“提质培优”背景下职业教育“多彩课堂”的构建

张开屏 刘静 高秀兰 武国栋 齐艳玲 田建军

在内蒙古自治区，“粮仓”“肉库”“奶罐”

“绒都”是四张亮眼名片，其中前三项涉及食品专业。随着内蒙古自治区产业结构的调整升级，迫切需要素质优秀、结构合理、充满活力的食品类技术技能人才，为内蒙古食品产业的提质增效贡献力量，这就给食品类高校提出了更高要求。

2020年9月，教育部、国家发展改革委、工业和信息化部等九个部门联合印发了《职业教育提质培优行动计划（2020-2023）》，明确提出“实施职业教育‘三教改革攻坚行动，推动职业学校‘课堂革命。”课堂是“三教”改革的突破口和聚焦点，本文以食品分析与检测技术课程为实践对象，在做好课程思政系统设计的同时，从教学内容、教学设计、教学方法等方面构建了“提质培优”背景下的职业教育“多彩课堂”，旨在培养学生的自主学习及合作探究能力，提升教学质量。

一、以学以致用为原则重构教学内容

食品分析与检测技术课程是内蒙古商贸职业学院食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术三个专业的专业核心课程，教学内容主要包括生产实际和工作岗位需要的专业基础性的理论知识、关键性的原理知识、操作性的实践知识、灵活性的经验知识以及发展性的德育知识等。

在对食品分析与检测技术课程的教学内容进行重构时，不仅要考虑学生需要掌握的知识和操作技能，还要考虑如何让学生形成正确的价值观，养成良好的品德和职业素养。重构后的食品分析与检测技术课程的教学内容及课程思政元素详见表1、表2。

二、以突出学生主体为原则优化教学设计

在“多彩课堂”的实施过程中，本课程开展了“课前学习认知——课中内化应用——课后拓展提升”的教学活动，优化后的教学设计线路如图1所示。

1.课前学习认知。课前，教师针对本节课程讲授的重难点编制简单易记的习题，如判断题、填空题、选择题，习题的排序按讲课顺序编排，并且连同答案预存于智慧商贸平台。在每节课前的5分钟，教师发放习题，并且要求学生阅读习题，带着习题的内容进行当堂课知识点的学习。下课前的10分钟，学生答题，教师当场出成绩，对于出错率比较高的知识点再次讲解，并做好标记，在后期重点复习回顾。

课前学习认知的好处主要有五方面：一是经过教师课前准备习题和答案，省了课上时间，提高了课堂教学效率。二是课前学生阅读习题，能够让学生带着问题和任务上课，养成主动寻找答案的好习惯，有利于提高听课效率。三是教师能当堂了解学生对重难点的掌握情况，对错误率高的知识点再次讲解，可以让学生加深印象。四是把课堂上的测试成绩计入学生的最终成绩，能激励学生更加注重学习过程，提高日常学习的积极性。五是习题被编入题库，可以作为学生期末重点的复习内容。

2.课中内化应用。在课中，教师要把课堂交给学生，自己起主导作用，以案例为载体去授课，想尽办法将知识点嵌入到学生感兴趣的案例中，调动学生的学习积极性，提升学生综合思考及解决实际问题的能力。

在食品分析与检测技术课程开课之前，课程组教师会集体备课，针对课程内容的知识点每个模块编制1个案例。案例内容要是学生感兴趣、与课堂内容紧密相关的，且要蕴含一定的思政元素。如在分析与检测的基本知识与技能中编制“实验室爆炸”案例，样品的预处理中编制“土坑酸菜”案例，蛋白质测定中编制“大头娃娃”案例，添加剂测定中编制“三聚氰胺”“苏丹红”案例，脂类测定中编制“反式脂肪酸”案例等。教师在案例的讲解中嵌入知识点，学生在听故事的过程中就会掌握所学内容。此外，课程组教师还针对每个知识点对应的技能点，录制颗粒化的视频微课，上传到智慧商贸平台，学生在实验操作时可以反复观看。

