自有品牌大米研发评价体系研究

路 威，卢 斌，杨 旭，李卓静

（1.中石化易捷销售有限公司，北京 100020；2.中国石化销售股份有限公司青海石油分公司，青海 西宁 810007）

水稻（Oryza sativa L.） 是中国第一大粮食作物，其种植面积约占粮食作物总种植面积的30%，产量约占粮食总产量的40%[1]。水稻经砻谷、碾米、分级等工艺，加工而成大米（图1），是亚洲国家的重要主食，亦是碳水化合物、钙和锌等常量和微量营养素的主要膳食来源之一，是快消品渠道的重要品类。中国是世界上最大的大米生产国，占全球大米产量的近30%。2021 年中国大米市场规模为197.6 亿元（Nielsen Consumer，2021），2022 超过200 亿元。庞大的市场中，大米产品价格悬殊、品质各异。产生大米价格及品质差异的因素众多[2-3]，消费者自行选择鉴别存在一定门槛。因此，零售商综合评估产品价格、品质等因素，联合研发质优价稳的自有品牌大米产品是解决上述问题的有效途径之一。

图1 典型现代碾米机的流程

典型现代碾米机的流程见图1。

自有品牌（Private Brand） 是零售企业通过分析消费者对某类商品的需求特性信息，自行设计、生产或者选择合适的生产企业进行加工，使用零售企业自己的商标销售的商品[4]。开发自有品牌，是零售商突出自身形象、维护竞争地位、充分利用自身无形资产而采取的一种竞争策略，以达到降低成本、提高利润，增强零售商在市场上的主导地位和控制权，培养顾客对店铺忠诚度的目的。在商品同质化日益严重的今天，自有品牌已然成为零售企业差异化经营的有力工具，在国内也受到了越来越多零售企业的重视。从制造商的角度来说，自有品牌业务是其降低企业综合成本、拓宽产品渠道的一种方式。制造企业以自有品牌的合作模式和零售企业共同研发生产，填补其富余的生产能力，分摊企业的综合成本，提高企业的经营业绩，同时提高企业自身包括包装设计、产品研发、价格策略、食品安全管理等各方面在内的能力。制造企业和零售商通过协商包材数量、起订数量、包材等合作细节，大大降低了企业经济成本和财务风险，将人力物力投入到提高产品品质上，推出更多“质优价美”的好产品。

中石化易捷销售有限公司创立于2008 年，是中国石化非油品业务的运营主体。易捷致力于打造“美好生活”服务商，为消费者提供优质产品、贴心服务，以2.8 万座便利店高居全国连锁便利店数量排行榜榜首。经过多年业务实践，易捷公司形成了较为成熟的标品招采流程，通过招商公告、竞争性谈判、集体评审等流程，完成供应商及新品的评价及引入工作。自有品牌产品的开发与标品引入有相同之处，亦存在一定差异。在借鉴易捷标品招采规则的基础上，结合自有品牌业务特点，研究科学高效、公平合理的自有品牌开发方法。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

大米样品，丝苗米2 个、优质籼米13 个、江苏粳米8 个、团销产品7 个：10 家供应商谈判现场提交；标准样品：金龙鱼粳米、福临门籼米、挂荔丝苗米。分析天平MTQ 200，Meilen 公司产品；MBFB40 型电饭锅，美的公司产品；矿泉水，长白山天泉公司提供。

产品及供应商信息，10 家企业，30 个商品：易捷阳光招采平台招商系统导出。

1.2 研究方法

（1） 样品千粒质量。从除去杂质的净粮中，用分样器或四公法分样，将样品分至接近规定的质量，准确称重（W），然后计数，得粒数（m），根据公式（1） 计算。

（2） 整精米率的计算。取供应商样品50 g，分拣出整精米并称量（m），根据公式（2） 计算。

（3） 感官分（p） 的计算。由6 人谈判小组，使用五级记分法：标准样计2 分，0 分为差、1 分为较差、3 分为较好、4 分为好，按照《GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》的权重还原，满分为20 分，根据公式（3） 计算。

