腐霉利残留限量放宽了 吃韭菜还安全吗

马志英

2020 年 9 月我写过一篇《韭菜怎么成了“高 敏菜”？》的文章，主要谈到近几年韭菜成为我 国各地农药残留问题的“重灾户”，尤其是一种叫 “腐霉利”的农药，在各省市韭菜监管抽检中被频 频曝光。韭菜由此成为政府部门和消费者对其危 害高度敏感，令其成为普遍关注的“高敏菜”。

韭菜腐霉利农残超标问题何在

问题到底出在哪里？是韭菜本身生物特性问 题还是农业种植生产的问题，或是腐霉利农药残 留的标准问题？

为了解决这些问题，国家农业农村部有关单 位联合开展了韭菜中农药残留风险评估。有关部 门通过对全国 7 省 124 个韭菜生产基地、批发 市场的 462 份韭菜样品进行取样验证，结果显 示 ：腐霉利总体检出率高达 40.2%、超标率为 18.0%，问题确实很严峻。

经过调研分析，从韭菜本身生物特性和农业 种植源头问题来看，灰霉病是韭菜的一种常见病 害，北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在 70% 以上，病株率严重者可达 80% 以上，而腐霉利 作为防治灰霉病的登记用药，一直被各地菜农普 遍使用，尤其在大棚生产条件下，腐霉利的降解能力下降，残留期延长，导致大棚韭菜的腐霉利 检出和超标率居高不下。有检测数据显示 ：大棚 韭菜中腐霉利检出率高达 67.2%、超标率高达 39.2%。

联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专 家联席会议的结论表明，腐霉利是一种低毒杀菌 剂，世界各国广泛用来防治蔬菜、水果等作物的 灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、 番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉 利的急性毒性低，按農药毒性分级标准，世界卫 生组织判定其为“未显示出急性毒性”，我国农 药登记机构综合判定其为“低毒”，无致畸、致癌、 致突变作用。

腐霉利在食品中残留的标准有哪些

有关腐霉利在食品中残留的标准，我国卫 生健康委、农业农村部和市场监管总局于 2021 年联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药 最 大 残 留 限 量》（GB2763-2021） 中， 规 定 杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量是 0.2 毫克 / 千克。相比其他国家和地区，这一标 准设定的限量标准较为严格 ：美国等西方国家 的人群可能不习惯这种重口味蔬菜，所以少有种植和消费，也没有制定韭菜中腐霉利的相关 限量标准，只要求在酿酒葡萄中腐霉利限量为 5 毫克 / 千克 ；日本、韩国韭菜中腐霉利残留限 量均为 5 毫克 / 千克。

1993 年我国批准腐霉利在韭菜上登记使 用，但由于当时风险评估科研基础薄弱，一直 没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。21 世纪 初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定 农药残留限量标准时将国际食品法典（CAC） 相关标准作为参考依据，但因 CAC 没有韭菜 中腐霉利残留限量标准，当时便引用了 CAC 洋葱中腐霉利残留限量标准（0.2 毫克 / 千克） 作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，于 2005 年发布，并一直沿用至今。然而，结合我国韭 菜生产的现状来看，腐霉利在韭菜中很容易超 出该标准限量。

之后便有不少人提议 ：要依据腐霉利的毒 性、我国居民膳食结构以及韭菜生产中腐霉利 的残留水平，对韭菜限量标准进行重新评估制 定。2023 年年初最新发布的《食品安全国家 标准 食品中 2，4- 滴丁酸钠盐等 112 种农药最 大残留限量》（GB2763.1-2022）中，将杀菌 剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量调整为 5 毫克 / 千克。这套标准将于 2023 年 5 月正 式实施。

将农残限量放宽 25 倍后，韭菜还安全吗

如上所述，我国将韭菜中腐霉利残留限量标准从 0.2 毫 克 / 千克调整为 5 毫克 / 千克，一下子放宽了 25 倍，有人担心： 标准放宽后，韭菜还安全吗？

国家农药残留标准审评委员会相关负责人表示，韭菜中 腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨， 能有效保障消费者食用安全。在 4 个韭菜主产区连续两年开 展农药残留试验的基础上，结合我国膳食消费数据和腐霉利 毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在 30 毫克 / 千克以内的韭菜是可安全食用的。

这项标准调整后，预计 2023 年 5 月后，韭菜腐霉利残 留超标问题不会像以前那么突出了，韭菜可能会脱掉“高敏 菜”的帽子。随着病虫害抗药性增加，农药使用量会慢慢增加， 农残量也会逐步增加。如果在食品安全风险评估得出的安全 剂量范围之内适当地调整限量值，在不危害公众健康的前提 下提高农残标准，有利于保障食物的供给和农业发展。

不过，要防止另一种倾向，尤其是韭菜生产源头部门，不 要以为调整限量后就万事大吉了。要从根本上解决韭菜和其 他农产品的农残问题任重道远，关键在加强韭菜绿色生产和 病虫害绿色防控技术攻关。这次在修订残留限量标准时，也 同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从 2 次变更为 1 次，从严规范用药行为，完善相关生产技术规程， 通过严格按标准生产，保障老百姓食用韭菜安全。针对韭菜 灰霉病、韭蛆等病虫害防治问题需要有科学严格的管控措施 和解决方案。

建议消费者购买有食品安全溯源管理的韭菜，其生产基 地有较为严格的内部质量控制措施。实际上，在之前的 0.2 毫克 / 千克残留限量标准下，不少规范良好的生产基地也能达 到标准。此外，要去正规的市场和超市购买韭菜，食品安全 管理相对较好。