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三鲜焖子味悠长

2023-07-02钟正和

保健医苑 2023年6期
关键词:三鲜子块铁锅

◎文/钟正和

到烟台观光旅游,看的是海,玩的是海,吃的还是海。当地有一种以粗制红薯粉为原料,乍听上去似乎与海沾不上边的美食,实则与海紧密相连,那就是三鲜焖子。

记得我第一次去烟台时,就被街头巷尾那随处可见的焖子摊吸引住了目光。此类小摊,大多于路口、街角处随便搭个棚子,支一口大而厚的平底锅,再随意摆上几张破旧的桌子和长条凳,便干起了自己的营生。别看摊子略显质朴而粗糙,生意却很红火。常有走街转巷的人们,路过焖子摊时,习惯性地坐下歇歇脚,叫上一碟焖子。有些等不到位子的人,甚至会直接站在冷风中,哈着白气,用拧成麻花绳状的铁丝小叉子插着焖子往嘴里送。看着他们一副自然随意的惬意相,我也入乡随俗上去品尝了一回。

当我点好东西,摊主先往黑黑的锅上淋些油烧热,而后将焖子块“嗞啦”一声倒在炙热的铁锅上。那焖子被油一煎,颤颤悠悠地直晃。等烙到一定的火候,摊主又淋以少许食油,并挥动小铲不断翻着焖子块。在不停传出的“嗞嗞啦啦”声响中,原本白而半透明的焖子块逐渐被煎得油亮金黄,并在表面结了一层黄灿灿的硬痂,摊主将其从锅上铲下盛到碟中,再随性地浇上调味汁,瞬间便有一股香辣味直往鼻子里钻,也搅动着胃肠馋涎径直上涌。

趁着热乎劲,伸着脖子将焖子送到嘴里。但觉外焦里嫩,配上香润细腻的芝麻酱、热烈呛鼻的蒜水以及鲜掉眉毛的虾油,那种滋味,虽为初识,却让人生出了一种深深的眷恋。遂使得我上回再度来到烟台时,急切地便想重温当日之味。

然不知是何缘故,曾经在烟台每个角落飘香的焖子摊,伴着铁锅小铲“叮当”作响的声音,如今都隐匿了踪影。直到晚上到一家当地风味酒店用餐时,才赫然得见念之已久的美食。只是如今的焖子,上面浇着海参、虾仁等海鲜,升级成了“三鲜焖子”。

后从当地朋友口中得知,烟台海产资源丰富,本地吃食素以海鲜闻名于世,即便是家常饭菜,也带着浓浓的海味。而缘于“靠海吃海”的习惯,便有饭馆和酒楼的大师傅,在原先平凡的焖子上,搭配以各类海鲜,使之口感更丰富,层次更饱满,将本就简单低廉的街边小吃发展成登堂入室的奢华大菜。

三鲜焖子中的三鲜并非固定的三种海鲜,而是根据不同时令而变化的,虾仁、海参、鱿鱼、干贝、鲍鱼、天鹅蛋、螺片是较为常见的几种。

当一道散发着浓浓海鲜味的三鲜焖子隆重亮相时,真是极美好的一刻。本来没什么味道的焖子,因有了油煎和焖的这两道工序,随即与众不同起来。趁热舀一勺,一口下去,里面软糯又有韧劲,外面那层焦黄的硬痂,则凸显一种类似于锅巴的嚼劲,口感非凡。然而,美味并不止于此,三鲜焖子的真正主角或说是灵魂,在于那浇上去的,按当地人口味进行绝妙搭配过的酱汁。那种浓缩了的海之鲜味,融合以焖子的香嫩感,于味蕾上勾起的极致魅惑,绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能相比,让人经口难忘。

每个城市都有它的烙印,一碗咸鲜香嫩、回味悠长的三鲜焖子,虽没有华丽诱人的视觉冲击,却因不负大海的馈赠,给人带来舌尖上的无尽享受,成功打造出胶东饮食文化中极具烟台特色的一朵绚丽浪花。

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