贵似黄金的明前茶

文/傅军（上海市茶叶学会） 编辑/戊己

经过了一个漫长的冬季，茶树体内的养分得到了充分的蓄积。再加上春季气温依然偏低，茶树生长速度缓慢，发芽数量自然也不会多，芽虽然不密但非常壮硕，嫩度也好。

由于气温低，春茶一般无病虫害，因此无须使用农药，故春茶也属于无公害产品。因此，每年清明前期产的茶叶，往往是一年中品质最佳的茶叶。

由于不同季节的气候特点，导致了一些品种的茶树往往会呈现出不同的特质。因此，为了方便识别，则以节气来区分不同阶段的茶，由于是“清明”前采制的新茶，故称之“明前茶”。明前茶古往今来一直受到爱茶人士的追捧，主要因为它的优良品质和许多与众不同的特点。明前茶的最大特点在于芽叶细嫩、色翠香幽、味醇形美、无污染，故为茶中佳品。人们之所以把明前茶看得贵如黄金，还是有十分充足的理由的。明前茶的主要特色，具体体现在以下三个方面。

物以稀为贵

清明节前气温一般相对较低，通常茶树要在春分时方开始萌芽，到清明前就要开始采摘了，从萌芽到采摘，大概十几天的时间。由于生长速度较慢，再加上芽叶数量有限，因此，最终能达到采摘标准的就很少。通常一名熟练的采茶工一天也只能采摘250克鲜叶，而2 000克鲜叶方能加工成500克干茶，而每500克干茶的芽头通常要多达60 000个以上。之后还要再经过筛选、精制后方能成茶。俗话说，物以稀为贵，用此话来形容明前茶看来一点也不为过。

营养物质丰富

茶树经过整个冬季的休养，茶叶内含有的营养物质往往是最丰富的。明前茶富含氨基酸、茶氨酸、维生素、芳香物质等营养物质，可以补充身体能量、水分、蛋白质等，也具有补充微量元素的营养价值。

无农残污染

清明前气温相对较低，故不存在虫害，因此没有农药污染，属于无公害产品。因此，每年清明前期产的茶叶，虽然售价稍贵，依然受到众多茶友的青睐。

明前茶冲泡前最好先放入冰箱冷藏，放上10天左右，待新茶中的“火气”散发后再饮用。另外，明前茶千万莫用沸水冲泡，沸水不仅破坏了茶叶中的营养成分，还会因为将茶叶嫩芽彻底泡熟而影响口感。建议大家用80℃左右的开水冲泡。