线上线下混合教学模式在中法餐饮文化课程中的实践

兰茜 邓敏

［摘 要］中法餐饮文化等跨文化语言类课程因课时限制和知识点多的特点，常常变为教师单方面输出的独角戏，知识目标达成效果不佳，能力和素质目标更是难以实现。将线上线下混合教学模式引入课堂，能改善枯燥低效的现状，提高学生自主学习能力，活跃课堂氛围，大幅度提高课堂效率，让学生能够学以致用。但线上线下混合教学模式对教师和学生都意味着更大的付出和挑战。教师需时时跟踪学情并合理调整教学，更新教学材料，完善评价体系，才能够保证线上线下教学效果的最大化。

［关键词］线上线下；中法餐饮文化；跨文化课程；混合教学模式

［中图分类号］G42文獻标志码：A

“中法餐饮文化”是一门涉及中、法两国餐饮知识的跨文化课程，知识的传授、提升学生能力和培养学生素养几个方面都对混合教学模式建设提出了新的挑战。本文以中法餐饮文化课程内容作为实践案例，分析把线上线下混合式教学模式运用在中法跨文化教学时带来的改变以及需要注意的问题。

1 线上线下混合教学模式概述

随着互联网和移动技术的发展，教学场景从教室延伸到网络，从课堂蔓延至课下，教学资源和手段也有了更多的可能。利用微课的线上线下的合作实现混合式教学，使传统课堂教学模式适应新时代的变革。线上线下混合教学模式即在课下时间观看教学视频、学习知识，在课堂时间练习、小组讨论、答疑，锻炼能力。这种“学习知识在课外，内化知识在课堂”的模式，改变了教学结构、优化了教学流程、翻转了师生角色、扩展了教学环境、丰富了评价体系，极大地提高了学生的学习效率，增强了学生的学习自主性，使学生有机会学以致用，实现了知识吸收、能力培养两手抓。但在应用线上线下混合教学模式的过程中，存在线上课程设置不恰当、面授课堂组织不合理，线上线下综合评价体系不完善等问题，科学完善的线上线下建设体系就成为该模式有效实施的保障。

2 相关研究

近年来，翻转课堂作为一种教学手段在高校教学实践中，已有较多的应用与研究，但基于微课的混合式教学模式在中法跨文化课程教学中的应用研究却很少。王姗姗从“产出导向”理论分析了“法国概况”课程混合型教学模式构建［1］；朱稚依据小语种二外法语的课堂现状讨论了将混合式教学模式应用于该课堂的教学思路［2］；唐瑞提出采用线上线下混合教学模式，可以使语法、听力、口语、阅读、写作等其他技能有机结合，从而提高学生的综合语言能力［3］。

龚一芳优化了将基于微课的混合式教学模式应用到基础法语语法教学中的思路，以提高学习效率和学习积极性［4］。

上述研究虽然提出了线上线下混合教学模式，给法语教学带来的新思路，但没有探讨该模式在中法文化课程中的应用。

3 跨文化课程中传统教学法存在的问题

3.1 中法餐饮文化课程概述

中法餐饮文化课程是四川旅游学院法语专业针对法语专业大四学生开设的一门专业选修课；是在科学分析学校定位、充分结合学院烹饪特色、明确专业旅游及商务特点和人才培养目标的前提下设立的一门特色课程；是在学生具备一定的法语听说读写译能力后开设的能力提升和延伸课程，对于实现人才培养目标有重要作用［5］。本课程旨在让学生了解中法饮食文化知识与文化内涵，锻炼学生语言应用能力和跨文化交际能力，增强学生的人文素养、文化认同感和自豪感。本课程自2011年开设，经过探索与发展，教学团队不断丰富课程内容、完善课程体系、修订教学讲义、扩充更新多媒体资源，逐渐确定了较完备的教学材料、教学资源和成绩评定方式。

这门课程在2019年版人才培养方案中是大二的专业选修课程，从2020级起调整为大四开设，每学期32学时，2学分。课程教学内容包括中法餐饮史、中法菜系、中法地方特色菜品、中法餐桌礼仪、中法菜名互译、中法菜谱互译、 中法餐跨文化传播等七大主题。

3.2 存在的问题

第一，因为市场上并没有相关的合适教材，在我校该课程采用的是自编讲义，讲义虽然也在不断更新，但其中的部分案例老旧，不适应新时代与新学情，不能很好地支撑理论知识点，不利于教学目标的实现。

第二，课时少，知识多，师生互动少。该课程有大量词汇、文化知识需要讲解，而课时较少，因此一般采用以教师课堂讲授为主，学生被动接受知识的传统教学模式，缺乏交际目的和任务导向，学生感觉枯燥，缺乏学习动力，知识吸收度低，知识应用能力差，课程教学难以实现人才培养目标［6］。