（4） 综合评分（s）。由基础评分Q、采购竞价评分（W）、营销支持评分E、感官分（p） 构成，根据易捷业务需求及经营积累数据赋予小包装产品与团销产品不同权重，根据公式（4）、（5） 计算。以该模型对所以样品及供应商打分，筛选出符合经营需求的产品及供应商。

1.3 数据统计与分析

千粒质量、整精米率试验重复3 次，感官分取6 人谈判组平均分，采用Excel 进行统计分析、作图处理。

2 结果与分析

2.1 样品基本形态

千粒质量是以克表示的1 000 粒种子的质量，体现大米大小与饱满程度的一项指标。样品千粒质量分布于10~25 g，其中丝苗米千粒质量较低，与广东丝苗米小粒型的特征基本一致[5]。湖南、江西等产地籼米千粒质量多分布于15~20 g，符合玉针香等品种[6]的品质特征。江苏粳米千粒质量较大，大部分处于20~25 g，与南粳9108 等品种[7]品质特征一致。

整精米率是长度达到完整米粒平均长度3/4 及以上的米粒样品占试样质量的百分率，它是体现样品加工精度及质量等级的指标。此次样品的整精米率分布于30%~75%，有5 个样品的整精米率超过60%，为江苏粳米与广东丝苗米样品，3 个样品整精米率低于45%，外观品质较差，均为团销产品25 kg 样品。

记录样品基本形态数据，既可以建立对样品的基本认知，评估样品外观品质，亦可以对样品质量参数进行固化，为后期核验量产商品与提报样品一致性提供数据支撑。

样品千粒质量及整精米率分布见图2。

图2 样品千粒质量及整精米率分布

2.2 感官品质分析

评价大米食味品质的方法很多，其中感官品尝试验是进行食味评价最直接的方法[8]。在样品基本形态数据基础上，对样品的食用品质进行评价，可以更加全面地评估产品品质。《GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》对气味A（20%）、外观结构B（20%）、适口性C（30%）、滋味D（25%）、冷饭质地E（5%） 进行评价[9]。鉴于谈判环节时间紧凑，谈判组成员专业各异，为使评价结果更加可行有效，本次感官评价使用五级记分法。

制备米饭样品时，籼米米水比为1∶1.6，粳米米水比为1∶1.3，统一加入长白山天泉，使用美的电饭锅煮制，开关跳开后焖制20 min，搅拌米饭后再焖10 min。对样品进行随机编号，由谈判组成员根据感官评价标准，与标准样对照后，进行盲评。

样品感官测评分数分布见图3。

图3 样品感官测评分数分布

由图3 可知，感官评价平均分为15.4 分，变异系数12.0%。不同样品的食味品质存在明显差异，最高分18.8 分，产品为湖北某地理标志产品，最低分12.8 分，产品为某头部品牌提报的25 kg 团销产品。

2.3 成本分析

自有品牌的最大优势是供应商给零售商的供价接近于生产成本，使自有品牌产品具有“高质量-相对低价格”的特点[10]。大米产品的价格由水稻原料、包材成本、加工及物流费等多方面构成，整体价格往往无法反映出真实的成本情况，缺乏进一步议价的依据。成本分析的实质是对产品价格的解构，以“短接”供应链环节，展现出真实的成本结构，帮助零售商摆脱销售单一功能，直接参与生产环节的有效手段[11]。

水稻原料的品质及价格是决定产品最终性价比的重要因素。品质方面，为达到目标口感及价格，大米产品由多个品种的水稻按一定比例复配加工制得，如丝苗米产品中，美香占2 号的占比越高，产品品质越好，同时产品价格亦会升高。了解水稻加工配比，对于控制产品品质，降低产品成本有着重要意义。加工精度[12]亦会影响产品价格，如文中基本形态部分提及的整精米率，该项指标越高，产品出成率越低，水稻原料成本占比提升。价格方面，30 个样品的水稻原料占比为75%~96%，该项价格体现出生产企业收购水稻环节的实力与管理水平：25 kg 团销产品水稻原料占比较高，均超过了90%；小包装产品由于包材、运输等项目占比提升，导致水稻原料成占比降低，亦说明相关成本项可能存在进一步压缩的空间。

