燕麦奶的营养分析与商业前景

牛奶是动物蛋白饮料的典型种类，牛奶制品、调味牛奶、奶咖、奶茶等都离不开它。随着西方无乳制品饮食思想的兴起，欧美开始积极寻找和开发可以替代牛奶的植物蛋白饮料。中国的饮料生产商也在不断寻找新的饮料种类，而燕麦奶作为一种有潜力的植物蛋白饮料，在中国饮料市场也迅速占据了一定的位置。

一、植物蛋白饮料概述

植物蛋白饮料，即“植物奶”，主要是通过一定的加工技术，将富含蛋白质的植物种子、果实进行研磨、打浆和乳化，从而加工出类似牛奶的乳化饮料。加工植物蛋白饮料通常需要选择富含蛋白质的植物品种，因此豆类、杂粮类、坚果类植物蛋白饮料都有很大的发展前景。在中国人的饮食中，较为傳统的植物蛋白饮料是豆浆，但由于人们大多认为豆浆属于低端消费，致使豆浆很难进军高端饮料行业。因此，随着食品加工技术和市场需求的发展，更多种类的植物蛋白饮料被开发出来。目前市场上主要有杏仁奶、燕麦奶、椰奶、大麦奶、大米奶、亚麻籽奶等不同品种，并且与咖啡、茶饮等行业深度结合，进而研发出了多种多样的饮品和食品，极大满足了饮料消费者的消费需求。

二、燕麦奶的概念

燕麦奶是通过燕麦加工成的植物蛋白饮料，具有类似奶油的浓稠质地，颜色主要为淡黄色或浅灰色，还有温和的燕麦片香味。如今市场上的燕麦奶主要以无糖的纯燕麦奶为主，也有根据咖啡、茶饮的制作要求而调整浓度的特殊燕麦奶，目前直饮的调味燕麦奶种类较少。

燕麦奶最早由瑞典科学家Rickard于1990年发明，用以研究乳糖不耐症患者的饮食结构。后来，Rickard创立了如今最大的燕麦奶生产品牌Oatly。2015年以后，欧美国家的无乳制品饮食和素食主义思潮逐渐占据主流，欧美宣传的低碳排放生产也对传统的牛奶饮食造成了冲击。因此，燕麦奶作为优秀植物蛋白饮料，迅速占领了市场。

三、燕麦奶的加工

燕麦奶的加工过程主要包括浸泡、打浆、过滤、调配、均质等流程，同时还涉及选料、灌装、杀菌等环节。

第一步是浸泡，在燕麦吸水的过程中，淀粉结构逐渐膨胀展开，有助于下一步进行研磨和打浆。第二步是打浆，通过打浆机或胶磨机将燕麦粉碎，使其中的膳食纤维、淀粉、蛋白质等溶于燕麦浆中。第三步是调配，通过过滤或离心来去除燕麦浆中的固形物，再通过加热、酶处理等方式形成稳定的液体基底。第四步是均质，加入稳定剂、乳化剂和植物油，通过均质机将燕麦奶加工成稳定不分层的乳化液，其浓郁的口感也在这一步形成。

四、燕麦奶的营养分析与优缺点

1.燕麦奶的营养。作为植物蛋白饮料，燕麦奶主要通过燕麦浆乳化制作而成，含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，口感浓厚香醇。在燕麦奶的加工过程中，生产商为了增加燕麦奶的营养，可能还会添加多种维生素和矿物质。

2.燕麦奶的优缺点。（1）燕麦奶的优点。相对于传统的牛奶饮品，燕麦奶具有以下三点优势：

第一，燕麦奶较少引起过敏反应。燕麦奶在开发之初，就是作为牛奶的替代品出现。在欧洲，乳糖不耐和乳蛋白过敏是广受关注的健康问题之一。乳糖不耐是部分人的体内无法产生乳糖对应的消化酶使乳糖在肠道中促生肠道菌群，从而出现胀气、腹泻等症状；乳蛋白过敏是少部分人的免疫系统对牛奶中的蛋白质产生过敏反应，从而导致红疹、咳嗽、呼吸困难等症状。在欧洲，人们普遍以大量乳制品作为主要的饮食组成部分，乳糖不耐和乳蛋白过敏则是人口基数相当大的群体。同时，其他主流的植物蛋白饮料如豆浆和杏仁奶的原料大豆和杏仁也是常见的过敏原。因此作为较少引起过敏的植物蛋白饮料，燕麦奶具有非常明显的优势。

