椴六点天蛾幼虫营养成分分析和评价

吴光聪 邹悦 刘梓健 卓泽鑫 吴正伟

摘要 椴六点天蛾（Marumba dyras）虫害在广东湛江等地发财树和木棉上常年发生，了解其幼虫的主要营养成分可为椴六点天蛾的资源化利用提供理论依据。本文采用国家标准的测定方法，检测椴六点天蛾幼虫水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂肪酸、氨基酸、维生素、微量元素等组成，分析其成分，并与常见食物进行对比分析。结果表明，椴六点天蛾幼虫水分含量为89.51%，干物质中蛋白质含量为61.85%，碳水化合物为23.79%，脂肪含量为7.61%。必需氨基酸含量为218.7 mg/g，占总氨基酸的45.30%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为1.01，氨基酸指数为62.64。干物质中共检测出8种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占9.47%，饱和脂肪酸占5.38%。每100 g干物质中维生素B2、D、E分别为44.2 mg、3.67 μg、8.10 mg。常量元素和微量元素中钾、钙、磷、镁、铁、锌、铜、锰、硒的含量分别为2.92 g/kg、1.03 g/kg、3.95 g/kg、2.11 g/kg、122 mg/kg、0.090 g/kg、7.56 mg/kg、44.42 mg/kg、0.158 mg/kg。胆固醇含量为245.48 mg/kg，β-胡萝卜素为6.53 mg/100 g。椴六点天蛾幼虫富含蛋白，脂肪酸组成合理，元素丰富，具有较高的营养价值和食用价值，具有开发潜力。

关键词 椴六点天蛾；营养成分；食用昆虫；昆虫食品

中图分类号 S433.4   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）09-0118-05

Abstract Marumba dyras occurs all year round on Pachira glabra and Bombax ceiba in Zhanjiang， Guangdong. Understanding the main nutrients of its larvae can provide theoretical basis for resource utilization of Marumba dyras. The composition of water， protein， carbohydrate， fat， fatty acid， amino acid， vitamin， trace element and so on were detected by the determination method of national standard， and the composition was analyzed and compared with common food. The results showed that the moisture content of Marumba dyras larvae was 89.51%， the protein content in dry matter was 61.85%， the carbohydrate content was 23.79%， and the fat content was 7.61%. The content of essential amino acids was 218.7 mg/g， accounting for 45.30% of the total amino acids. The ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 1.01， and the amino acid index was 62.64. A total of 8 kinds of fatty acids were detected in dry matter， of which 9.47% were unsaturated fatty acids and 5.38% were saturated fatty acids. Vitamin B2， D and E were 44.2 mg， 3.67 μg and 8.10 mg per 100 g dry matter， respectively. The contents of Potassium， Calcium， Phosphorus， Magnesium， Ferrum， Zinc， Copper， Manganese and Selenium in major and trace elements were 2.92 g/kg， 1.03 g/kg， 3.95 g/kg， 2.11 g/kg， 122 mg/kg， 0.090 g/kg， 7.56 mg/kg， 44.42 mg/kg and 0.158 mg/kg， respectively. Cholesterol and beta-carotene contents were 245.48 mg/kg and 6.53 mg/100 g， respectively. In Conclusion， the larva of Marumba dyras is rich in protein， with reasonable fatty acid composition and abundant elements. It has high nutritional value and edible value， and has potential development.

Keywords Marumba dyras; nutrient composition; edible insects; insect food

椴六點天蛾（Marumba dyras）属于鳞翅目天蛾科昆虫，寄主植物包括木棉科、锦葵科、梧桐科和椴树科植物。在我国辽宁、河北、江苏、湖南、浙江、江西、福建、云南、广东、海南、香港、台湾等地有分布，国外分布于印度、斯里兰卡以及东南亚热带及亚热带地区。在湛江主要取食发财树（Pachira macrocarpa），其次是木棉（Chorisia speciosa），严重时可吃光发财树全部叶片并转移为害[1]。然而当地农户很少防治该虫，一方面因为发财树耐害性较强，另一方面发财树作为园林植物盆栽前仅需保留一小段主干。由于该虫个体大且数量多，已有人将其作为天然食材通过简单加工后食用，亦有商贩收购。食用昆虫既能保证营养供给，又可减少环境危害，同时促成了食用昆虫产业的蓬勃发展[2]。然而，椴六点天蛾要走向食用昆虫开发之路，有必要详细检测其营养成分的组成并进行营养价值评价。

1 材料和方法

1.1 供试昆虫

椴六点天蛾幼虫采自湛江市麻章区湖光镇发财树苗圃地，在智能光照培养箱（LI180A型，上海皓庄仪器有限公司制造）中饲养。光周期为14：10、温度为26 ℃、相对湿度为70%。采摘新鲜健康发财树叶片清洗晾干后使用。将幼虫于带孔透气塑料盒中饲养至6龄，饥饿12 h后放进冰箱速冻备用。

