门店数量突破2000家，零食很忙为何遍地开花？

文|文艳霞

前不久，总部位于湖南长沙的零食集合店品牌零食很忙发布了2022年度业绩：全年门店零售营业额达64.45亿元，同比增长139.7%；新增门店超1200家，全国门店总数突破2000家。这一成绩单发布后备受行业关注与讨论。

从先前的瓜子、花生、水果糖，到现在的种类繁多，零食算是一个极其普通的品类；大超市、社区小超市、便利店、专营店、炒货铺、电商，零食的销售渠道也早已遍地开花。就是在这样一个看似几无空间和新意的零食销售市场，线下零食店零食很忙却高速增长，这背后有着怎样的商业逻辑？

业态：避各家之短，成自己所长

买零食去哪里？每个人都有自己的习惯。实际上存在多年的传统渠道，对消费者来说都有或多或少的弊端。大型超市种类齐全，但距离大多数用户较远，一般需要乘坐交通工具抵达，价格水平一般；社区小超市或夫妻店近在身边，但种类有限，有些管理不规范，店面有脏乱差的情况，价格也无优势；7-ELEVEn、中百罗森、全家等便利店整洁有序，但种类少、价格高，店面仅布局在大中城市；良品铺子、三只松鼠等专营店，品质可靠，管理规范，但只卖自有品牌产品，种类较少，价格高；电商渠道价格合理，但少了现场挑选的快感，同时以较大包装为主，还要增加拿取快递的麻烦。

当消费者习以为常或别无选择时，这些痛点可能被忽略，但如果有更好的选择呢？此时，瞄准大众消费人群、定位性价比的零食很忙正在悄然长成巨兽。

在产品种类方面，零食很忙100—120平方米的店面营业面积，最多可容纳1600个SKU，将常见的零食饮料一网打尽；在价格方面，远低于超市、便利店等线下渠道，也低于京东、天猫的零食品牌官方旗舰店，甚至低于拼多多、淘宝等B2C线上渠道；在店面布局方面，2000多家门店中，社区门店占80%，消费者无须专程前往，“足刚出户”就能遇到，上下班途中、接送小孩或散步休闲时就可顺便购买；在店面内部，装修简洁明快、年轻时尚，理货及时，货品摆放有序；在购买方式上，既有常见的按包装单位计价，也有称重计价，你甚至可以买一个糖果、一小包饼干、一条果丹皮，真正做到了丰俭由君。

零食很忙避开了原有零食销售渠道的短板，将产品、价格、渠道、体验等影响消费者购买的因素均做到了一定极致，切合当下用户消费时间碎片化和需求多元化的痛点，一定程度上让消费者难以找到不进店的理由。

低价：最简单的武器，最直接的竞争力

在零食很忙的店面装潢中，最醒目的是六个大字——“好零食，很便宜”。作为一家零食销售商，售卖的是第三方厂家产品，和其他商家并无明显区别，所以相对“好零食”，“很便宜”才是零食很忙开疆拓土的第一大杀器。同时，它又通过货品布局等方式强化了用户对这一信息的认知。零食很忙店内货品分为定量装类和散装类，前者按件计费，大多来自知名厂家；后者称重计费，品牌来源广泛，既有甘源食品等名牌，也有不少闻所未闻的品牌。普通消费者对散装食品很难有明确具体的价格判断，而对定量装产品，消费者尤其是年轻消费者最了解的莫过于瓶装水和饮料。所以我们看到的是，每一家零食很忙都把水和饮料放在进门可见的位置。1.2元一瓶的怡宝，2.3元一瓶的康师傅绿茶和冰红茶，2.4元一瓶的可口可乐和百事可乐，这些耳熟能详的产品配合很少见到的价格，会给消费者尤其是首次进店的消费者带来冲击，低价的概念由此进入心智。

零食很忙在价格方面的另一个特别做法是，几乎不搞促销活动，不但没有储值、买送、满减、优惠券、团购等，连基本的会员体系都没有。或许在零食很忙看来，一年365天，天天都是优惠价，促销活动既没有存在的意义，也没有存在的空间。