第二，燕麦奶具有较高的膳食纤维含量。相较于牛奶，燕麦奶中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维通常由大分子的多糖构成，能够在吸收水分的情况下形成稳定的胶体。在日常饮食中，膳食纤维被称为“第七营养素”，具有促进胃肠道蠕动、减缓脂肪消化吸收速度、控制血糖浓度、稳定肠道菌群等作用，对于控制体重、维持身体健康有着很大的作用。

第三，燕麦奶不具有胆固醇。随着饮食消费的升级，动物制品在日常饮食中的占比越来越高，胆固醇摄入也逐渐超出人的正常需求，而高胆固醇容易引发动脉粥样硬化等健康疾病。随着对健康饮食的需求，消费者对饮食消费中的胆固醇摄入关注度逐渐提升，而燕麦奶完全不含胆固醇，可以作为牛奶的替代品，对健康饮食有着积极的意义。

（2）燕麦奶的缺点。根据主流的饮食消费习惯和健康需求，燕麦奶主要有以下三个缺点：

第一，燕麦奶具有较高的热量。在植物蛋白饮料中，传统的豆浆和杏仁奶热量较低。为了保证燕麦奶浓郁醇厚的口感，在燕麦奶的乳化加工过程中，相关企业加入了大量的植物油，导致燕麦奶的热量几乎与牛奶齐平，而不是植物蛋白饮料在人们传统印象中的“低脂肪”。

第二，燕麦奶并不是优秀的蛋白质补充剂。虽然植物蛋白饮料以蛋白质为核心，但燕麦奶的蛋白质含量依然无法和牛奶相比，通常低于牛奶的三分之一。此外，相较于牛奶蛋白中的必需氨基酸种类，燕麦奶中的赖氨酸含量较低。因此，燕麦奶可以作为短时间的蛋白质补充剂，但不能作为人体的蛋白质来源而长期饮用。

第三，燕麦奶中不含维生素D。维生素D作为辅助钙质吸收的维生素，常见于牛奶之中。因此作为优秀的钙质补充，牛奶可以预防佝偻病、骨质疏松等钙元素缺乏病症。但是燕麦奶中不含维生素D，生产商也较少添加这种营养素，因此在需要补充钙质的情况下，不建议长期饮用燕麦奶替代牛奶。

五、燕麦奶行业的发展前景

1.植物奶发展现状。根据《2021植物蛋白饮料创新趋势》报告，随着人们饮食观念的不断转变，营养、安全、健康的植物奶已成为不同层次消费群体的重要选购对象。就植物奶行业发展现状而言，主要具有以下特点：

（1）中国市场规模大，增长空间大。中国植物奶行业的市场规模巨大，早在2015年就超过1000亿元，2019年为1260亿元，2020年和2021年受到疫情影响，中国植物奶行业市场规模也分别达到了1320亿元和1380亿元。值得注意的是，中国人均植物奶的年消费量仅为3.2kg，相对于西方发达国家以及中国香港、澳门地区，仍有巨大的发展空间。

（2）消费人群趋于年轻化。植物奶的营养成分和“营养、健康、环保”的营销理念，迎合了年轻一代所认可的健康概念，更符合80后、90后和00后所崇尚的素食主义。根据观研天下数据中心的调研数据显示，由于现代城市年轻女性的瘦身减肥意识逐渐增强，以及健身活动所花费的时间逐渐增多，因此中国的植物奶消费者主要为一二线城市的年轻女性，植物奶相对于牛奶而言，更符合她们注重品质和服务，崇尚个性化、多样化和高品质的生活追求。