1.2 营养成分测定方法

色氨酸采用GB/T 18246—2019碱水解法，胱氨酸采用GB/T 18246—2019氧化酸水解法，其他氨基酸均采用GB 5009.124—2016方法。脂肪酸测定采用GB 5009.168—2016第二法。维生素A采用GB 5009.268—2016第一法；维生素B1测定采用GB 5009.84—2016第一法；维生素B2采用GB 5009.85—2016第一法；维生素D采用GB 5009.82—2016第三法；维生素E采用GB 5009.82—2016第一法。钠元素采用GB 5009.91—2017第三法；硒采用GB 5009.268—2016第一法；其他常量和微量元素采用GB 5009.268—2016第二法。膽固醇测定采用GB 5009.128—2016第二法；β-胡萝卜素测定采用GB 5009.83—2016方法。

1.3 营养分析方法

氨基酸评价根据FAO/WHO提出的评分标准[3]，具体计算公式如下：

氨基酸评分（AAS）=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g）]；

化学评分（CS）=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[鸡蛋相应必需氨基酸含量（mg/g）]；

氨基酸比值系数（RAA）=[待测样品蛋白质中某种必需氨基酸含量（mg/g蛋白质）]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g蛋白质）]；

氨基酸比值系数分（RCAA）=[待测样品蛋白质中某种必需氨基酸的RAA]/[各种氨基酸RAA的平均值]；

2 结果与分析

2.1 基本营养成分组成和评价

由表1可知，椴六点天蛾鲜幼虫含水量在表中所列食物中最高（89.51%），要比豆天蛾高18.6%。幼虫干物质蛋白质含量为61.85%，碳水化合物为23.7%，脂肪含量为7.61%。椴六点天蛾幼虫干物质蛋白质含量是猪肉的2.49倍，同时比牛肉、羊肉都高，但是略低于豆天蛾和鸡肉[3-4]。脂肪含量为7.61%，只有牛肉的49.4%，猪肉的10.9%，明显低于其他食物。蛋白质和脂肪之比为8.127，属于高蛋白食物。总体而言，椴六点天蛾幼虫营养成分与豆天蛾、金银花尺蠖等食用昆虫一样，均呈现为高蛋白、低脂肪的特点，这说明椴六点天蛾是一种有益于人类健康的昆虫，具有较好的食用开发前景。

2.2 椴六点天蛾幼虫氨基酸组成和评价

椴六点天蛾幼虫体内含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，其中色氨酸的含量最低；苏氨酸的含量与鸡蛋相仿，高于豆天蛾和牛奶；赖氨酸低于豆天蛾，高于鸡蛋和牛奶；异亮氨酸含量低于豆天蛾，略低于鸡蛋，高于牛奶；蛋氨酸含量仅高于牛奶，亮氨酸含量与豆天蛾相同；缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸的含量高于其他食物的含量（表2）。

椴六点天蛾幼虫干物质中全部氨基酸含量较高且高于鸡蛋、牛奶和大豆，略低于豆天蛾。必需氨基酸占总氨基酸的45.30%，含量低于豆天蛾，略低于鸡蛋（表3）。必需氨基酸和非必需氨基酸比值为1.01，高于FAO/WHO的推荐值0.60[3]。此外，支链氨基酸（BCAA）占必需氨基酸的40.96%。因此，椴六点天蛾可作为氨基酸的补充来源食物。与WHO模式对比（表4），除色氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸外其他氨基酸均能较好地满足青少年和成人的营养需求，对于青少年需求较大的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，椴六点天蛾中含量比较丰富，是WHO推荐值的1.32～2.97倍。AAS评分最高的氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸，得分为1.38，CS评分最高的氨基酸为赖氨酸，得分为0.97。AAS和CS评分最低的氨基酸为色氨酸，得分分别是0.47和0.29。

2.3 脂肪酸组成和评价

椴六点天蛾幼虫干物质中不饱和脂肪酸占9.47%，饱和脂肪酸占5.38%，两者比值为1.76。其中单不饱和脂肪酸有芥酸、油酸、棕榈油酸，总含量占2.40%，多不饱和脂肪酸为α-亚麻酸、亚油酸，总含量占7.08%（表5）。椴六点天蛾脂肪酸含量最高的是α-亚麻酸（5.59%），属于不饱和脂肪酸。椴六点天蛾体内含量第二的棕榈酸（4.40%）为饱和脂肪酸，椴六点天蛾体内含量第三的亚油酸（1.49%）属不饱和脂肪酸。

2.4 维生素、常量元素、微量元素及其他成分的组成和评价

椴六点天蛾幼虫含有维生素B2、维生素D和维生素E，其中维生素E含量最高（8.10 mg/100 g），B2次之（4.42 mg/100 g），维生素D为3.67 μg/100 g。在椴六点天蛾幼虫干物质中检测了5种常量元素和5种微量元素（表6），其中Na含量未检出，明显低于黄粉虫和蚕蛹[5]。K含量最高（29.12 mg/g）且高于其他几种昆虫食品。微量元素中Mn含量最高（44.42 mg/g），Fe最低（0.12 mg/kg）。

