市场反响热烈甲鱼能否成为预制菜下一个大单品

李金枝

预制菜愈演愈热，越来越多的小众品类也被发掘。近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。这是否意味着，甲鱼将成为预制菜下一个大单品？

甲鱼预制菜产品悄然走红

最近，甲鱼预制菜产品悄然走红，一批预制菜企业集中推出相关产品，争抢甲鱼预制菜市场。

比如，大湖股份近期上新了甲鱼火锅鸡煲，早前推出的另一款甲鱼预制菜产品更是销量火爆。据其品牌负责人表示，春节期间，企业推出的红焖甲鱼鸡煲等预制菜产品一直处于供不应求的状态。

除了大湖股份，宁圣国际、安井食品等一批布局预制菜业务的企业也推出了甲鱼预制菜产品。还有部分企业依托当地甲鱼产业优势，在甲鱼预制菜领域取得了不错的成果，比如河南的农都农业、澳嘉食品，以及湖南的润食品等。

据当地媒体报道，澳嘉食品的甲鱼预制菜产品2022年下半年的销售额达到近500万元。农都农业甲鱼产品的销售额则更为亮眼，目前已开发了半成品冰鲜甲鱼，以及卤甲鱼、红焖甲鱼、清炖甲鱼等面向C端的预制菜产品，据报道，其甲鱼系列产品年产量达500吨，在电商平台及商超渠道的销售额达5600万元。而润食品推出的预制菜品牌“李郎预制菜”，曾创下单月破1000万的销量佳绩，热销产品包括汉寿甲鱼、金汤甲鱼、红煨甲鱼等。

随着甲鱼预制菜走红，市场上还出现了一批专做甲鱼预制菜的品牌。其中，湖北品牌肴师傅的甲鱼预制菜产品市场反响热烈，在抖音、淘宝、京东等平台上的销量都很高，其中麻辣甲鱼在抖音上的销量已超10万件。四川的“川仙渔村”也是甲鱼预制菜品牌，其甲鱼预制菜系列一共6个品类，具体包含卤甲鱼、甲鱼佛跳墙、甲鱼乌鸡汤、甲鱼牛鞭汤以及甲鱼肽系列的11款产品。

从各平台的消费者评价中也能看出，甲鱼预制菜的市场反馈良好。在各大电商平台，一批企业或品牌推出的甲鱼预制菜都获得了不错的反馈，多款产品的好评率超95%。不少消费者评价，“第一次尝试甲鱼，还挺好吃的，甲鱼裙边就像是吃猪蹄，满满胶原蛋白。”“麻辣口味非常可，满满的胶原蛋白，又麻又辣超过瘾。”“甲鱼个头饱满，裙边肉质紧实，吃起来Q弹细嫩”。

记者观察发现，目前热销的甲鱼预制菜大多为整只甲鱼熟制后真空包装，冷吃时自然解冻后开袋即食，回锅加热时在锅中加入清水没过包装袋，煮至水开沸腾5-10分钟即可。在口味方面，麻辣口味的甲鱼预制菜最受欢迎，在抖音、淘宝、京东等线上销售平台，销量最高的甲鱼预制菜都是麻辣口味，并且在销量前十的甲魚预制菜产品中，超半数是麻辣口味。

甲鱼预制菜何以获得市场青睐

万亿预制菜市场已经跑出了小龙虾、酸菜鱼、酥肉、梅菜扣肉等大单品，甲鱼预制菜为什么能够获得市场青睐呢？

1.养殖端技术发展成熟。中国的甲鱼产业是改革开放后起步较早的特种水产养殖业，早期甲鱼养殖是利用天然资源的粗放式养殖，产品质量参差不齐，养殖规模也很小。随着工业化养鳖技术的发展成熟，甲鱼的养殖模式也逐渐改善。目前国内甲鱼养殖主要是人工集约化养殖，包括温室恒温养殖等高密度单养模式，虾鳖混养、鱼鳖混养等多品种混合养殖模式，以及“稻+鳖”等生态养殖模式。

经过四十多年的改良，甲鱼的产量大幅提高。以温室恒温养殖为例，甲鱼十个月周期的产量已由20世纪90年代每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。据不完全统计，截至2021年年底，全国每年商品甲鱼产量约35万吨，年产值达500亿元-600亿元。

随着养殖技术的发展成熟，甲鱼出品的质量也日趋稳定，尤其是生态种养结合模式养成的商品甲鱼，所含的蛋白质与维生素等成分不比野生甲鱼少，市场上关于鲜活甲鱼产品质量问题的投诉与报道也非常少。因此，养殖端技术的成熟解决了甲鱼食材的品控难题，这也是预制菜企业规模化生产的大前提。

2.甲鱼食品加工技术成熟。近几年预制菜市场上较火的产品多为制作工序繁杂的大单品，而甲鱼也具备这一特点。对于大多数消费者而言，自己处理甲鱼是有难度的。首先，甲鱼的组氨酸含量较高，具有较高的营养价值与保健功效，但同时也导致甲鱼有较大的腥味。缺乏经验的人难以将腥味剔除干净，通常会用红烧、煲汤、爆炒等烹饪方式增加风味。其次，甲鱼组织中自溶酶活性强，死后自溶速度较快，若不及时加工容易腐败变质。并且甲鱼死后，体内的组氨酸会转化为有毒的组氨，食用后会引起食物中毒。