（3）产品多元化，口感独特化。目前人们的生活方式逐渐转向绿色健康，为了迎合消费者的饮食需求，植物奶各个生产企业和品牌一方面不断加大对于植物奶产品的研发力度，不断创新产品种类，甚至多元跨界合作，切入新场景和新品类，以植物奶为核心研发出更多丰富的产品线，比如植物即饮咖啡、植物基奶茶、植物基冰激凌等。另一方面，根据消费者对植物蛋白饮品的口感独特性或口味独特性的需求，不但在植物奶的营养成分方面减掉糖、脂肪，添加膳食纤维、胶原蛋白等成分，而且推出主打低温鲜饮、以新鲜的生产日期为卖点的植物奶产品。

（4）营销渠道发生变革。随着电商平台的繁荣发展以及年轻人线上购物习惯的形成，中国线上植物奶市场营销得到了高速发展，为中国植物奶的发展提供了新机遇。另外在植物奶风靡流行的趋势下，星巴克、娃哈哈、雀巢、伊利、光明等食品饮料品牌也蓄势待发，纷纷加大了植物奶产品的研发和市场投放力度，越来越多的植物奶品牌也入驻植物基市场，占据大众视野。

2.燕麦奶的发展前景。因为原料种植要求低、口味优异以及健康低碳生活方式的流行，燕麦奶在2018年开始迅速被市场接受。2019年，Oatly、Alpro等燕麦奶品牌为了应对市场暴增的需求，开始逐步扩大生产规模，在世界各地开设燕麦奶生产线，燕麦奶也开始覆盖咖啡、酸奶、冰淇淋等产品类别。同年，由星巴克主导，燕麦奶开始迅速进入中国饮料市场。目前，燕麦奶在欧美拥有仅次于杏仁奶的庞大市场。随着人们对健康重视程度的提升，以燕麦奶为代表的新兴植物奶产品，极大地满足了广大消费者个性化、多样化的需求，为行业发展带来了新的增长机会。

（1）竞争日趋激烈。植物奶种类繁多，相较于传统的豆奶、椰奶、核桃奶、花生奶等品种，燕麦奶具有相当强的竞争力，但新兴的植物蛋白品种如薏米、糙米、藜麦等也迅速出现并抢占市场份额。根据天猫、京东、拼多多、抖音商城中各头部植物饮料品牌的销售数据显示，燕麦基蛋白奶的营销额不断攀升，并且随着细分品类的不断增加，不同种类、不同品牌之间的竞争也日趋激烈。除了Oatly、Alpro等欧洲主力燕麦奶品牌，谷物星球燕麦250、三顿半燕麦谷物饮料、六养燕麦奶、一番麦原味燕麦饮、植物说燕麦乳等国产品牌也纷纷加入燕麦奶市场竞争中，各大咖啡和茶饮品牌亦开始建设自己的燕麦奶生产线。

（2）消费场景升级。以燕麦奶为代表的植物蛋白奶虽然在蛋白含量和吸收率等方面不及牛奶，但非常适宜作为牛奶的补充饮品。除了满足乳糖酶缺乏者的饮用需求之外，燕麦奶的饮用场景也逐渐多元化，无论是作为补充运动所需营养的运动后饮料，还是作为乳制品和含糖饮料替代品的儿童即饮饮料，都是重要的增长机会点。另外，用燕麦奶替代牛奶的咖啡产品对于改善咖啡口感来说具有重要作用，这也使得燕麦奶可以与咖啡、茶等其他产品相结合并迅速占领消费市场。未来，以燕麦奶为代表的植物奶仍然要将“绿色、健康、低碳、可持续”等理念注入现代消费人群的消费观念和生活方式中，这样才能让中国植物奶市场重新焕发活力。

综上所述，以燕麦奶为代表的植物奶具有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养成分，能够在一定程度上补充身体所需的营养，并作为乳制品的替代品，适用于乳糖不耐受者、乳蛋白过敏者和素食主义者。受到欧美市场的影响，随着消费人群趋于年轻化、消费场景升级和营销渠道的变革，植物奶的发展也逐渐呈现出产品多元化、口感独特化的特点。以燕麦奶为代表的植物奶在中国具有很大的市场潜力，在咖啡、茶饮等行业同样具有良好的应用前景，但也面临着市场竞争激烈、推广力度不强、产品同质化嚴重等挑战，这些都有待行业、企业等各方共同努力解决。

作者简介：朱正青（1994-），男，汉族，江苏苏州人，助教，硕士研究生，研究方向为餐饮经营管理。