3 讨论

我国食用昆虫产品规模较小，昆虫食品种类很少，昆虫食品的开发已受到广泛关注。椴六点天蛾幼虫取食发财树叶，在民间已有食用的先例，本文通过检测认为其作为食用昆虫具有明显的营养价值。椴六点天蛾鲜幼虫因含水量高，在鲜食上营养成分不具优势。但从干重上看，椴六点天蛾蛋白质含量明显高于牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋。椴六点天蛾幼虫总氨基酸含量丰富，干物质中氨基酸总量优于鸡蛋和牛奶，必需氨基酸占总氨基酸的45.30%，其中赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量较为丰富。必需氨基酸组成除色氨酸低于模式的推荐值，均符合WHO的少年和成年推荐摄入模式。在食用开发上，有必要对椴六点天蛾食品加工中提高其他来源的色氨酸。支链氨基酸在椴六点天蛾的体内含量为8.96 g/100 g，占必需氨基酸的40.97%，高于豆天蛾（35.68%）。天冬氨酸和谷氨酸的总量占总氨基酸的23.9%，明显高于豆天蛾（14.39%），因天冬氨酸和谷氨酸在食品中可以提鲜[6]，因此开发椴六点天蛾美食可能风味更好。

椴六点天蛾幼虫含量最高的脂肪酸为α-亚麻酸，属于n-3多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸）的典型代表。豆天蛾的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1.69[3]，椴六点天蛾的比值为1.76，不饱和脂肪酸含量较为丰富。椴六点天蛾体内的n-3、n-6脂肪酸占不饱和脂肪酸的74.72%，占脂肪酸总量的47.57%，占比较高且n-6较少而n-3较多。椴六点天蛾体内饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比为2.25∶1∶2.95，美国心脏病协会（AHA）曾建议膳食总脂肪供能降低至30%的前提下，三者供能分别为10%（即1∶1∶1）[7]。可见椴六点天蛾在均衡膳食中，需要补充单不饱和脂肪酸来源。《婴儿配方食品》（GB 10765—2010）中对亚油酸和α-亚麻酸比例规定为5∶1～15∶1。椴六点天蛾提取物具有开发为食品添加剂的潜力和有开发为食用油的潜能。

椴六点天蛾维生素B2（4.42 mg/100 g）和维生素E（8.10 mg/100 g）的含量较高，胆固醇含量较低，因维生素D由胆固醇转化而来，故维生素D含量也低（3.67 μg/100 g）。相比其他肉类，椴六点天蛾幼虫体内还有一定含量的β-胡萝卜素，这可能与椴六点天蛾的食性有关。椴六点天蛾幼虫中元素较齐全，其中K含量为29.12 mg/g，而Na含量极低（未检出），具有开发成高血压患者替代食品的潜力，因为钠含量增加易使血压升高[8]。此外，Ca的含量（1.03 mg/g）高于蝉，Mg的含量（2.11 g/kg）稍低于蚕蛹而高于其他食用昆虫，Fe含量（1.22 mg/g）是黄粉虫的1.88倍和黄粉虫蛹的1.91倍。Cu含量（7.56 mg/kg）高于蝉和蚕蛹，Mn含量含量高于蚕蛹、蝉和黄粉虫，Se含量与蜂蛹相当，但是低于黄粉虫和黄粉虫蛹[9]。

综上，椴六点天蛾幼虫营养成分丰富，蛋白质含量较高、氨基酸组成较为合理，脂肪和碳水化合物含量较低，还有低钠，低胆固醇，微量元素丰富的特点，可将其开发为健康食品。另外，该虫在华南地区1年能发生5～6代[1]，老熟幼虫会下树转移或化蛹，易于人工捕捉。另外，相对于豆天蛾[10]，椴六点天蛾的饲养无需占用粮油作物，而且其对发财树的危害有限，因此开发利用该虫可为苗木种植户增收并具有食品开发的潜力，但作为资源昆虫利用仍需开展相关研究工作，如为其研发大规模的饲养技术和食品加工方法等。

参考文献

[1] 吴正伟，郭良珍，黎文明，等. 椴六点天蛾形态特征及生物学特性[J]. 中国植保导刊，2020，40（9）：12-16.

[2] BEANS C. How to convince people to eat insects[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences，2022，119（46）：e2217537119.

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[10] 林华峰，吴福中，李世广，等. 豆天蛾的人工饲养和综合利用研究进展[J]. 经济动物学报，2005（3）：177-180.

（责编：王 菁）

基金项目 广东省农业科技特派员精准扶贫乡村振兴入库项目（K19014）；广东海洋大学社会服务专项资金项目（080503052203）；广东海洋大学2022年大学生创新创业训练计划项目（CXXL2022160）。

作者简介 吴光聪（2000—），男，广东湛江人。研究方向：林学。