展示不同文化、不同地域的饮食文化特色，反映不同地区的历史、文化和社会背景。因此，烹饪美学在餐饮文化中具有重要的地位和作用。另外，烹饪美学在餐饮行业中也扮演着重要的角色。随着人们生活水平的提高，人们对餐饮品质的要求也越来越高，包括菜品的味道和色彩、质地、造型等。而烹饪美学的运用可以提高菜品的外观、口感和品质，满足人们对于美食的需求，同时也能提高餐饮业的竞争力[1]。烹饪美学具有以下3 个特点。①多元性。烹饪美学涉及对象包括食材、调味品、器皿、烹饪工具等方面，因此具有多元性。②实践性。烹饪美学是一个实践性学科，不仅包括理论知识，还需要结合实际操作进行探究。③艺术性。烹饪是一种艺术，烹饪美学研究的是如何将食物通过艺术形式表现出来，使人们感受到其美感。

烹饪美学的表现形式主要包括以下3 个方面。①形态美。烹饪中的形态美指的是菜肴的外形、色彩、纹理等方面的美感，这些美感元素对于菜肴的审美价值至关重要。②味道美。烹饪中的味道美是指菜肴的口感、香味、味道等方面的美感，这些美感元素是菜肴的灵魂所在。③文化美。烹饪是一种文化，烹饪美学研究的内容也包括菜肴所代表的文化内涵和历史背景等方面的美感元素。

2 烹饪美学在西式面点造型中的应用

2.1 烹饪美学对西式面点造型的影响和作用

现代西式面点的制作方法主要包括搅拌、揉捏、切割、成型、涂抹等步骤，使用的材料也非常丰富多样，包括面粉、酵母、奶油、巧克力、水果、坚果和奶酪等[2]。在制作的过程中，面点师们通常会把不同的材料和颜色巧妙地搭配在一起，创造出各种独特的形状和口感。现代西式面点的形状非常丰富多样，包括圆形、方形、三角形、心形及花朵形等，每一种形状都有其独特的魅力和吸引力。在现代餐饮业中，无论是在高档餐厅、咖啡厅还是甜品店中，都可以看到各种精美的西式面点。同时，随着全球化和多元文化的影响，越来越多的新型西式面点在世界范围内得到了推广和应用，丰富了人们的饮食文化。

在西式面点造型中，烹饪美学的运用能够提升面点的审美价值和品质，让面点更具有吸引力和诱人性。烹饪美学的运用可以丰富西式面点的造型，使用各种形状、大小、层数等元素，让面点具有独特风格。例如，运用各种配料和调味料，让面点呈现出不同的色彩和味道，让人们在品尝时既可以享受视觉上的美感，也可以感受到口感上的丰富性。烹饪美学的运用还能提高西式面点的品质，烹饪师需要精心制作每一道工序，严格把握时间、温度等参数，以确保面点的品质和口感。通过运用烹饪美学，可以将面点的文化内涵与现代审美相结合，让人们在品尝面点的同时，也能够感受到西方文化的独特魅力。

2.2 烹饪美学在西式面点造型中的应用案例

2.2.1 法式马卡龙

法式马卡龙是一种西式面点，具有色彩斑斓、外酥内软、外形精致等特点，一直以来备受人们喜爱。法式马卡龙在造型上非常注重简洁、流畅、协调的美感，外表色彩艳丽，纹路清晰，每一个马卡龙都是一件艺术品。制作法式马卡龙需要严格控制面糊的均匀性和细腻度、颜色和形状的协调性以及成品的整齐度。在制作过程中，烹饪美学发挥了至关重要的作用。①需要选择优质的原材料，并且按照一定比例混合。面糊制作过程中还需要掌握合适的搅拌时间，注意温度、湿度等参数的控制，以确保制作出的面糊均匀细腻，没有颗粒。②马卡龙的成型过程需要有一定的技巧，需要严格控制面糊的挤出量和挤出速度，使马卡龙的形状规整美观。③需要控制好烤箱的温度和时间，以确保马卡龙成品的整齐度和口感。

2.2.2 意大利千层面

意大利千层面是意大利传统面食之一，以其丰富的层次感、金黄的色泽和浓郁的口感，成为意大利菜肴中的代表之一。制作千层面的关键在于面饼的制作和烤制。只有控制好面饼的厚度和分层的均匀性，才能让每一层面饼都呈现出均匀的厚度和分明的层次感。同时，烤制时间也要严格控制，既不能过早也不能过晚，以保证千层面表面的酥脆度和内部的软嫩度。制作意大利千层面需要烹饪师的精湛技艺和对烹饪美学的深刻理解，才能达到千层面色、香、味、形俱佳的效果。在外观上，意大利千层面讲究的是层次分明、整齐美观，在口感上讲究层次感丰富和口感浓郁。通过精细的烹制技艺和对烹饪美学的运用，意大利千层面得以呈现出它独特的质感和美味，成为不可或缺的美食佳品。

