科学解读怎样选购和食用桑葚

李建

清明过后，紫嘟嘟、红艳艳的桑葚陆续上市。然而，网络上也流传着不少“桑葚吃多了会中毒”的消息，这到底是怎么回事？我们又该如何选购和食用桑葚呢？

挑选桑葚有诀窍

桑树的品种很多，它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种，目前市售桑葚以紫黑色品种为主。

国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工岗位科学家、仲恺农业工程学院研究员肖更生提醒消费者，在挑选桑葚时要留意以下几点：一看形状，好的桑葚颗粒饱满坚挺、个大肉厚、表面有光泽，以圆形或蚕形为佳。二看表面，成熟的桑葚外表质地油润，黑色桑葚黑中透亮，红色桑葚則红艳似火。同时，好的桑葚果实颗粒完好无破损，没有汁水渗出，如果发现桑葚外面颜色较深，而里面颜色较浅，就有可能是经过染色的，消费者要谨慎购买。

适量食用莫贪多

桑果属于聚合浆果，皮薄易烂，表面凹凸不平，难以清洗。食用前应用流动的清水反复冲洗，以去掉表面可能附着的灰尘等，然后用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。浸泡时注意不要把桑葚蒂摘掉，以免残留的农药随水进入果实内部。

值得注意的是，桑葚虽然营养丰富，但并不是所有人都能酣畅地享用。肖更生解释道，中医认为桑葚是寒凉食物，脾胃虚弱或者脾内有寒气的人不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚酸含量较高，对肠胃有很强的刺激作用，会引发消化系统自身免疫性机能反应，所以更不能吃。另外，市场上售卖的桑葚基本是果桑品种，与传统的桑树品种相比，果桑的含糖量相对较高，糖尿病患者应适量食用。

勿把马桑果当桑葚

媒体上曾报道有人食用“桑葚”中毒的新闻，其实他们中毒往往不是因为一次性吃了太多桑葚，而是不小心误食了外表和桑葚长得很像的马桑果。

马桑果又名毒空木、水马桑等，生长于山坡或山沟中，多见于我国南方各地。马桑果的中毒反应以神经系统症状为主，轻型患者表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、胸闷等症状，重型患者会出现烦躁不安、血压升高、呼吸加快、全身抽搐等症状。马桑果中毒发病较快，误食15-60克马桑果青果即可致中毒，且目前尚无特效解毒方法。

马桑果的颜色和外形与桑葚看起来很像，但也有明显的不同。一是果形和叶形不同。马桑果呈球形，叶子是对生的椭圆形或阔椭圆形；桑葚是聚花果，叶片呈卵形或宽卵形。二是果实大小不同。马桑果果小，像珍珠形状；桑葚果则稍大，肉厚。