新时期食品质量与安全专业实践教学体系的优化研究

黄春兰 韦云伊 韦忠宇

摘  要：面向地方经济发展的食品质量与安全专业实践教学体系的优化对培养该专业适应岗位需求的高质量综合创新型人才十分重要。文章以“基础知识扎实、综合技能突出、创新应用有能力”为主线进行实践教学体系优化，采用“校企共培、课群规整、任务教学”等手段推进实践教学改革，通过“校企共评”分析实践教学优化效果明显。

关键词：食品质量与安全专业；实践教学体系；校企共培；校企共评

中图分类号：G640    文献标识码：A    文章编号：1673-7164（2023）08-0193-04

基金项目：广西教育科学规划2021年度民办高等教育研究一般课题“新时期食品质量与安全专业实践教学体系优化与改革研究”（课题编号：2021ZJY744）。

作者简介：黄春兰（1988—），女，硕士在读，南宁学院食品与质量工程学院讲师、实验师，研究方向为实践教学研究和化学食品分析研究；韦云伊（1988—），女，壮族，硕士，南宁学院食品与质量工程学院副教授，研究方向为食品质量与安全专业教学研究和天然产物提取；韦忠宇（1997—），男，学士，南宁学院食品与质量工程学院助理实验师，研究方向为实践教学管理。

2021年1月教育部在2021年全国教育工作会议上的讲话《乘势而上 狠抓落实 加快建设高质量教育体系》提出“十四五”时期，我国教育进入高质量发展阶段。如何实现本科教育质量提升，优化教育体系结构，让教育教学主动对接经济社会发展需求是教学改革的关键。本科教育的要点一是培养能胜任服务社会发展需求的应用型人才；二是要强调高质量地进行教育教学。实践教学体系的优化改革就是需要建立一个基础知识扎实、综合技能突出、能创新应用有能力的高质量实践教学体系。

一、食品质量与安全专业实践教学体系普遍存在的问题

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，该专业在很大程度上依赖于对学生自主动手能力的培养［1］。目前很多地方高校对食品类专业的培养过程，普遍存在以下几点现实问题。

（一）实践教学计划与社会需求的应用型人才培养模式不协调

以地方经济发展为基准，建设新型人才培养模式，加强实践育人，促进人才培养模式实现综合性改革，为当地经济及产业发展转型提供人才和智力支持［2］。食品与质量安全类人才培养应适应地方经济发展需要，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力，是高素质应用型人才［3］。

从食品类专业学生就业情况分析，毕业季食品类企业仍需求大量对口专业人才，但相当部分学生却处于就业未果状态，校企双方在就业问题上还不能实现人才供需的很好衔接，至此教育培养的要点是能胜任服务社会发展需求的应用型人才。

（二）实践教学课程独立设置，缺少必要联系，不成体系

当前，大部分食品质量与安全专业课程群设置以“食品检验”“食品质量管理”“食品安全管理”“食品安全监督管理”来分类，各课程实践教学独立设课，实践教学体系的构建缺少必要的联系，不成系统，学生所学课程知识点的联系性和递进性有待优化。实践教学的设置以教师个人计划主，专业整体知识面的建立和点的划分教学不够明确，学生对自身专业实践能力的要求不清晰，被动学习而非主动参与来获取知识的能力。

（三）基于专业实践能力提升的创新能力培养缺乏

创新创业实践主要包括大学生创新创业训练计划项目、大学生“互联网+”创新创业大赛以及与专业相关的各类学科竞赛，是培养学生科研兴趣和创新精神的重要环节［4］。南宁学院对该专业学生素质拓展的创新能力培养包含“中国互联网+大学生创新创业大赛”“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品大赛、大学生创新创业训练项目、科研項目、食品检验技能大赛、食品安全知识竞赛等，各类赛事能促进学生的创新能力培养，但近年来学生参与的赛事如“互联网+”趋向于以重商业营销轻专业技能，逐步走向以经济盈利为主要目标的形式框架化赛事，难将赛事或项目融入专业，辅助专业实践能力的培养和创新。

