高职食品分析课程教学中提升学生职业道德的实践思考

食品分析课程是食品营养与检测专业的主课程，具有很强的实践操作性。通过该课程的学习，学生能够掌握专业的食品检测基本知识，了解食品检测的工作内容，具备样品采集剖析、数据信息妥善处理及检验结果分析等能力，能够胜任食品检验、食品安全质量管理等岗位。由于该专业与食品的关系息息相关，因此一名符合要求的食品检测人员除了要拥有丰富的专业技能外，还要具备很高的职业道德，这就需要教师在教学过程中注重提升学生的职业道德。

一、高职食品分析课程教学中

提升学生职业道德的重要意义

中共中央下发的《公民道德建设实施纲要》强调：“职业道德是所有从业者在职业活动中应当遵从的行为规范。”“热爱祖国、爱岗敬业、诚实守信”，是公民最基本的道德规范，是个人应该遵守的最基本道德原则，是点评中国公民道德品质的最基本价值取向。

高职教育在建立人力资源强国过程中担负着关键重任，发挥着不可替代的作用。高等职业院校食品分析课程肩负着为食品领域培养一线高水平技能型人才的重担，学校有义务在学生上学期间培养他们的职业道德，进而使学生步入职场后能够做到爱岗敬业，具备严于律已、服务人民、诚信友善、诚恳待人的职业道德素养。

二、高职食品分析课程

教学中提升学生职业道德的对策

1.在课程目标及内容中加入职业道德教育。教育目的是预估学生根据课堂教学活动所获得的学习成果，对教师的课堂教学起着指导作用。在一些高职院校的食品分析课堂教学目标中，均确立了职业道德教育目标，要求学生“提高食品安全质量的观念，培养严谨务实的科学精神和公正公平的工作态度”。为了实现这个目标，教师可以在教学过程中有意识地融入职业道德教育。比如，在涉及到食品安全系数的相关内容时，教师可以从三聚氰胺毒奶粉、染色馒头等一系列食品安全实例展开分析，通过文字、照片、视频等资料介绍有害化合物、食品添加物对食品安全系数的影响，使学生对有害食品有深刻的感性认知，懂得“食品安全重于山”的道理，从而引导学生在走上工作岗位后要遵守职业道德，做有良心的食品人。再如，食品分析课程是实践性很强的，要求学生在实验过程中掌握各种化学分析、食品分析与检验的基础知识及实验操作能力，在实验开展过程中，教师就要有意识地培养学生养成严谨细致、求真务实的态度，从而切实提高学生的职业道德。

2.充分发挥校外实训基地的优点与作用。为了提高学生的实践技能，很多高职学校建立了自己的实训基地，或者与其他食品企业达成了校企合作，让学生去食品企业的实际岗位上进行实习，从而提升学生的操作水平。在实训过程中，教师要引导学生把学习与专业见习活动紧密结合，在工作实际中来理解、感受和体会职业道德，从而深刻地理解职业道德的内涵，提高自己的职业道德素养。比如，可以组织学生到校外实训基地进行参观考察和调研，也可邀请食品企业的品质管理、人力资源管理等相关部门负责人去学校开展培训讲座，对学生开展职业道德教育。

3.渗入诚信教育，引导学生养成良好的诚实守信习惯。诚实守信是一个人的基本素养，但由于各种原因，很多人却突破了这一道德底线。在食品行业，食品安全问题频繁发生的一个重要原因，就是食品从业人员不诚实守信，在利益的推动下违反规定生产假冒伪劣商品。在食品分析课程教学中，教师要有意识地融入诚信教育，从技术、社会道德、企业社会责任等多个方面强调诚信守法的重要性，并结合现实中由于不诚实守信而受到严重惩罚的案例，把诚信教育切实落实，让学生养成诚实守信的好习惯。

比如，在讲解“奶制品的成品检验”内容时，可以先让学生通过新闻资讯了解一下近几年的奶制品安全事件，包括三鹿三聚氰胺毒奶粉事件、阜阳年画娃娃劣质奶粉事件等，引导学生分析这些事件发生的深层次原因。这类事件一再发生的最根本原因还是由于食品从业人员不顾职业道德规范，在利益的驱使下违规生产不安全食品，最终总结出“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”的结论，从源头上提高学生的职业道德规范。项目化教学是加强诚信教育的最好方式，教师要让学生明白，务必严格执行可行性报告中的安全操作流程，原始记录数据务必要客观公正，不可以弄虚作假，不能因赶进度而剽窃别的小組的数据，或由于试验无法达到预期效果随意编写数据信息，使学生将来无论从事何种工作都能做到认真诚信、遵规守纪，清楚自己的岗位职责，肩负起应负的工作职责。

三、高职食品分析课程

教学中提升学生职业道德的两点思索

1.注重提升专业课教师的思政基础理论。韩愈在《师说》中说过：“师者，所以传道受业解惑也。”育人为本、德育为首，塑造学生“热爱祖国、爱岗敬业、诚信友好”的良好品质，食品专业课程的教师必须要以身作则，时刻规范自身的一言一行，尽职尽责、严谨治学，为学生做好表率。但目前，有些食品专业课程的教师因学科背景限制，本身缺乏思政人文基础理论，这就需要通过各种途径进一步学习，持续提升自身的思政素质。院校也应当高度重视提升食品专业教师的思政理论水平，为教师提供学习培训的各种机会。

2.改进职业道德教育评估方法。现阶段，学校大多数还是以考试成绩来判断学生对课程的掌握程度，食品分析课程的考核核心仍然是专业知识技能，对学生职业道德方面的评价比较少。针对这一问题，高职院校食品分析课程的教师应改革考核方式，加强对学生职业道德的评价。

综上，自2008年三聚氰胺毒奶粉事件后，政府相关部门从法律法规及监督方法等多个方面进行了改革，进一步提升了食品安全管理水平，在一定程度上提高了我国的食品安全水平。但是，由于受到利益的驱使，染色馒头、毒生姜、毒胶囊等一系列令人胆战心惊的食品安全问题仍时有发生，让人们认识到只有提高食品从业者的职业道德，才能从根本上提高食品安全水平。食品领域与人们的生命健康息息相关，对食品从业人员的职业道德提出了较高的要求，没有道德底线的食品从业人员不会重视食品安全，所以，提升食品从业者的职业道德观念和法律意识已刻不容缓。为此，在与食品相关的各课程教学中，教师除了要教授理论知识，还要注重融入职业道德教育，通过在课程目标及内容中加入职业道德教育、充分发挥校外实训基地的优点与作用、引导学生养成良好的诚实守信习惯等各种方式，使学生的专业能力和职业道德得到全方位的提升，从而实现培养优秀人才的目标。

作者简介：刘鑫（1987-），女，汉族，辽宁人，讲师，硕士研究生，研究方向为分析化学。