零食很忙低价的背后，一是直接对接厂家进行规模化采购，使其具备低价货源优势。传统销售终端与厂家隔着省级代理、县市级代理、批发商等环节，而零食很忙则是直接与生产商合作，省去了中间费用。迅速成长的规模体量、即时的财务结算、总仓对总仓的物流配送，使零食很忙成为几乎每一个零食生产大厂的重要客户，例如零食很忙就是盐津铺子的第一大客户，2022年它为盐津铺子贡献了2.1亿元的销售额。在这种情况下，零食很忙的采购价无疑具备了其他渠道难以企及的竞争力。

二是零食很忙打造了一体化供应链体系。目前已形成以长沙总仓为中心，衡阳分仓、南昌分仓、荆门分仓四大仓储中心的布局。另外，2022年投资5亿元在长沙市雨花区建设“数字化总部供应链中心”，预计于2024年年底投入使用。依托数字化平台，工作人员在后台就可完成货源采购、配送和仓储管理，将传统零售的仓库货物周转速度提升一倍，让整个公司的运转更加高效，为低价提供了有力支持。

零食很忙低价的本质是主动调低毛利率，以价换量、薄利多销。在其官方的加盟招商宣传中，明确说明综合毛利率约18%，而据公开报道和公司年报，良品铺子、三只松鼠等品牌的这一指标则在30%上下。放眼其他行业，平价或低价战略的成功者比比皆是，小米、蜜雪冰城、名创优品……它们以合理友好的价格将更多消费者收入囊中，为用户服务的同时，也成就了在各自领域的优势地位。一定程度上，零食很忙正在走一条类似的道路。

运营：管理赋能效率，体验超越期待

低价仅从表面来看也许是最容易模仿的战略，零食很忙的成功引来了一众后来者。但实际上，由于毛利率较低，低价战略下对管理和运营的要求更高。当竞争者增多时，大浪淘沙，走到最后的胜利者一定是赢在对各个维度和细节的把控。

严选加盟商

零食专营店一般都是加盟模式，对品牌方来说，其优点是减轻资产负担，迅速拓展店面数量。但缺点也显而易见，加盟者经营素质不一，管理难度加大。这方面零食很忙的做法是从源头进行控制，提高加盟门槛。

?产 品一般渠道售价零食很忙售价怡宝纯净水（555mL）2.0元1.2元百岁山矿泉水（570mL）3.0元1.8元可口可乐（罐装，330mL）2.5元1.9元康师傅绿茶（瓶装，500mL）3.0元2.3元王老吉凉茶（罐装，310mL）4.0元2.8元东方树叶（瓶装，500mL）5.0元3.9元统一香菇炖鸡面（桶装，98克）4.5元3.6元乐事经典原味薯片（袋装，56克）5.5元4.9元喜之郎什锦果肉果冻（杯装，220克）4.0元3.4元

市场上的加盟形式大致可分为三类。第一类是无门槛型加盟，品牌方将加盟本身当作生意，对加盟方没有经营能力等方面的要求，收取加盟费后几乎无管理、无指导、无供应链；第二类是松散型加盟，总部帮助输出品牌、提供货源，但管理深度不够；第三类是强管型加盟，总部有一套完善的内部管理体系和监督制度。零食很忙的做法是通过强管型的加盟方式，筛选优秀的加盟商，致力于将加盟做到甚至超过直营水准。

零食很忙筛选加盟商时，一方面有明确的店面位置和硬件要求，如营业面积不低于100平方米，店铺租期必须5年以上；门头长8米以上，层高3米以上；社区型店面应位于5000户以上成熟社区主出入口，学区、厂区型店面要位于1万人以上大学或工业园区；乡镇型店面要求乡镇常住人口3万人以上。另一方面，他们也注重考察经营者的类型和素质。零食很忙把加盟商分为生意型、事业型、命运型三种类型。生意型加盟商是指自己本身有稳定工作，将店铺委托给他人经营，开店只是一项副业的“大撒把式”加盟商；事业型加盟商是指具备一定资本，并且可以亲身参与门店经营的加盟商；命运型加盟商则是可以和公司的发展荣辱与共，将经营门店当作重要事业去做的加盟商。零食很忙一般会排除生意型加盟商，大力支持符合公司价值理念的事业型加盟商和命运型加盟商。

