胡同小馆：做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业

林华

胡同小馆成立于2010年，主营北京烤鸭、新京菜，有着“北京烤鸭名片”之称，秉承“人无我有、人有我精、取长补短、潜心研究”的理念，致力于为消费者提供更适合现代人口味的新派北京菜肴。

胡同小馆的菜品以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中，成为北京餐饮界的典范。胡同小馆多次组织专人深入挖掘传统烤鸭的烹制方法，在传统吃法的基础上加以改良，配上鱼子酱，口味更加独特！

胡同小馆以高品质、低价位为经营方针，受到了广大消费者的认可，开业后门庭若市，生意非常火爆，在北京已开设多家分店——2010年苏州桥店开业，2017年大运村店开业，2020年丽都店开业，2021年五棵松店开业。

北京胡同小馆餐饮管理有限公司创始人王森耀表示，将不断创新、奋力前行，始终为客户提供优良的产品、优美的环境、优越的服务，做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业。

下面展示胡同小馆的9道招牌菜。

精品鱼子酱烤鸭

酥不腻烤鸭集众家技艺之长，以上等北京鸭为原料，用纯正的枣木挂炉烤炙，再配合精湛的技术，终成一款鸭肉清香细腻、鸭皮酥脆不腻的烤鸭。

七彩浇汁海鳐鱼

海鳐鱼生活在1000米以下的深海中，只有一根主骨无小刺，鲜嫩可口、营养丰富，堪称鱼界的“白富美”。七彩浇汁海鳐鱼凭借鲜嫩的鱼肉、爽辣的口感、独特的摆盘，成为该店的必点菜之一。

藤椒低温鲜鲍鱼

这道菜选用獐子岛8头鲜鲍鱼，经过低温处理，用特制卤水汁进行加工，对厨师的时间把控、低温慢煮手法等要求极其严格。成品弹性十足，味道独特，堪称宴请佳品。

翡翠轻煎雪龙小牛肉

三角肩胛小排位于牛的前肩胛部、前腿的上部，肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，经过大厨独家料理，采用低温烹制方法，口感更加鲜美、细腻、多汁。

冰泉水煮滩羊肉

這道菜源于一道回族菜肴，选料严格、制作精细、刀工讲究，只选用“羊中贵族”宁夏滩羊。成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的小料一起吃，软嫩清脆，醇香不腻，风味独特。

桂花西梅小番茄

这道菜使用品质上佳的千禧小柿子，经过大厨精心研究、改良与制作，搭配进口红甘梅、金银桂花等，酸甜味儿更为突出。

金丝小馓配肘花

这道菜十分有创意，用山东煎饼卷肘子肉和馓子，既满足口腹之欲，又增加咀嚼的乐趣，让平民美食大煎饼瞬间变得高大上起来。

御庭火焰牛肉

这道菜选用新鲜牛里脊，去筋膜去油，经过蔬菜水的腌制使牛肉的香味更突出，口感更佳。上桌时淋上白兰地，瞬间火焰四起，牛肉的香气更足，气氛更好，同时寓意红红火火、生意兴隆。

西班牙火腿配凤尾芹

这道菜选用南方小西芹，颜色碧绿、口感清脆，搭配西班牙火腿，为食客带来“与平庸决裂”的惊艳味道！