小得盈满 风里有香

孟夏如暖，从容走过草木葱茏的大地，带来一片生机与活力。

据国家统计局最新数据显示，4月份餐饮收入3751亿元，同比增长43.8%。“五一”假期，居民出行意愿强烈，消费热情高涨，消费市场保持较快增长。据商务部数据显示，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。餐饮业活力的加速复苏，服务消费持续回暖，市场销售加快恢复，也体现着消费“主引擎”对经济增长的持续拉动。

5月，一系列丰富多彩的主题活动在各地铺展开来。从第八届全球中餐业领袖峰会，到浙江美食节暨第十一届浙江厨师节；从第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典，到2023第十二届中国？江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会；从首届肉类预制菜（川渝）消费论坛，到琼粤港澳餐饮业高质量发展论坛；从“魅力朝阳 共筑未来”2023朝阳区招商推介会，到《中餐概论》座谈会，再到2023餐饮产业发展与人才需求研讨会暨烹饪工艺与营养专业教材编写启动会……此外，世界中餐业联合会积极行动，在与多国侨领侨胞、北欧国际交流协会沟通交流的同时，推进与青海玉树州人民政府签署战略合作协议，携手厨乡长垣共同打造顶端中原厨师大会，与咸阳市冷劲松市长会见，到山西大同市、广东阳江市和湖北监利市工作交流、调研考察，多渠道助力区域经济发展。

各项活动搭建起一个个展示展销的全新平台，为消费者送上一场精彩纷呈的饕餮盛宴，为从业者提供交流的窗口，多角度激发产业发展新动能，助力餐饮“火”起来，消费“热”起来，经济“活”起来！

本期“封面故事”关注北京市紫光园餐饮有限责任公司。他们坚持便民利民为民，积极发展社区餐饮的有效措施和成效，使之成为北京餐饮发展进程中极富特色和代表性的企业。“书香味道”栏目本期推荐的《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自過桥米线》《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》，展示了地方特色美食的文化底蕴和发展历程。“大师风采”栏目则介绍了豪爽与细腻并情的滇菜大厨董超宇的成长、传承和创新故事。刘广伟的《食事学十大原理》、王德君的《高星级酒店餐饮市场将如何喜迎“春天”》，分别阐述了相关产业蓬勃发展的关键所在。

五月暖风吹拂，正是出游的好时节。让我们一起“骑着”徐龙的《沙漠之舟——骆驼》，跟随着纪录片《奇食记》去寻味，听大师王海东讲述酥鲫鱼骨酥肉烂形不变的奥秘，在淄博烤炉边听一听营养专家关于烧烤的健康搭配建议。闲暇时，也可一赏由大师设计制作的立夏、小满节气菜，品尝“小饼如嚼月，中有酥与饴”的名点小吃，亦或到山东享受中国烹饪学府宴，沿着一带一路大快朵颐中亚特色美食，盘点世界各地那些独特的节日、独特的美食……

“孟夏之日，万物并秀”。愿我们乘势而上，迎接更加郁郁葱葱的盛夏时节！

——本刊编辑部