《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》

2023-06-21

餐饮世界 2023年5期

蒙自是过桥米线的故乡，“味贯古今、名满天下”。然而，从“玉粒百谷王，有功满人寰”的稻米到“汤镬海沸腾，玉龙自相扳”的米线，虽已走过数百年历程，但其诸多渊源脉络、细微典故并未为大众知悉。而今，随着蒙自过桥米线国家级非物质文化遗产的价值不断彰显，文化艺术不断赋能过桥米线，产业发展已有腾飞、迈向世界之势。为此，于干千校长倡议，发挥校地合作的积极作用，组织校内师资科研力量编写《金汤银线——中国非物质文化遺产蒙自过桥米线》一书，以查缺补漏，为蒙自地方文化建设增光彩，为蒙自过桥米线产业发展献计献策。

在2023年国际（过桥米线）美食名城——蒙自？过桥米线节开幕式上，由中国轻工业出版社出版的《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》发布并和读者见面，旨在给喜爱美食、喜好过桥米线的读者提供新颖生动、深入全面的认知，更希冀这本镌刻着蒙自人文化记忆的小册子，能为蒙自过桥米线文化宣传、展示、传播做出应有贡献。通过此书，让过桥米线“桥”接世界，蒙自明天更灿烂、更美好。

全书由过桥米线与蒙自记忆、过桥米线与蒙自味道、过桥米线与蒙自未来三个篇章组成。第一篇是过桥米线与蒙自记忆。讲述过桥米线传说、追溯过桥米线诞生、传播历程；再现过桥米线与西南联大文人墨客逸闻、意趣时光；引领读者踏入过桥米线美食带，走进军屯古镇新安所、芳华碧色寨、老街深巷，重拾过桥米线美味。第二篇是过桥米线与蒙自味道。揭开过桥米线传统制作技艺、高汤烹饪、生产技法、配菜作料的神秘面纱，呈现一人成宴、创意纷出的世界，让读者在余音绕梁、鲜香醇厚中品味过桥米线带来的美食、美器，享受过桥米线渲染的“沧海桑田？化茧成蝶”的美好生活。第三篇是过桥米线与蒙自未来。勾勒蒙自过桥米线经营与品牌跋涉之路，过桥米线意蕴富饶，有着深厚的文化经济价值，过桥米线是食品、是小吃，也是文化艺术交融的美食，是发展地方经济、代表城市形象的民生产业。书中探问过桥米线产城融合、城乡一体、产业化发展之路，倡导通过国际过桥米线美食名城建设，实现“城市盛宴、天下共享”的理念。

过桥米线是蒙自发展中的重要文化经济资源，本书的编写汇集了蒙自风物、美食渊源、民间掌故等内容，注重欣赏性、可阅读性，凝练了过桥米线发展演变的历史脉络、内蕴的烟火味、审美和艺术气息，更尽可能地呈现过桥米线所包含的资源价值。在人们文化消费需求不断攀升、消费转型的背景下，来思考作为小吃的过桥米线如何成长为展现蒙自城市形象、推动过桥米线产业化发展、擦亮蒙自国家级非遗金字招牌这一重大问题。书中提出的品牌化、产城融合、文化和旅游融合、建设好蒙自国际过桥米线美食名城都是助力过桥米线产业化发展的路径选择。