农都农业总经理王新义直言，甲鱼的加工比较复杂，需要一定的技巧，很多人不敢宰杀甲鱼，或者买了甲鱼不会做，因此甲鱼是非常具备做预制菜潜力的品类。目前，市场上的甲鱼食品加工技术已经比较成熟，企业大多采用甲鱼活宰低温液态速冻保鲜技术，即将甲鱼清洗处理后，泡入特种峰蜜进行抗氧化脱腥处理，然后真空包装，转入冷藏库保存，从而保障甲鱼的新鲜度和营养。

3.全产业链不断完善。除了加工技术不断成熟，甲鱼产业链也在不断完善。目前汉寿、潢川、余姚、荆州等甲鱼主要产地，已经形成从孵化、养殖到加工、营销的全链条发展规模，基本实现从养殖基地到餐桌的全链条闭环体系。以潢川为例，有业内人士估算，潢川县甲鱼产业链覆盖了从育种、孵化、育苗、活体销售到深加工，预计能达到10亿元规模。一些大企业也已经开始探索全产业链布局。比如，宁圣国际通过源头直采潢川甲鱼，利用现代标准化集中生产，采用传统工艺制作甲鱼，之后使用急速冷冻技术保存，保障了甲鱼的新鲜。

对于预制菜企业而言，可复制、可标准化的生意才是可持续的生意，全产业链的完善打破了甲鱼预制菜生产的技术壁垒，使其能够实现产品的标准化生产。

4.符合健康养生趋势。甲鱼预制菜热度不断攀升的一大原因或许要归于近年来的养生饮食趋势。第一财经和京东健康联合发布的《疫情过后，你的消费更“健康”了吗？——2023年健康消费调查报告》显示，健康品类是疫后人们消费意愿增加最明显的品类，75.86%的受访者将“增强抵抗力”视为购买健康产品的首要目的。而甲鱼的养生价值早已被国人所认可，中研普华产业研究院调研显示，在食疗方面，国人对于甲鱼的认可度远超于其他鱼类。甲鱼是真正可以入药的水产养殖品种，《本草纲目》《神农本草经》《本草经集注》等著名医书都对甲鱼的药用价值给予了很高的评价。

目前，在抖音、小红书等平台上，甲鱼的关注度非常高，抖音上甲鱼话题播放量高达72.6亿次，小红书上甲鱼相关笔记超7万篇，从平台话题关联来看，甲鱼词条与健康、营养、养生等词的关联度比较高。在抖音，甲鱼话题下热度最高的前十条视频中，一半以上提到了甲鱼的营养价值。

值得一提的是，早期甲鱼作为高档养生食品，价格比较贵，能够消费的人有限。随着人均可支配收入不断增加，消费者对于高品质、高价甲鱼的接受度也在提升。另外，随着甲鱼养殖产业不断发展，甲鱼的价格也从200-300元/斤下降到30-50元/斤。随着健康养生趋势的发展以及甲鱼价格的下降，其后续发展仍然拥有较充足的市场潜力。

甲鱼能否成为预制菜下一个大单品

目前，甲鱼在供给端和消费端都取得了不俗的成绩，上升趋势明显，但想要成为像小龙虾、酸菜鱼、小酥肉那样的大单品，还为时尚早。

首先，从消费市场来看，甲鱼相较于龙虾、鱼类而言，属于小众品类。而且随着中国餐饮、食品行业快速发展，市场可选择的各种食补类产品仍在不断增加，从养生角度来看，甲鱼的可替代产品较多。同时，甲鱼预制菜产品形式单一，同质化严重，目前市场上主流的甲鱼产品主要是麻辣甲鱼、红烧甲鱼、卤甲鱼等整只甲鱼产品。除了强调不同的产地以外，不同企业和品牌的产品在做法和味道上没有明显的区隔。

其次，从上游产业端来看，尽管如今互联网如此发达，甲鱼依旧面临着市场信息不畅、存量积累等问题。目前甲鱼养殖基地大多在县域，还有大量的个体甲鱼养殖户位于偏远农村地区，很难掌握市场的实际动态变化和发展趋势。加之甲鱼的养殖周期相对较长，往往养时市场价格还可以，等养大了又因价低惜卖，存塘待价，造成存量不断积累，售价波动较大。而原材料价格的波动无疑会导致下游预制菜企业的成本波动，从而影响企业发展。同时，甲鱼预制菜仍缺乏相关的行业规范标准，产品规格质量和价格参差不齐。以一只250g的麻辣甲鱼为例，在电商平台的价格跨度很大，從15.9元到64.3元不等。

最后，从企业和品牌方来看，甲鱼预制菜玩家队伍日渐壮大，但是并没有真正能够扎根于消费者心目中的品牌。预制菜产业不是单纯的工业投资，如果直接面对消费者，没有品牌知名度的预制菜产品很难与其建立稳定的情感链接，在产品复购方面也就没有优势。

总的来说，作为传统的食补产品，甲鱼在消费者心中的地位早已稳固。尤其是在产业链完善以及健康养生趋势下，甲鱼预制菜未来还有很大的发展潜力，但其能在消费市场走多远，还有待时间检验。