大米产品包材分为单层、双层及编织袋3 类。单层包装多用于中低价格带产品，包装材质为PA/PE，包装工艺为两面真空，该类型包材成本较低，生产效率高，但氧气透过率较高，且容易因磕碰发生漏气[13]现象。双层包装适合用于中高价格带产品，内袋材质为PA/PE，外袋材质为BOPP/PA/PE，工艺为六面整型包装，该类型包装成本较高，且加工效率受限，导致加工费用上升。编织袋材质用于25 kg 团销大包装产品，材质为PP，价格较低，非产品成本主要构成因素。

生产企业综合实力决定加工及物流费。工厂管理成熟，加工效率高，加工费更具有优势，有固定的物流合作商，且有稳定运量基础的生产企业，可以获得一定优势的物流报价。该部分在产品成本占比为3%~15%，变幅可达到5 元，亦是影响产品最终价格的主要因素之一。

2.4 商务谈判

谈判组综合样品基本形态、感官品质分析、成本分析结果，可以初步形成产品研发方向及谈判策略。在竞争性谈判中，重点对品质较好、价格具有下降空间、合作意向较强的供应商进行谈判，获得最佳的价格政策与合作方案。

2.5 评分模型

谈判组对供应链实力、生产成本、营销支持、物流能力等方面综合评价，构建评价模型，力求最大限度真实还原各供应商及商品的真实实力。

基础评分Q，由易捷自有品牌竞争性谈判基础项评分标准得出，包含企业资质、管理体系等，此项评分为公开评定，由供应商及谈判组共同签字确认。采购竞价评分W，根据包装形式进行差异化评价。提报小包装米最低采购价格的供应商得40 分，其余价格每升高0.5 元，减1 分。提报团销米最低采购价格的供应商得70 分，其余供应商的报价按比例赋分。营销支持评分E，根据包装形式进行差异化评价。提报小包装米最高营销支持占比的供应商得20 分，其余营销支持占比每降低5%，减1 分。团销米不适用此项评分。

根据上述模型测算，产品评分s 产平均分为76.3 分，变异系数25.4%，变幅43.8~91.5 分，产生了较好的区分度，最终分数与谈判组主观认知基本一致，较为科学客观将供应商综合实力进行了量化处理，筛选出符合企业经营需求的供应商及产品，采购价格较常规统采产品降低15.3%。

3 结语

自有品牌的产生和发展是制造商和零售商之间垂直竞争的必然产物。零售商自有品牌的出现正是市场力量不断向零售商倾斜的结果，它又反过来强化了零售商在垂直竞争中的市场地位[14]。作为国内最大的便利店销售渠道，为了维护易捷在供应链中的优势地位，开发自有品牌成为必然过程与手段[15]。中石化易捷销售有限公司自2014 年开发“卓玛泉”饮用水以来，以通过合资、代工、联标多种模式开发了15 个品牌150 余个自有品牌产品，年营业额已达到100 亿元以上，成为易捷公司的骨干业务之一。为了进一步优化易捷自有品牌家族，易捷公司推出了全新“易家族”（图4） 系列自有品牌产品，助力易捷自有品牌建设迈向新的台阶。

图4 易家族商标图形设计

易家族商标图形设计见图4。

经过国家知识产权部门多年建设，已逐步建立地理标志品牌的消费认知，如五常大米、盘锦大米、增城丝苗米、常德香米等[16]。我国地大物博，即使依靠地理标志背书，大米类地理标志产品数量依然达到160 余个[17]，区域公共品牌繁多，消费者常常面临选择困难。为了充分发挥易捷的品牌价值及专业的选品能力，结合易捷自有品牌经营战略及打造百亿品类、培育大单品的经营策略，笔者所在业务团队开发出包括多个地理标志产品，涵盖东北、长江中下游及两广区域的“易家香”系列大米产品，有效地降低了消费者选择成本，逐步树立了“买优质粮油，来易捷便利店”的消费心智。