常见致癌物大揭秘

文/张友杰 刘少伟 编辑/长歌

我们的身边时刻都存在一些威胁健康的因素。而现在，这些危险因素愈发增多，人们在生活和饮食中都可能受到一些致癌物质的侵害，这些身边的危害，我们要知道！

■ 致癌物的分类

成立于1965年的国际癌症研究中心（IARC）一直在进行确定致癌物的工作，目前IARC将各类致癌物基于证据的强度分成了四类（5个等级）。

1类致癌物

有充分证据证明对人类有致癌作用。

2A类致癌物

致癌的可能性较高，有充分的动物实验证据，但是人群研究的证据有限。

2B类致癌物

致癌的可能性较低，不论是动物实验还是人群研究的证据都比较有限。

3类致癌物

根据现有的证据，对人类的致癌性尚无法分类。

4类致癌物

很可能对人类不致癌。

■ 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物的统称，为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

1毫克黄曲霉毒素，就已经是致癌剂量，它是我们所知的最强的生物致癌剂。比如，有些芝麻酱、花生酱，商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中就可能含有黄曲霉毒素。

■ 苯并芘

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前，已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃类化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。

吸烟的烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。油炸过火（焦煳）的食品中，苯并芘的含量比普通食物要高10～20倍。烧烤食品，如烤肉、烤鸭中的苯并芘含量往往也偏高。锅里的油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅接着炒，这两种做法都容易产生苯并芘。

■ 亚硝酸盐

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐，在2A类致癌物清单中。

亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，但食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克即可导致死亡。亚硝酸盐本身不致癌，但它会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得讨人喜欢。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量是非常低的，但是在蔬菜的存放过程中，其中的硝酸盐会被植物本身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。如果买来的绿叶蔬菜没有马上吃，放了两三天，其亚硝酸盐含量会明显升高。

■ 甲醛

甲醛浓度过高会引起急性中毒，表现为咽喉烧灼痛、呼吸困难、肺水肿、过敏性紫癜、过敏性皮炎、肝转氨酶升高、黄疸等。

用甲醛处理鱿鱼、牛百叶等水发食品和水产品，既能防腐又能使重量翻倍，从而获利更多，所以这些食品最容易成为不法商贩的添加对象。

装修房屋时，在门窗、家具、地板的拐角、接合处等，会用到勾缝胶。许多装修队为节省成本，往往会选择黏性强却成本低廉的胶水，导致甲醛偏高。装修用的板材，如密度板、纤维板、刨花板等，由于制造工艺的原因，无法避免地含有甲醛，选择或使用不当，会造成长期的室内空气污染（3～15年）。

■ 超过65℃的热水

最近，致癌物又增加了一项——超过65℃的热水。

热水的温度一旦超过65℃，将被归为致癌物质。这是国际癌症研究机构公布的评估结果，超过这一温度的饮品，会大大增加食道癌出现的几率。因为无论是水还是食物，想要进入身体必须经过食道，当温度过高的液体流过食道，会灼伤黏膜，导致炎症或溃疡的问题。而食道黏膜神经反射较为迟钝，往往已经受伤，还未发觉。长此以往，反复刺激，会大大增加癌变的可能。

此外，超过65℃的热水还极易造成口腔问题的出现。因为人的口腔所能承受的最高温度在60℃左右，当饮品超过了这一温度，会诱发口腔黏膜受损、口疮、牙龈肿痛、喉咙肿痛等一系列问题。

以上几种物质，接触了，不代表就一定会致癌，毕竟，离开剂量和接触时间谈危害，都是不科学的，大家尽量避免就好。