海南饮食文化的旅游资源挖掘与研究

2023-08-01朱晓彤

食品安全导刊 2023年13期

朱晓彤

（三亚城市职业学院，海南三亚 572000）

1 海南饮食文化旅游资源挖掘与研究意义

1.1 旅游业有助于推动海南饮食文化的发展

饮食文化与旅游之间具有相互促进的作用。旅游过程中饮食是刚需，所以旅游业可以带动饮食需求、刺激旅游消费，对当地的餐饮业发展起到积极的促进作用。旅游就是为了感受旅游目的地独具风格的地域文化，餐饮业也会趁机抓住旅游热潮通过开发具有当地特色的菜品来吸引来自全国各地的旅游者，这在很大程度上促进了当地饮食文化的发展。因此，饮食文化也可以作为推广旅游的重要资源。旅游业的发展有利于促进、挖掘、隐藏在饮食中的文化内涵，并成为当地文化的传播载体。旅游者在品尝当地美食的过程中也能通过体验的方式进一步感受当地的文化。

1.2 饮食文化有助于增加海南旅游业的吸引力

近年来，饮食文化在旅游业吸引力中越来越重要，激发了旅游者的旅游需求。尤其是短视频等新媒体传播形态的发展，更是让本来拥有独特的海南旅游更具魅力。海南饮食文化能为海南旅游业的发展注入新的文化内涵。旅游者对旅游目的地的满意度不仅与城市形象、地域文化有关，还与当地的美食有关。当前，海南根据旅游者需求的变化推出了海南“琼菜”、农家菜、海鲜宴等，让旅游者在品尝美食的过程中感受到旅游目的地的地域文化，提高了对旅游目的地的满意度，从而提高旅游者的重游率[1]。

2 海南饮食文化旅游资源的挖掘存在的问题

海南具有独特的人文地理特征，其本土餐饮资源比较丰富，也逐渐形成了一定的饮食文化和历史内涵，但因为缺乏研究挖掘、宣传推广、品牌规模，其历史来源、文化内涵、营养价值和烹饪技巧等方面鲜为人知，再加上门店装饰、服务品质等方面也都较难突出海南独有的文化氛围、文化特色、文化底蕴[2]。

2.1 饮食文化资源挖掘意识不强

近年来，海南旅游资源的挖掘逐渐意识到饮食文化资源的重要性，然而这种挖掘意识并不高，旅游资源的宣传方面还主要集中在人文景观和自然风光方面，对于饮食文化的宣传并不多。海南的饮食材料虽然丰富，但是与川菜、粤菜等菜系的知名度相比还比较低。造成这方面的原因归咎于海南当地的饮食文化特色还不够鲜明、媒体曝光度不够高，可见，海南饮食文化的挖掘意识还未能得到充分重视。

2.2 饮食文化资源挖掘中对文化特色的重视程度不高

人们一谈到饮食更多是停留在了色、香、味3个方面，就是从菜品的外观、香气、味道方面去挖掘当地的饮食资源，并没有重视饮食中所蕴含的文化特色。海南的饮食文化资源挖掘还停留在表面，如海南的四大名菜（和乐蟹、文昌鸡、嘉积鸭、东山羊）被很多旅游者所熟知，且深受他们的喜爱，因为这些菜品不仅色香味俱全，而且营养健康，但是游客对菜品背后所蕴含的文化特色知之甚少。餐饮业不仅要从美味的角度吸引旅游者去开发美食产品，还要对其文化特色进行挖掘与传播，推动饮食文化对当地旅游业的促进作用。

2.3 饮食产业规模效应体现不足

随着海南自由贸易港的建设，吸引了越来越多的人才和旅游者。在海南也汇集了全国东西南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，虽然这些汇集可以让旅游者在海南品尝到正宗、地道的各色菜肴，但也带来了一些问题。各地菜系主要以中小规模餐饮业为主，且独立经营，具有大规模的餐饮连锁品牌较少。另外，各地的菜系丰富了海南的餐饮文化，然而也在一定程度上影响了琼菜的饮食文化传播。

2.4 饮食企业品牌优势不够凸显

海南以琼菜为主，但具有名气的饮食品牌却很少。在海南的海口、三亚等游客居多的城市却少有自己独特的饮食品牌。海南的风味小吃并没有注重其知识产权的保护，一些小吃的商业机密也接近大众化。另外，海南的本土特色餐饮品牌并不少，中华老字号等传统品牌较少，传播力不强，全国性知名连锁品牌缺失。另外，国内外知名餐饮品牌进驻海南的数量也不多，所以对整个行业是较难形成示范带动效应的。

2.5 餐饮行业用人难

餐饮行业的人员流动性较大，主要问题为餐饮业对从业人员的吸引力低，从业人员的学历层次普遍较低，对从业人员的整体服务技能要求也比较低。这在很大程度上影响了海南餐饮文化资源的挖掘。

3 海南饮食文化旅游资源挖掘与研究策略

3.1 饮食物质层面

3.1.1 开发满足多种需求的美食菜谱

从旅游者的旅游需求来看，美食成为吸引旅游者重要资源，旅游者也会特别关注食物的味道。海南饮食资源丰富、种类丰富、烹饪手法多样，与其他菜系相比其具有自身的独特性。随着各地区之间的文化交流日益密切，琼菜也需要在保证自身特色不丢失的基础上，多吸收其他菜系的优势，在此基础上进行创新，让琼菜能够拥有自身独特的个性，这样不仅可以丰富菜系，还能体现自身的独特优势。同时借助健康养生意识的普及，开发出具有滋养调理特色的菜品来获得旅游者的喜爱。

