基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制研究与实践

罗磊 崔国庭 康怀彬 易军鹏 任国艳 徐宝成 杜琳

河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程，在教学实践中注重学生的学习体验，构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制，从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈，实现教师“教”与学生“学”的产出评价和持续改进。

一、食品化学课程评价体系的构建

为了在教学过程中提升学生的参与度和知识能力目标自我实现的意识，及时了解学生在整个学习过程中的学习状态，帮助学生有效调控学习过程，达成课程目标，依据《食品与生物工程学院学生学习过程形成性评价制度》文件要求，构建以过程考核、实验考核和终结考核为一体的食品化学课程线上线下混合式多元化评价体系（表1），其中形成性评价主要依靠过程考核和实验考核完成。

二、过程考核形成性评价的设计与实施

食品化学课程过程考核形成性评价由课前预习（10%）、课中教学（50%）和课后复习（40%）三个部分构成，通过线上、线下两种教学模式进行评价。

1.课前预习阶段。在课前预习阶段，教师通过学习通等线上平台向学生定向推送每一章节的重要知识点短视频，结合课件督促学生完成预习，要求学生提出相关的问题或疑惑并通过线上学习平台反馈给教师，评价则通过线上统计数据完成。

2.课中教学阶段。课中教学阶段包括综合性课程作业成果汇报、课程讨论和出勤率。综合性课程作业是围绕专业知识点，由学习小组完成并进行PPT展示汇报、答疑，教师给予评价和反馈，提出改进建议。课程讨论是围绕讲授的专题展开讨论，扩大该知识点与其他知识点的联系，通过线上平台收集学生的讨论意见，掌握每个学生的学习效果，并有针对性地予以反馈。出勤率是根据学习平台签到数据进行评价，通过网上学习视为到课。

3.课后复习阶段。课后复习阶段包括课后作业和课程评价。课后作业考察学生对重要知识点的理解，是否理顺知识点的相互关系。课程评价是对预设问题进行问卷调查，期望学生提出有关自身学习评价和教师教学效果的意见和建议，从而评价和反馈学生的掌握和应用程度，达到提高教师“教”与学生“学”的效果。

三、實验考核形成性评价的设计与实施

实验是食品化学课程目标达成的重要组成部分，考核形成性评价由实验报告（60%）、实验参与（40%）两个部分构成，通过线下形成实施评价。具体设计和评价标准详见表2。

四、形成性评价机制对学生能力达成的支撑

结合本专业培养目标、工程认证标准及食品化学课程的特点，我们制定了课程目标及其达成度评价支撑关系表（详见表3）。

课程目标1为“理解并掌握食品及其原料的结构组成、化学性质、反应规律、生理功能、营养价值和安全评价等食品化学专业基础知识”，对应“毕业要求1-工程知识”，通过过程考核的课后作业、观看视频和学习态度，以及终结考核“理论知识掌握”部分予以支撑。

课程目标2为“应用食品化学基础知识，分析食品在生产、加工、贮藏和运销中常见的理化变化对食品的色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的作用”，对应“毕业要求1-工程知识”，通过过程考核的课后作业、观看视频和学习态度，以及终结考核“应用分析评价”部分予以支撑。

课程目标3为设计（创造）控制食品品质变化的技术手段或方法，将所学的专业基础知识用于解决食品工业中复杂的工程问题，具备食品生产过程中部分工艺设计、改进和创新的能力，对应“毕业要求4-研究”，通过过程考核的综合性课程作业成果汇报和学习态度，实验考核的实验报告以及终结考核“设计改进创新”部分予以支撑。

课程目标4为运用专业知识评价食品对于人体健康、食品安全、环境及社会可持续发展的影响，对应“毕业要求7-环境和可持续发展”，通过过程考核的综合性课程作业成果汇报、课程讨论和学习态度，以及实验考核的实验参与予以支撑。

五、基于学生能力达成

的形成性评价机制实践

通过完善评价方式和手段，我们明确了评价结果与课程目标支撑的对应关系，构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制。

一方面，通过由“课前预习（观看视频）+课堂讨论+专题汇报（翻转课堂）+课后作业+学习态度”构成的理论教学过程考核，和以“实验记录+数据分析+实验参与（评价）”组成的实验教学过程考核，实现了对学生课程学习的全程跟踪与评估，从而能够及时发现问题，再针对性地改进或帮扶，帮助学生达成课程目标，进而提升和改进教师的“教”和学生的“学”。另一方面，形成性评价机制对学生能力达成的支撑也能准确、清晰地反映学生能力的达成程度，反映整个课程教学过程的培养质量和改进方向。

该机制的实施有效提高了课程教学效果，学生教学参与度、教学满意度、作业完成水平均显著提高，学生普遍反映课程教学设计合理，交流有吸引力，反馈及时，教师指导对学习很有帮助。

基金项目：河南省高等教育教学改革研究与实践一般项目“基于工程教育认证的地方高校食品类专业学生学习产出能力评价体系研究与实践”（2021SJGLX380）；河南科技大学高等教育教学改革研究与实践重大项目“基于工程教育认证的地方高校食品类专业学生学习产出能力评价体系研究与实践”（2021BK005）；教育部第二批新工科研究与实践项目“地方高校食品类专业新工科人才培养实践、创新平台建设探索与实践”（E-SPNL20202319）；2019年度国家级一流本科专业建设点“河南科技大学食品科学与工程”（教高厅函〔2019〕46号）；河南省新工科研究与实践项目“食品科学与工程新工科人才培养实践创新平台建设探索与实践”（2020JGLX021）；河南省高等学校基层教学组织达标创优建设项目“河南科技大学食品科学与工程系”（教高〔2018〕1058号）；河南省一流线上线下混合课程“食品化学A”（豫教〔2022〕37924）。

*通信作者简介：罗磊（1976-），男，汉族，教授、硕士生导师，博士，研究方向为教学科研工作。