2021年，零食很忙总计收到超过4万批的意向加盟咨询客户，洽谈面试客户有4521批，最终加盟成功的只有162批客户。如此，高素质的加盟者为品牌的长期规范发展提供了基础。

强管店面

店面是用户购物的空间，是商家呈现品牌形象的主要场景。店面的管理水平直接决定了用户的美誉度评价和忠诚度表现。

零食很忙将统一的门店形象、产品、服务标准、陈列规范等整店输出。定量装食品整齐划一、散装食品饱满外溢的货品陈列，能激发消费者的购买欲。标准化的门店整洁、年轻、时尚，给人正规、大牌之感，加深消费者对品牌的记忆，有助于品牌形象的塑造。

各类标准大多数品牌都有，更为关键的是能否执行到位。为此，零食很忙有两大措施：一是建立了“线下门店督导+线上远程督导”的双重督导体系。线下，零食很忙有超过100人的专职督导队伍：线上，通过智能化、信息化的视频巡店系统，在管理后台便可清楚地了解店面情况，比如收银没给小票，未及时补货，甚至哪一盏灯有没有按要求打亮等都会被监控。二是建立了公正公开的门店标准化评分机制。

该机制基于上述双重督导体系，以月为单位，对所有门店评分，95分以上为优秀门店，90—94分为合格门店，89分以下为不合格门店。总部对门店的评分评级情况完全公开，在公司官网和微信公众号上定时公布。依据评分对门店进行奖罚，优秀门店可享受当月配送费减免、加开多店等利好政策；对不合格者令其闭店整改，对多次低于80分的会取消其加盟资格。在零食很忙95%的门店都赢利的情况下，加盟店非常重视评分评级，店面运营规范水平整体优于竞争品牌。

高标品控

食品安全涉及民众的身体健康，多年来一直是高敏感话题，尤其是社交网络普及，人人皆媒体的当下，食品安全舆情发酵的速度和广度几乎处于不可控的状态，有时候一两起食品安全事件就可以摧毁一个品牌。

零食很忙对这个问题有深入理解并付诸行动。一是制订了供应商评分体系。选品团队会亲赴工厂实地，对企业资质、生产环境、设备、技术、规模等进行考察评分，对生产流程进行实时监督，只有40多项评分都达到优秀的厂商才能入选。二是与中国检验认证集团进行品控合作，建立自主的品控实验室，同步筹建全国品控实验研发中心，多道品控检测环节覆盖供应链全流程。三是设立了专门的品控售后400服务电话，如有消费者反馈或投诉，可做到“2小时响应，24小时处理，48小时完结”。另外，零食很忙还即将上线“食品安全公示系统”。在每个商品价格条边上设一个二维码，消费者只要扫一扫，就可看到厂家生产资质、实力、规模，甚至是车间实时生产情况的实景图片。

结语

如今，零食很忙在巩固湖南市场的同时，也已进入江西、湖北、广东、广西、贵州等相邻省份，或许很快全国更多地区的用户将会体验到零食很忙带来的便捷和实惠。但不可忽略的是，一方面疫情之后，越来越多的消费者对价格更为敏感，加速了主打高性价比的零食集合店潮涨，如零食优选、零食有鸣、赵一鸣零食等，加剧了行业竞争。另一方面随着扩张半径变大，供应链如何跟得上、流通效率是否依然高效、低价能否继续大杀四方……对于加速开疆拓土的零食很忙来说，后面必然面临着严峻的挑战。（文艳霞，湖南大众传媒职业技术学院管理学院。湖南省社科基金成果，编号21YBA278）