2.2.3 葡式蛋挞

葡式蛋挞是一款源于葡萄牙的甜点，经过时间的沉淀和发展，在世界各地都有广泛的传播和使用。制作葡式蛋挞需要掌握制作面皮、制作馅料和焙烤等多个环节，每个环节都必须精益求精。①要选用优质的面粉和黄油，制作出酥脆的外皮。②需要制作出丰富鲜美的蛋奶馅料，以保证整个蛋挞的口感和风味。③焙烤时需要控制好温度和时间，使葡式蛋挞的外观色泽和内部质地达到最佳状态。烹饪美学在葡式蛋挞的制作中起着非常重要的作用。在包装整齐度方面，每个蛋挞都必须保持外形完美，切口要整齐，馅料要均匀。在细节处理方面，需要关注蛋挞的甜度、口感、颜色、气味等，让葡式蛋挞在味觉和视觉上都达到完美的状态。

3 西式面点造型中的烹饪美学分析

本文以3 种典型的西式面点样品（曲奇饼干、泡芙和提拉米苏）为例，从造型、色彩、质地及味道等角度对西式面点造型中的烹饪美学进行分析和评价。

3.1 造型

曲奇饼干的特点是小巧玲珑，色彩斑斓。烹饪师在造型时，通常采用模具压制的方式，使得每个饼干大小、形状、图案都一致，增强美感。同时，烤制时也需要注意饼干的摆放位置和方向，保证烤制出来的饼干表面色泽均匀、质地松脆。

泡芙的特点是外酥里软，造型各异。烹饪师在造型时，需要注意泡芙的大小、形状和空心程度，以及表面的涂装和装饰。在制作过程中，常常会在泡芙表面喷涂巧克力、糖浆等食材，增加色彩和光泽度，同时装饰上用奶油花朵、水果、巧克力块等各种元素，使泡芙看起来更加美味可口[3-4]。

提拉米苏的特点是软滑香甜，层次分明。烹饪师在造型时，需要注意提拉米苏的外形、大小、质地和层次。提拉米苏的主要造型方式是在容器内逐层铺垫，通过淋上咖啡酒汁和奶油酱来增加口感。烹饪师在操作时需要注意每层材料的用量和压实程度，以及最后的裱花和装饰。

3.2 色彩

在西式面点的制作中，色彩也是一项非常重要的烹饪美学元素。通过调配不同的食材和配料，可以打造出丰富多彩、视觉效果良好的西式面点。

曲奇饼干通常以黄色为主色调，可以加入巧克力碎片、果仁、干果等颜色鲜艳的配料，使曲奇饼干获得丰富的色彩层次感。同时，曲奇饼干在制作过程中可以采用不同的造型，如心形、圆形、方形等，通过造型上的差异也能够展现出不同的色彩效果。

泡芙通常采用浅棕色的外壳，而内部馅料的颜色和口味则可以根据不同需求进行调整，如巧克力、奶油、水果等颜色不同的馅料能够为泡芙带来更加丰富的色彩层次感。此外，泡芙的装饰也是提高色彩表现力的重要手段，可以通过巧克力酱、果酱等进行涂抹、点缀，增加视觉上的冲击力。

提拉米苏通常以棕色为主色调，而在慕斯层和巧克力层之间会添加奶油或芝士层，使提拉米苏整体色彩更加饱满。此外，提拉米苏的装饰也至关重要，可以通过巧克力粉、可可粉、水果等进行点缀和装饰，使提拉米苏具有更吸引人的视觉效果[5]。

3.3 质地

在西式面点的烹饪美学中，质地是一个非常重要的方面。面点的质地应该轻盈、酥脆、松软、口感丰富，以满足人们对于口感的追求。质地的好坏主要取决于面点材料的选择、配比、制作工艺等多方面因素。

对于曲奇饼干而言，它的质地应该是酥脆的，但不应该太干，否则口感会变得单薄。制作曲奇饼干时，一般会使用低筋面粉、黄油、白砂糖等材料，这些材料的配比和制作工艺会直接影响饼干的质地。质量佳的曲奇饼干酥脆但不过于干燥，咀嚼起来感觉松软。

泡芙的质地以外脆内软、松软有弹性为佳。泡芙的制作过程比较复杂，需要用到高筋面粉、奶油、鸡蛋、水等材料，并且需要掌握好烤箱的温度和时间。在制作过程中，需要将泡芙放入烤箱中烤制，直到表面变得金黄色，内部的空腔也完全形成。制作出来的泡芙，应外表酥脆，内部松软有弹性，从而很好地满足人们对于质地的要求。

提拉米苏的质地柔软。制作提拉米苏的材料包括马斯卡彭芝士、鸡蛋、糖、咖啡和手指饼干等，这些材料的配比和制作工艺也会影响提拉米苏的质地。好的提拉米苏柔软而富有弹性，吃起来丝滑顺口。

4 结语

烹饪美学是烹调过程中重要的一环，它关注的是如何通过调整外形、颜色和口感等提升菜品的审美价值和品质，从而满足消费者的需求和期待。而在西式面点造型中，烹饪美学的应用尤其重要，可以通过不同的造型、色彩、质地的组合，打造出具有独特审美价值的面点产品，从而吸引消费者的目光。烹饪美学在西式面点造型中的应用可以有效提升产品的外观和口感。因此，对于餐饮从业者来说，加强烹饪美学的学习和应用，可以提升产品的品质和竞争力，从而更好地满足消费者的需求和期待。