第三，学习材料和资源过时，不能满足新一代学生的学习个性化需求，学习资源多为文字，其他多媒体素材相对较少。

第四，学习效果主要依据学生的考试成绩进行评定，考核形式较为单一，学生的表达能力、知识点应用能力、解决问题的能力未得到充分评估。

3.3 中法餐饮文化课程实施线上线下混合式教学的策略

第一，解放课堂授课时间，将知识传授阶段移至课前。教师整合教学内容，将知识传授过程移到线上，通过多种评价模式，保证学生线上学习效果。

第二，打破教师单向传授的模式，将课堂主体地位还给学生。教师通过多种语言任务活动组织课堂，以培养学生的应用能力为目标，以输出促学，提高学生参与度和学习兴趣。

第三，结合时代特点和新一代大学生兴趣点，更新学习资源和案例，全面充实线上文本、音乐、视频等多媒体学习材料。

第四，丰富考核形式，全方位考核学生学习、知识应用、跨文化交际能力等。

4 混合教学模式在中法餐饮文化课程中的实践

为了改善教学效果，更好地实现教学目标，本课程采取线上线下相结合的混合式教学模式，分课前、课中、课后三个步骤开展，同时在调查学生对课程的满意度后进行合理调整，并完善考核评价环节。根据布鲁姆的教学目标分类理论，认知领域的目标被分为识记、理解、应用、分析、评价与创新六个层级。在学习过程中，“识记”是最基本的目标，“创新”是最高级的目标［7］。在混合教学模式下，学生在课下利用自由时间自主学习线上课程，实现基本的识记、理解目标。在面授课堂通过生生互动、师生互动，完成应用、分析、评价与创新等高阶任务。

4.1 课程组织与资源建设

线上课堂是利用超星学习通和微信共同完成的。教师利用超星这一云平台传递资料、检查学生作业、完善各类评价等，利用微信群为学生在线答疑、督促学生学习。将原本在课堂上要传授的知识移到线上，线下课堂则主要用于师生互动、小组交流、解答疑问、拓展知识等。

按主题将线上教学资源整合为五个版块：词汇扩展——餐饮文化知识——美食影音——自测练习——拓展阅读。

学生将在线上了解本课重难点、词汇及线下课堂任务，在词汇扩展版块学习每章节需掌握的词汇，在餐饮文化知识版块观看教师录制的短视频，在美食影音版块领略中法饮食魅力，在自测练习版块检验章节知识的掌握程度，在拓展阅读版块根据自己水平选择阅读材料，补充知识。

学生在课前完成线上学习任务后，教师在课上通过多类型的语言活动和考核来查漏补缺，培养学生的知识应用能力。如在学习烹饪器具章节时，组织学生进行头脑风暴或词汇接龙，使学生掌握烹饪器具词汇；在学习翻译菜谱时，分组讲解一道菜品的制作过程，由其他同学来猜菜名；为了培养学生的民族文化认同感和自信心，让学生分组录制短视频，每周有一组同学在课上展示“舌尖上的四川”，其他同学观看后一起讨论并提出建议和意见，并争取最终将作品发布到网络短视频平台。目前本课程已逐渐形成如图1所示的教学模式。

4.2 案例详解

以中法餐桌礼仪部分为例，这一章节的教学目标是了解中法餐桌礼仪文化，理解中法两国餐桌礼仪的差异，掌握餐桌礼仪词汇及短语，掌握中法基本餐桌礼仪，具备基本的礼仪修养、懂得尊重他人。教学重点是掌握中法基本餐桌礼仪，而教学难点在于餐桌礼仪内容繁杂，使用传统教学法不仅枯燥而且效果不佳，课堂趣味性和参与度低。为了解决这个问题，教师利用线上线下混合教学模式重新组织教学。

4.2.1 线上教学

学生在课前学习餐桌礼仪词汇，观看中法礼仪知识短视频，记录中法餐桌礼仪中常见的不文明行为；通过阅读材料收集其他中法餐桌礼仪；制定线下课堂任务分组进行情景表演，展示中法文化中一条或几条不文明的餐桌礼仪。

4.2.2 线下教学

第一部分：餐桌礼仪词汇应用。教师组织学生观看一小段电影节选，学生运用餐桌礼仪词汇描述视频中场景、物品、角色的行为等。第二部分：餐桌礼仪知识应用。教师组织学生分组表演一段5分钟左右的就餐情景对话，观看的同学通过表演者的对话、行为指出表演者展示的不文明餐桌行为，指出不文明行为最多的小组获胜。第三部分：文化与讨论。组织学生讨论当中法两国餐桌礼仪出现差异时，哪国的礼仪最好。这一问题引导学生认识到餐桌礼仪不是显示自己的高贵或有文化，而是为了尊重一同就餐的人，最好的餐桌礼仪是客随主便、互相尊重。