3.1.2 打造良好的餐饮环境

餐饮环境是基本物质层面的重要内容。好的餐饮环境能够让旅游者在享受美食时拥有更好的心情。在外部建筑设计上，应根据海南的特色突出原生态，从而吸引旅游者的好感度。在内部装饰上，需要做到干净雅致，与自身餐饮特色产品相匹配，给旅游者舒适的用餐环境。当然，作为餐饮行业而言，加强卫生管理显得尤为重要。

3.1.3 加强餐饮服务人员的素质培训

①通过培训可以提高海南餐饮从业人员的服务水平和质量，以便提供更加贴心的餐饮服务，从而提高顾客的“回头率”，这其实对于海南也是一种很好的宣传。②利用培训考核，让餐饮人员能够不断提高业务能力，加强管理餐饮能力，同时提升自己的文化特色，也更加有利于形成海南独特的饮食文化。

3.2 饮食文化层面

3.2.1 提高饮食文化挖掘意识，加强饮食宣传力度

海南饮食文化资源挖掘意识并不高，只有一些代表性的饮食，但是对这些饮食背后的风俗人情、历史典故等知之甚少，这与饮食资源的宣传力度有关。所以，海南在旅游宣传中应该突出饮食文化资源的宣传，如在美食节、旅游节中加强对产品背后故事的宣传，提高曝光度。①整合传播渠道和平台。随着互联网的发展和媒介技术的不断升级，这也为当前的宣传带来了更广泛的传播渠道和平台，因此有关部门可以借助这些渠道和平台，通过开设饮食专题频道、短视频等多种形式在新媒体平台，如微博、微信公众号等进行传播。对于一些具有民族、风土人情的饮食文化还可以通过专栏专稿进行集中宣传报道。当然，传统媒体、户外媒体等都是非常不错的传播平台，应该充分发挥媒体的力量，加强传播宣传。②定期开展海南饮食文化推介活动。形式多样的饮食文化推介活动等营销方式也能在很大程度上吸引人们的注意力[3]。

3.2.2 形成饮食品牌效应

海南并没有特别出名的饮食文化品牌，未能形成规模化。因此，建立独特的海南饮食品牌迫在眉睫。宏观层面上打造海南的整体饮食文化品牌，从而建立特色饮食品牌。微观层面则应该注重饮食旅游资源整合，逐渐形成规模效应，让海南的饮食能够在全国有自己的一席之地。

3.3 饮食和旅游相融合层面

3.3.1 建立专门的饮食旅游路线

海南汇集了来自全国各地的美食，再加上海南特色饮食，要让旅游者能够在有限的时间里品尝到海南的美食，尤其是地道的海南琼菜，就应该注重饮食旅游路线的规划。可借助热度较高的自然人文景观，推出海南饮食文化为主题的专项旅游，用美食吸引更多的旅游爱好者和美食爱好者。另外，也可以形成具有特色的饮食文化街，能够让旅游者在感受浓厚文化氛围的同时感受海南的美食，从而增加旅游者在旅游过程中的体验感和满意度[4]。

3.3.2 注重旅游者的饮食体验感

品尝美食是旅游者在旅游过程中的“常规活动”，也满足了旅游者的体验式需求。但是，旅游者普遍认为中低档的餐饮能够体验到当地美食，然而产品卫生和服务质量却有待提高，而高档的餐饮往往注重环境打造，美食的味道却没有那么“地道”，显然无法满足旅游者的美食需求。因此，可尝试让旅游者加入美食的制作过程中，让旅游者能够体验到不一样的旅游感受，对于美食也自然会产生更多的好感，也能够更好地感受美食背后所蕴含的文化内涵。

3.3.3 开发特色旅游饮食商品

海南的饮食商品应不仅仅局限于椰子粉，海南这些年也在不断推出新的饮食商品，如盐焗鸡、椰香卤味、椰冻奶酪、四味菠萝酥等特色产品，极具海南特色，吸引了不少的美食爱好者。不仅如此，这些饮食商品还需在包装上下功夫，吸引旅游者驻足购买，并能够作为特色产品带回家乡，与亲朋好友分享，在这个过程中其实也实现了商品的二次传播。商品购买渠道上，要能够让旅游者在商超、机场等公共场所能买到的，充分迎合旅游者的旅游需求。

3.3.4 充分融合海南其他旅游资源

海南气候条件优越，具有丰富的旅游资源，包括自然资源和历史人文资源。自然资源有天涯海角等，历史人文旅游资源有五指山等，将这些旅游资源与特色美食相结合，开展美食旅游、饮食文化旅游。近年来，这些形式也越来越受到旅游者的喜爱，了解饮食文化和品尝美食也已经成为一种新兴的旅游形式。要充分对海南饮食资源进行挖掘、整理，尤其是能从众多传统菜肴中挑选出最精华的部分，弘扬海南餐饮文化、提升餐饮品味，让每一位旅游者都可以吃得可口、舒心，感受到海南当地饮食文化的丰富内涵[5]。

3.3.5 成立旅游烹饪协会

目前，海南各地通过成立烹饪协会，从而更好地整合了各地的旅游餐饮行业资源，加强了旅游餐饮企业之间的沟通交流，也有助于弘扬饮食文化，对于研发和推广美食、做大做强餐饮业都具有积极作用。不仅如此，借助于旅游烹饪协会，举办美食相关活动，提高服务质量，也能够引导餐饮行业向功能完善、内涵丰富的方向发展，促进旅游业和餐饮业的共同发展。