蚕豆鱼儿

黄卿

时值暮春时节，在季节的转弯处，山坡上还盛开着零星的野花，众鸟衔着昨夜风雨的种子飞向远方，发芽又一个长夏。日子不紧不慢，缓缓向前，不觉间到了吃蚕豆鱼儿的时节。

墟里上了炊烟，新柳绿了河沿，春风揉碎了阳光，嫁接在田野之上，绿油油的蚕豆越发惹人喜爱。蚕豆真好，嫩时吃荚，老了吃豆，再老时剥了豆皮吃仁。

做法别出心裁，花样百出，各具特色：有孔乙己的茴香豆、有清炒蚕豆仁、雪菜豆米，也有上汤做法，更有餐桌上无处不在的豆瓣酱。

相比之下，我的家乡有种对蚕豆荚的独特吃法。家乡话叫“炕”，类似于煎，然后烩成汤。裹了红薯淀粉的豆荚在汤里形似小鱼。于是，大家都叫它“蚕豆鱼儿”。

都说靠山吃山。山区旱地多，适宜蚕豆生长。趁着蚕豆还没长大，豆荚捏起来里面软软的，外面有层细细的白色茸毛，此时采摘最好不过。虽然越嫩越好，但个头不能太小。最好伴着清晨的露水摘下，就近在山下的溪水里面清洗（农家自种一般无农药，稍微冲洗即可），荚上茸毛大部分仍在。回到家加蛋液和红薯粉，稍微加少许盐裹上薄薄的一层。用菜籽油煎。

“炕”讲究的是少油、锅热、中小火。面粉的焦香中透着豆荚的清香。最后一步是“入汤”。汤用高汤、清水都行。汤中随个人喜好，萝卜青菜可以、捶肉（一种瘦肉用山芋粉裹上，用锤子慢慢敲打到纤维松散的家乡吃食）更好，混合也可。煎好的豆荚一定是最后加。这样是为了裹上的红薯粉不易脱落，口感鲜嫩不变色，汤口好。

在勞作了一天的农家小院，端着热气腾腾的蚕豆鱼儿，就着自家清爽的小菜或泡菜，如泡姜芽、凉拌黄瓜等。一口蚕豆鱼儿汤，呷一口小菜或泡菜，聚在五脏六腑里。

一日的劳累没有随着夜晚的降临而消散，此时却被一碗粗食回了春。

责任编辑：曲绍楠