二、新时期食品与质量安全专业实践教学体系优化构建

食品质量与安全专业实践教学体系的优化与整合，解决了实践教学体系与地方食品工业应用型人才需求融合培养模式中存在的问题。围绕面向地方经济发展需求的应用型人才教学优化；建立食品与质量安全专业知识体系研究为基础、“综合”实践教学模块建立和“岗位能力”实践课程群构建研究为重点、以食品综合检验实践能力和创新精神培养为目的、以“递进式”实践能力培养阶段研究为难点的实践教学体系；最后建立“校企共评”食品岗位链人才培养评价体系来综合评价改革效果。实践教学体系优化框架如图1。

（一）地方食品工业“校企共培”人才技能体系

在食品品质和安全标准不断提升的大形势下，食品质量与安全专业在广西食品工业中的岗位链包含食品化验员、品质控制员、食品安全管理员、食品企业内审员、营养师、食品生产员、生产管理员、食品研发员、食品营销员等等。这些岗位链对食品质量与安全专业的实践应用技能要求大致可以分为基础类实践体系、加工类实践体系、检验类实践体系。

（二）建立对接岗位链的基础性、综合性、创新应用性实践教学体系

通过优化调整，将岗位衔接实践教学设计成模块化，构建基础性实践、综合性实践、应用创新性实践三大实践子体系，有效将实践岗位与实践教学相融合，实践教学体系优化的目的是培养学生的综合能力，最终使学生成为应用型人才，实现毕业与就业的“零距离”，如图2（优化后）。

（三）基于“体验式、合作式、任务导出”的实践教学方式与方法

在实践教学中采用“体验式、合作式、任务导出”的教学方式。（1）体验式教学法。以校外校企合作见习为主，学生亲自体验食品岗位的技能要求，将理论知识与实际检验相结合。（2）合作式教学方法。以实际食品案例为教学内容，学生小组合作，学生参与教学过程实验案例分析、实验方案创作、实验课前准备、课堂讨论、实验结果汇报等教学环节，促进学生间交流讨论，取长补短，培养合作意识和团队精神。（3）任务导出教学法。教学过程，完成实验任务下达、查阅资料、设计分析、方案汇报、实验过程及数据分析，教师评价全流程，学生可自由选择食品样品进行指定项目实验，并对产品的实验结果做出判定，实验结果交流汇报并创新设计一种更优方案，鼓励学生在掌握实验技能的情况下勇于创新。

（四）建立“校企共评式”评价体系

对学生技能教学效果的最好评价，是检验学生能否将实际掌握技能运用在工作岗位中。一是学生实习前对即将任职岗位分析，并独立完成教师设计方案的实践完成度和实践正确率；二是可通过与校企合作单位建立人才培养的双向评价，积极调查学生在实习、工作岗位中掌握技能状况、双方满意度调查等，通过反馈分析及时反思教学。

三、新时期食品与质量安全专业实践教学体系优化具体实施及效果分析

（一）实践教学体系及课程群建设

课程群建设是实现不同专业课程之间良好衔接和互补的重要手段。将优化后的食品质量与安全教学体系课程群设置成五大模块，分别是化学基础知识、食品基础知识、食品加工实践、食品检验实践和应用综合实训，五大模块间相对独立又有联系，且逐层递进，满足了整体扎实基础技能、突出综合能力、强化创新实践的基本理念。

（二）实践教学具体实施

南宁学院食品质量与安全专业2018级、2019级和2020级学生，共计246人，三个年级就学科基础课程和专业核心课程实践教学做出相应的优化调整，分别以不同年级相应调整以稳扎基础性实践、突出综合性实践、强化应用创新性实践三大实践子体系，有效将实践岗位与实践教学相融合。根据项目实施时间和项目对比设置，本次实践教学体系优化方案对2020级采用全框架优化模式，2019级从综合实践体系开始优化，2018级在应用创新实践能力模块进行优化。各部分实践教学体系优化需课程任课教师对实践教学内容研讨调整，除实验项目的调整外，实践授课方式和方法在条件允许情况下适当改革，以推进实践教学体系优化后能落地实施。

