基于CiteSpace的食品添加剂课程建设动态与热点可视化分析

金玲 吴宝洲 缪南姑 李晓东

本文运用CiteSpace软件对2008—2022年CNKI收录的188篇学术论文进行了可视化分析。结果显示，2008年之后研究论文总数量逐渐增多，且增长趋势明显；论文作者们在教研学术方向交叉融合方面有待加强；上海海洋大学食品学院长期关注食品添加剂课程建设研究；近年的研究论文中出现的热点词突出了食品添加剂课程建设的时代性和应用性特征。在课程建设中积极融入思想政治教育的内容，不断向学生渗透诚信守则、法制意识、创新创业理念、工匠精神等思政育人元素，强化职业道德教育和专业知识应用能力，将是食品添加剂课程建设中重要的研究内容。

食品添加剂课程是高校食品类相关专业的一门专业基础课程，课程主要内容是以食品工艺学、食品化学、食品营养学、毒理学为基础，研究食品添加剂的性质、食品添加剂在食品加工中的应用、食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科。该课程与生产生活实际联系紧密，随着国内外最新研究成果对食品添加剂的使用范围和使用量不断进行调整，以及新时代中国特色社会主义思政教育高质量发展与高素质人才的培养，都对该课程的理论教学和实践教学提出了新的要求。因此，要积极探索课程教学体系、教学内容、教学方法、教学手段等内容建设的改革和创新，提高食品添加剂课程的教学质量，以顺应学科发展和新时期国家食品安全战略要求。

在食品添加剂课程建设中，许多学者在过去的几十年间一直在尝试和进行多方面的创新和改革，取得了较为丰硕的成果。为了及时、充分地掌握食品添加剂课程建设的动态和热点，本文通过知识图谱可视化分析的方法，总结了过去十五年内重要的学术文献，分析和归纳出食品添加剂课程建设的发展趋势和热点分布，为食品添加剂课程建设领域后续的改革和与发展提供思路。

1.数据来源与研究方法

以“食品添加剂+教学；食品添加剂+课程；食品添加剂+改革；食品添加剂+课堂”为检索词，选取中国学术期刊网络出版总库（CNKI）作为数据来源进行文献检索，检索时间为2008至2022年（检索时间为2022年12月28日），共筛选出188篇学术论文。本文采用当前比较流行的学科知识图谱绘制工具CiteSpace软件，从作者、关键词、发文情况、研究热点等主题进行分析。CiteSpace软件是由美籍华人学者陈超美博士及其团队开发完成的知识信息可视化软件，是近年来文献计量学最具有特色和影响力的知识图谱绘制工具，在很多研究领域都得到了广泛的应用。

2.研究结果与分析

2.1发文量趋势分析

本文分三个时间段对筛选出的188篇学术论文的刊文时间进行了统计，结果见图1。在CNKI中检索时发现，2008年之前，各学者对食品添加剂课程建设改革的研究文献相对较少，重视度相对较弱，但在2008年之后，研究論文总数量逐渐增多，且增长趋势明显，其中2018年至2022年这个时间段的发文量最多，达到106篇，平均每年发文量约为21篇。

食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”。国家对食品添加剂的使用和研究一直都非常重视，特别是2008年以后，相关部门在食品添加剂的使用和研究领域投入了大量的人力和设备资金。如2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》中对食品添加剂的概念进行了规范。自2010年开始，国家卫生健康委员会根据《中华人民共和国食品安全法》陆续制定颁布了食品安全国家标准，保证食品添加剂使用的安全性，体现出我国政府把食品安全和人民群众的根本利益放在更加突出的位置。同时，有力推动了高校教师加快开展食品添加剂课程建设改革，为食品行业培养具有丰富理论素养、高超实践能力及综合素质的专业人才。

2.2作者合作分析

作者共现网络图谱可以直观看出作者的发文量并能体现作者之间的合作关系。对研究领域作者的发文量进行统计分析，有助于发现该领域较为重要或者活跃的作者及学术团队。本文绘制了食品添加剂课程建设论文的作者共现网络图谱，其结果显示，相对于其他节点作者之间的合作关系，作者蓝蔚青与谢晶、孙晓红、张华与张艳艳、毛晓英与万银松之间合作关系更加紧密。有10位学者各自为政，与其他作者之间的相互合作相对较少，表明学者们能及时将教研合作成果融入的课程建设中，但在教研学术方向的交叉融合方面有待加强。