3.课后拓展提升。在实验操作部分，教师会结合岗位需求选取典型产品的常见理化项目，让学生进行实验。如讲解食品中水分含量的测定时，首先选择一类常见的固体食品（如面粉），课前下达任务，让学生了解面粉中水分含量测定的方法；课上教师进行实验，学生在多次练习后掌握该操作技能；课后教师再启发学生思考半固体食品（蜂蜜、炼乳）、液态食品（牛乳）以及含香精、香料等挥发性成分的食品中水分测定方法，进而引导学生掌握减压干燥法、蒸馏法等水分测定方法的操作技能。

对食品分析与检测技术课程进行改革后，98%的学生取得了资格证书，近几年学生在食品营养与安全检测方面的技能大赛（区赛、行赛）上都取得了优异的成绩。

三、选择适合学生特点的教学方法

根据食品分析与检测技术课程的特点，形成“技能培养为主导，真实检验任务为驱动，教学做一体”的教学模式，并针对不同的教学模块采用不同的教学方法。

比如，在综合实训过程中会用情景教学法，让学生置于食品行业的真实工作情境中，实训全过程严格按企业检验流程进行。学生接到检验任务后，严格按要求进行成分分析，认真、及时填写食品检验原始记录表并进行数据处理，然后根据产品相关卫生或质量标准做出合格或不合格判定，最后形成完整的产品检验报告。

除了情景教学法，授课过程中也经常采用“课堂——实训室一体”的现场教学方法。比如，讲解液体食品折射率的测定时，即使在课堂上花费大量时间进行讲解，学生还不一定理解，既浪费时间，又影响教学效果。于是改为在实训室一边讲解一边演示，学生一边观察一边操作练习，这样有利于学生对相关理论知识的理解和对相关操作技能的掌握，从而提高教学效率。

此外，还会采用任务教学法。在实验技能部分，为了调动学生的积极性，把学生分成若干小组，并下发食品检测任务。在完成任务的过程中，各小组成员会分工合作，有的录制操作视频，有的辅助参与实验，小组间相互纠错、共同进步。实验结束后，小组全体成员会一起讨论、研究，反复斟酌、润色，完成自己组的实验视频作品。这种教学方法既调动了全体学生的学习积极性，又让学生对实验内容的掌握越来越扎实，培养了学生的团队协作精神，也锻炼了学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，同时为教师积累了丰富的颗粒化的实验视频资料。

四、以促进学生

全面发展为原则进行教学评价

教学评价既是检测教师教和学生学的教学效果的重要方式，也是教师进行教学反思的重要依据。教师通过教学反思，可以总结教学设计、教学方法、教学组织方面的不足与成功，进而为下一步的教学活动指引方向。

改革后的食品分析与检测技术课程的教学评价分为过程评价和结果评价，总分100分，其中过程评价60分，包括课前预习30分、课中学习50分、课后复习20分；结果评价即期末考试成绩，占40分，包括理论机考50分、技能实操50分。具体分值分配详见表3。

这种过程评价和结果评价相结合的评价方式，不仅打破了传统教学“一考定终身”的弊端，更注重过程性评价，使考核更加公平，还能促进学生对专业知识的深度学习和综合能力的提升。

综上，“多彩课堂”是一种指向全要素深度融合的新型教学模式，坚持以促进发展为导向，关注教师专业能力、教学能力以及课堂教学系统的发展性。“多彩课堂”的构建，对职业院校的教师提出了新的要求和挑战，在教学内容、教学设计、教学方法、教學评价上都需要教师进行创新改革。将“多彩课堂”教学模式应用于食品分析与检测技术课堂教学中，实现了以学生为主体，极大地调动了学生的学习积极性，对学生自主学习能力的培养，以及教学质量的提升起到了积极作用。