以食品仪器分析课程为例，对2019级学生84名学生首次采用“双平台双师”授课模式，即“学校-企业”共同授课，学生仪器分析基础能力知识在校授课，实际案例分析操作在校企合作单位广西产品质量检验研究院由企业高级工程师授课，操作技能以解决实际岗位需求案例为主，学生的学习兴致高、学习效果明显。企业教师授课能更好地根据社会需求及岗位能力有针对性地开展技能培养，学生完成课程学习，暑期可以在企业继续完成实习，通过“学习—实践”更好地提升综合能力。

课程中实践教学的授课方式从课本虚拟案例走向实际社会案例，部分课程采用从实验室规矩实验教学向企业实地学习，实践教学体系的优化使师生都经历改革，教学相长中双向受益。

（三）学生综合能力、创新能力分析

实践教学体系的优化中，強调了基于学生专业能力的创新实践能力培养，学生通过立项项目的实践和成果的形成，在学生毕业论文和毕业设计环节提供素材来源于、分析方法以及综合创新能力的应用，让学生在更顺利地完成毕业论文的同时掌握创新应用能力。从2021年、2022年的大学生创新创业项目和“互联网+”项目来看，食品质量与安全专业的项目选题更具有“专业性”。该专业学生在“互联网+”总赛入围的获奖项目中均涉及专业相关内容实例，学生通过运用专业技能解决实际问题而获得奖励，对专业的喜爱和认知明显增强，这也是现代产业学院人才培养的效果呈现之一。

（四）“校企共评式”实践教学效果分析

毕业实习采取的是自愿双向选择制，从学生实习（工作）企业单位的反馈分析，实习中学生的专业素养和职业素养都得到提高，学生毕业实习工作总体表现良好。通过毕业实习，学生能将学到的理论知识转化为实际工作应用，同时增强自己的社会经验和与人沟通的技巧，为毕业后尽快进入工作状态打下坚实的基础［5］。经分析2017级和2018级学生毕业实习鉴定情况，2017级在实践教学体系改革前完成毕业实习，企业反馈中学生毕业实习成绩优秀占比为14.3%，良好占比为79.6%；2018级学生经过部分实践教学改革，毕业实习成绩中优秀占比为32.6%；良好占比为66.3%。

2018级学生实习成绩提高明显，学生在实习岗位上的表现得到企业的认可，即学生所掌握的专业技能能胜任岗位需求。如2018级学生有6名学生在广西产品质量研究院集体实习，而2019级学生因采用“双平台双师”授课，学生在企业学习的过程掌握了更多的岗位综合能力，也对专业综合能力有更深的认识，课程结束后有25名学生经过双向选择留在广西产品质量研究院进行实习，该单位也表示本校学生在实习期间综合能力突出，创新能力强，是优秀的应用型人才。

四、结语

食品质量与安全专业依托产业学院教学设置，重视对学生实践综合能力和创新能力的培养，以期学生成长为全面优秀的符合市场经济需求的高素质人才。实践教学体系的优化是为了寻求更适合学生发展和社会需求的双面受益教学模式，本文实践教学体系的优化能较好地进行资源共享和教学研讨交流，使教学相对独立又融合统一，从学生实习成绩反馈上看，优化的教学实践体系对学生从校园过渡到社会有明显的帮助，企业对学生实习鉴定的评价成绩明显提高，实践教学体系的优化与改革达到了预期的目标。

参考文献：

［1］ 宫霞，王淑珍. 我国高校食品质量与安全专业课程构建的创新性思考［J］. 上海商学院学报，2007（04）：82-84.

［2］ 陈伟. 面向地方经济发展的人才培养模式路径探索［J］. 江西电力职业技术学院学报，2022，35（03）：98-99.

［3］ 韦巧艳，覃逸明，玉澜，等. 基于创新人才培养的食品类专业实践教学体系的构建［J］. 广西糖业，2022，42（04）：39-43.

［4］ 韩立宏，陈文娟，乌日娜，等. 新工科背景下普通民族高校食品专业课程体系建设探索与实践——以北方民族大学为例［J］. 中国教育技术装备，2021（15）：46-48.

［5］ 孙永刚. 高职教学生工学结合实践思考［J］. 中文信息，2017（07）：118.

（责任编辑：罗欣）