虽然以论文数量对人才进行评价存在很大弊端，但发文量依然是了解相关研究领域的高产出作者或者重要人物的途径之一。将作者发文数量进行汇总，发文次数最多的是蓝蔚青、谢晶和孙晓红，都是9篇，说明这几位作者对食品添加剂课程建设比较重视。

2.3研究机构分析

研究机构合作网络图谱可以展现不同机构间的合作关系。用CiteSpace软件绘制研究机构合作网络图谱，其结果显示食品添加剂课程建设的机构合作较为散乱，没有明显的合作圈。表1列出了发文量≥5篇的研究机构及其首发年份，发文量最多的研究机构为上海海洋大学食品学院，说明此科研机构长期关注食品添加剂课程建设研究，并在该领域有一定的学术影响。大部分科研机构都集中在大学中一些设有食品科学类专业的二级学院，如食品学院、生命科学技术学院、食品与生物工程学院等，其研究成果也较为丰富。

2.4关键词分析

关键词是学术论文重要的组成部分，是论文内容的高度概括和提炼，能反映学术论文的核心内容及重要信息，常被用来确定特定研究领域的热点问题。通过关键词共现分析，能很好揭示特定研究领域的研究热点和发展趋势。本文列举除搜索关键词以外出现频次排名前六的高频热门关键词（表2），其中“教学改革”“教学方法”“实践内容”“课程思政”等出现的频次较高，体现了食品添加剂课程建设研究的重点和热点。关键词“教学改革”首次出现于2008年，且出现频次为65次，明显高于其他关键词。进一步分析同时含有“教学改革”关键词，且被引用总次数≥10次的学术论文。论文作者们在各自的食品添加剂课程建设中，始终围绕人才培养目标和贯彻以学生为中心的教育理念，通过应用新技术、融入科研前沿成果、丰富多元化的教学内容、教学方法和手段、构建较为客观的考评体系，激发学生的学习热情，提高学生实践能力和自主学习能力，以提升食品添加剂课程建设质量。

分析关键词突变性动态变化不仅有助于读者整体认识特定领域研究热点的变化情况，也能为学者们未来的研究提供一定的参考。利用CiteSpace软件的突发检测功能对各时间段的突发关键词进行归纳分析，选取影响力较大的突现關键词，绘制关键词突现图谱（图2）。

如图2所示，食品添加剂课程建设大致可划分为2个阶段。早些年的研究内容主要集中在“教学内容”“食品专业”“教学方法”等热点词方面。如学者们通过尝试增加前沿性和实用性的教学内容、运用主动态的多种教学方法、多课程融合的教学方式等，在保障教学质量的基础上培养学生的创新能力和自主学习能力，以提高运用食品添加剂理论解决实际问题的能力。近年的研究出现了 “课程思政”“考核方式”“高职院校”等热点词，突出了食品添加剂课程建设的时代性和应用性特征。在课程建设中积极融入思想政治教育的内容，不断向学生渗透诚信守则、法制意识、创新创业理念、工匠精神等思政育人元素，强化学生的职业道德和专业知识应用能力，将成为食品添加剂课程建设中重要的研究内容。

结语

本文通过可视化软件CiteSpace分析了食品添加剂课程建设研究论文的发文量、作者合作、研究机构的学术影响力、热门关键词及突现词等指标，并对过去十五年间食品添加剂课程建设的发展脉络和研究热点进行了探讨。学者们能及时将教研合作成果融入课程建设中，但在教研学术方向交叉融合方面有待加强。上海海洋大学食品学院长期关注食品添加剂课程建设研究。关键词“教学改革”首次出现于2008年，且出现频次为65次，明显高于其他关键词，展现出论文作者们在食品添加剂课程建设中都以提高学生实践能力和自主学习能力为目标，努力提升食品添加剂课程建设质量。关键词突现图谱显示，近年的研究出现了 “课程思政”“考核方式”“高职院校”等热点词，突出了食品添加剂课程建设的时代性和应用性特征。在课程建设中积极融入思想政治教育的内容，不断向学生渗透诚信守则、法制意识、创新创业理念、工匠精神等思政育人元素，强化学生的职业道德素养和专业知识应用能力，将成为食品添加剂课程建设中重要的研究内容。

基金项目：

广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2022KY1546）；崇左市青年科技人才培养项目（崇科2022QN1216）；崇左幼儿师范高等专科学校教研项目（2022XB05）；广西民族师范学院科研基金项目（2020BS001）。

作者简介：

金玲（1985.04-），女，朝鲜族，黑龙江七台河人，硕士，讲师；研究方向：食品科学与工程。

*通讯作者：

李晓东（1980.10-），男，汉族，陕西渭南人，博士，讲师；研究方向：生物教育。