中医药膳，让眼睛亮起来

田阳 王兆君

中医眼科将眼局部由外至内分为胞睑、两眦、白睛、黑睛和瞳神等5个部分，分别内应于脾、心、肺、肝、肾五脏，命名为肉轮、血轮、气轮、风轮、水轮，总称五轮。因脾与胃相表里，肉轮疾病常责之于脾胃；心与小肠相表里，血轮疾病常责之于心和小肠；肺与大肠相表里，气轮疾病责之于肺和大肠；肝与胆相表里，风轮疾病常责之于肝胆；肾与膀胱相表里，水轮疾病责之于肾和膀胱。虽然五脏六腑之精气皆上注于目，但目为肝之窍，尤以肝血的濡养为重要。《素问·五脏生成篇》说：“肝受血而能视。”《审视瑶函·目为至宝论》则进一步阐述说：“肝中升运于目，轻清之血，乃滋目经络之血也。”这些论述都强调：只有肝气调达，肝所受藏的精微物质才能源源不断地输送至眼，眼才能受到滋养，进而实现辨色视物的功能。因此，应用中医药膳调理眼病，也多是从肝入手，下面给大家推荐几款——

鱼眼海带汤

原料：鱼眼、海带（鲜）各100克，大葱15克，酱油、料酒适量。

做法：鱼眼洗净，海带浸软、洗净后切成5厘米长的段；锅中加水烧开，放入鱼眼和海带中火开盖煮熟，中途加少许料酒去腥；放入葱花，加酱油调味即可。

功效：唐代医药学家孙思邈发现动物内脏和人类内脏无论在组织、形态上还是在功能上都十分相似，并在长期的临床实践中提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的观点，这就是中医食疗中的一个很重要的法则——“以形补形”。从临床上看，“以形补形”在一些病症的治疗上确实可以发挥作用。从现代医学研究来看，鱼眼睛含有丰富的DHA，后者是维持视网膜和视神经功能的重要物质。

菠菜猪肝汤

原料：猪肝60克，菠菜130克，食盐、香油各少许，清高汤1公升，补骨脂、谷精草、枸杞、川芎各15克。

做法：先将补骨脂、谷精草、枸杞、川芎洗净加水1000毫升，煎煮约20分钟，滤渣留汤备用。猪肝去筋膜洗凈后切薄片，菠菜洗净后切成小段备用。起锅加少量油，爆香葱花，加入中药汁、猪肝、菠菜，煮开后放入适量食盐，搅匀后起锅加入少许香油即可食用。

功效：中医主张“肝开窍于目”，因此，吃动物肝脏能明目。这也是对“以形补形”理论的实践。现代医学证明，人眼接触光线并将其在眼底转化为电能时，尤其需要视黄醛的参与。视黄醛主要由维生素A构成，猪肝中就富含维生素A。由此可见，中医药膳的选材是有理论根据和科学依据支撑的。而菠菜中含有大量的叶黄素，它对于预防白内障的作用很大；并且菠菜还富含多种能够帮助维持眼部肌肉弹性的元素。

马齿苋猪肝粥

原料：马齿苋45克，金针菇、猪肝各30克，鸡蛋3枚，盐适量。

做法：先将马齿苋择洗干净切成小段，金针菇撕成条，猪肝洗净切成薄片；锅中加水，将马齿苋、金针菇放入煮15分钟；加入猪肝稍炖片刻，打入鸡蛋，待水沸后加入适量盐调味即可。

功能：猪肝本来就具有养肝明目的作用，加入马齿苋、金针姑做成的汤不仅细嫩清香，而且具有益肝明目、宽中下气的功效。马齿苋是一种药食同源的野草，性寒凉，入肝经，可以凉血、降肝火。此药膳适用于由肝火上炎所引起的眼疾。

凉拌荠菜

原料：荠菜500克，香干100克，芝麻油、酱油、醋各适量。

做法：荠菜洗净焯水后，切碎；香干切丁，与荠菜碎拌一起，浇芝麻油、酱油、醋即可。

功效：中医认为，荠菜具有和脾、利水、明目、止血等功效，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草”。现代研究发现，荠菜中的β胡萝卜素、维生素C和B族维生素含量较高，β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。

红薯粥

原料：新鲜红薯250克，粳米100～150克，白糖适量。

做法：将红薯洗净，连皮切成小块，粳米用水淘洗干净；锅置火上，加水、红薯块与粳米同煮为粥，待粥成熟时加入白糖适量，再煮2～3沸即可出锅。

功效：《本草纲目》有“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的说法。红薯并不是直接作用于眼睛来缓解视疲劳，而是通过增强脏腑机能来从根本上解决问题。

枸杞菜蛋花汤

原料：枸杞菜200克，鸡蛋2个，油、盐、鸡精适量。

做法：枸杞菜洗干净，鸡蛋打散；锅内油热后先煸炒鸡蛋，之后放入两碗清水烧开；放入枸杞菜，加入适量的盐、鸡精调味即可出锅。

功效：枸杞菜其实是有名的中草药枸杞的嫩叶，它本身也有补虚益精、清热明目的功效，可以用于治疗眼睛干涩和疲乏。北宋苏轼有一首《周教授索枸杞因以诗赠录呈广倅萧大夫诗》：“短檠照字细如毛，怪底眼花悬两目。扶衰赖有王母杖，名字于今挂仙录。”古代的士人晚上须对烛苦读，加上书的字体又小，很容易导致眼睛昏花，视力模糊不清。所以“春根夏苗秋着子”，夏天以枸杞的嫩叶为食，既是明目清心、有益人体的保健蔬菜，也被视为是一种顺应自然的养生之道。现代研究也发现，枸杞叶中不但富含多种微量元素，还有丰富的维生素以及十几种人体必需氨基酸，经常食用不但能对眼睛起到保护作用，还能防治便秘、咳嗽、咽干、口渴等亚健康问题。

车前子粥/车前子煮蛋

原料：车前子25克，粳米100克。

做法：把车前子清洗干净，用布包入沙锅内，煎取汁；粳米淘洗干净后放入锅内，倒入车前子汁，兑水适量，煮为稀粥。也可以将洗干净的鸡蛋放入煮好的车前子汁中，然后在吃鸡蛋的同时，将车前子水喝掉。

功效：车前子具有清热利尿通淋、渗湿止泻、明目、祛痰的功效。现代研究发现，车前子富含芦丁等黄酮类化合物，芦丁具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种作用，能够保护眼睛的视网膜和晶状体，减轻眼疲劳。

当然，除了将具有补肝明目作用的中草药与鱼眼、猪肝搭配，也可以与鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等富含铁以及蛋白质的肉食搭配。但是一定要注意控制脂肪的摄入量，脂肪在中医被称为肥膏，食用过多会生湿化火。

总之，能够让眼睛“亮”起来的中医药膳其实有很多，在日常生活中大家不必过于苛求用量和使用的食材。但要注意，虽然药膳可以发挥相应的作用，但并不能代替真正的临床治疗，如果眼睛出现疾病，还是要听从专业眼科医生的治疗建议。