线上的资料能使学生充分利用自由时间了解中法餐桌礼仪，完成识记、理解两个层面的目标；面授课堂的互动和活动能使学生完成应用、分析、评价与创新四个层面的目标。课堂授课内容较传统教学模式更加丰富深入，大大提升了课堂的趣味性和学生参与度，学生实例分析能力与理论知识运用能力均有所提高。

4.3 课程成绩评定方式

课程成绩评定方式强调过程评价和总结性评价相结合。本课程成绩由线上线下（30 %+70 %）两部分成绩综合评定，包括学生线上资源访问情况（5 %）、线上作业完成情况（20 %）、线下考勤（5 %）、课堂表现（20 %）、课程实训环节（20 %）和期末考试成绩（30 %）几部分，对整个过程中学生的学习行为和表现进行考评。

4.4 课程评价及改革成效

线上线下混合教学模式释放了课堂讲解知识点的时间，保证了学生的主体地位，以输出促学提高了学生参与度和兴趣，互动形式多样，评价形式升级，语言学习的各个能力有机结合，最近一学期学生对该课程打分为99.9分。

4.5 课程特点

特点一是线上资源版块化、分级化。线上教学资源分为五个版块，其中自测练习和阅读拓展版块内容按难度分级，学生可根据自身水平、兴趣进行选择，让每一个学生都能充分参与其中。

特点二是线下教学形式多样化。教师以学生为中心组织课堂，线下课堂互动形式更加丰富多彩：设置头脑风暴、情景模拟、任务设计、主题演讲、分组讨论、有奖竞猜等环节，通过一系列需学生亲身参与的教学活动，培养学生团队协作意识及综合运用语言知识的能力。

4.5 改革方向及措施

首先，现有的线上教学视频时长稍长，学生容易模糊重难点；其次，对于中国学生来说，中国饮食文化近在身边，是能切身体会到的文化，法国餐饮文化对学生来说较陌生，且主要从教师讲解中获取知识，对法国餐饮文化的理解和感受不深。

针对以上问题，提出了下改革方向和改进措施：

（1）教学团队将把握重难点，浓缩知识点，合理剪辑教学视频，保证每个知识点视频短小精悍，不超过15分钟，适应学生“碎片化”学习需求；

（2）鼓励学生主动去了解、探索法国饮食文化。如鼓励学生与法国人交流、阅读相关文献、收集影音中的法国饮食片段、到法餐厅调研等形式了解法国餐食、礼仪等知识，更深刻地感受法国饮食文化。

5 结语

将线上线下混合教学模式应用于中法餐饮文化课程的改革。线上教学让学生更加主动地参与学习过程；面授课堂上师生、生生互动，查漏补缺，能够大幅提高课堂效率；丰富的课堂互动活动能让学生学以致用，提高学生的思辨和合作能力，语言、文化知识融会贯通；课后作业能让师生及时发现并解决问题，便于教师后续进一步调整教学组织和安排。同时，线上线下混合教学模式对师生都意味着更大的付出和挑战。教师需时时跟踪学情并合理调整教学，更新教学材料，完善评价体系，才能够保障线上线下教学效果的最大化，实现教学目标［8］。

參考文献

［1］王珊珊. 法国概况课程混合教学模式路径及课程设计探究. 科技界. 2022（3）：116-117.

［2］朱稚. 课程级混合教学模式刍议：以二外法语教学为例［J］. 教育教学论坛. 2021（48）：129-132.

［3］唐瑞. 线上线下混合教学模式在法语教学改革中的应用［C］. 国家新闻出版广电总局中国新文化促进会学术期刊专业委员会. 2020年第四届国际科技创新与教育发展学术会议论文集（卷一）. ［出版者不详］，2020：144-145.

［4］龚一芳. 基于微课的混合式教学模式在法语语法教学中的应用研究［J］. 课程教学. 2019（9）：136-139.

［5］仰少博. 基于翻转课堂理念的跨文化交际课程建设研究与实践［J］. 铜陵职业技术学院学报. 2021，20（2）：80-86.

［6］郭娟. 翻转课堂在《高级法语》教学中的应用［J］. 软件导刊（教育技术），2016，15（4）：27-28.

［7］陈潇. 翻转课堂法语本科基础教学实践应用［J］. 软件导刊（教育技术），2017，16（10）：57-60.

［8］李泽铭. 基于微课的翻转课堂教学模式在韩国语教学中的应用研究［J］. 信息记录材料，2017，18（11）：146-148.