不同类型萝卜芽菜生长及主要营养成分分析比较

2023-06-19付丽军

耕作与栽培 2023年2期

刘媛, 付丽军

(1.唐山市植物保护检疫站, 河北唐山 063000; 2.唐山市农业科学研究院, 河北唐山 063000)

萝卜(RaphanussativusL.) 芽苗菜,又称“娃娃萝卜菜”,是萝卜种子经催芽培养后,子叶展开即可食用的蔬菜,其营养丰富,质地鲜嫩,更兼具健胃消食、抗菌消炎、抗癌防癌等保健功效。此外,因其生长周期短,生产方式简单,生产过程中不添加任何化肥、农药,被称为新型的绿色无污染蔬菜。

21世纪以来,随着生产技术的进步和芽苗菜种类趋于多样化,苗菜种类已经超过30 种,市面上最常见的品种也有近 10 种[11],一些化学、生物和物理手段先后在芽苗菜生产上开展试验[2,5-6]。目前,针对萝卜芽菜研究大多集中在光照或者光质处理对芽菜生长或品质的影响,少量的研究为激素或化学添加物对芽菜的影响[12],而对于不同果皮萝卜芽菜生长和营养品质分析的相关研究报道较少。本试验以白、青、红3种不同果皮类型萝卜品种为材料,对不同类型的萝卜芽菜的水分、生物量、花青素、叶绿素、可溶性固形物、Vc含量进行测定分析,旨在通过对各个指标含量研究分析,找出不同类型萝卜自身的优势,为萝卜芽菜资源的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验于2018年10—11月在唐山市食品药品综合检验检测中心进行。用白萝卜“白玉脆”,青萝卜“民权青”,红萝卜“大红袍”3种萝卜种子为试验材料,用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒1 min,洗净后用蒸馏水浸泡2 h,取出种子沥干水分。育苗盘(15 cm×20 cm)中铺上两层纱布,最上层再铺一层滤纸,将种子均匀地铺在育苗盘中,每盘播种400粒种子,黑暗催芽24 h放在白光LED光照人工气候箱中培养。温度(25±0.5)℃,每天12 h光照。每天观察育苗盘即时补充水。分别在培养第3天、第6天、第9天随机取样进行相关指标的测定,试验重复进行3次。

1.2 试验方法

3种类型萝卜芽菜,称取萝卜千粒重后计算20粒种子重量作为原种子重,取可食部分(去胚根)分别于照光3,6,9 d后测定生长指标和营养指标,随机取样,3次重复。随机取其中5株用20 cm直尺测量下胚轴长度,再取20株萝卜芽菜(去胚根)测量鲜重作为“初始鲜重”;将已测量鲜重的20株萝卜芽菜放入70 ℃的烘箱中24 h后称重作为“干重”,分别计算生物量和含水量:

生物量/%=(初始鲜重-原种子重)/20

含水量/%=(初始鲜重-干重)/初始鲜重×100%

1.3 营养指标测定

叶绿素测定用乙醇提取法[13],Vc采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[14],花青素的测定采用HCl-甲醇法[15],取10株萝卜芽菜称重,研磨后,加入15 mL含有1%盐酸的甲醇溶液,在4 ℃条件下浸提24 h,将提取液稀释后,在535 nm下测定其吸光度,计算样品花青素含量[13]。可溶性固形物直接用手持折光仪测定[16]。

2 结果与分析

2.1 3种萝卜芽菜外在品质差异比较

表1表明,青萝卜含水量随着时间增加逐渐降低,在第3天就达到了峰值,而白萝卜和红萝卜芽菜的含水量都是先增后减,都是在第6天达到峰值。3个品种在第3天和第6天含水量差异不明显,并且随着时间的增加品种间含水量趋于一致;3种芽菜的生物量在第3天、第6天、第9天都呈现增长趋势,且青萝卜>白萝卜>红萝卜,差异显著;3种芽菜下胚轴长度都在伸长,第3天下胚轴的伸长量最大,白萝卜芽菜和青萝卜芽菜在第3天到第6天的下胚轴伸长量小于第6天到第9天的伸长量,红萝卜第3天到第6天的下胚轴伸长量大于第6天到第9天的伸长量。

依据市场对芽菜品质的要求,在保证芽菜重量和长度的情况下,较快的发芽率,有利于加快产品商业周转率。青萝卜相较于其他萝卜品种,在第3天时,含水量达到峰值,且生物量和胚轴长度也达到了较高水平。而芽菜在第9天时,胚轴颜色发生变化,口感变差,保质期限变短,综合以上,青萝卜第3天比较适宜收获,白萝卜和红萝卜芽菜适宜收获时间为第6天。

2.2 3种萝卜芽菜营养成分差异比较

表2表明,花青素含量3种萝卜芽菜都呈先降后升的趋势,在第3天、第6天、第9天时都呈现红萝卜>白萝卜>青萝卜,花青素在第3天到第6天的下降量白萝卜>红萝卜>青萝卜,在第6天到第9天的增加量红萝卜>白萝卜>青萝卜;可溶性固形物在白萝卜芽菜和青萝卜芽菜中呈现增长趋势,而在红萝卜芽菜中呈先降后升的趋势,在相同生长时间内可溶性固形物含量红萝卜最高;总叶绿素白萝卜和红萝卜呈持续上升趋势,青萝卜芽菜总叶绿素呈先升后降的趋势;Vc含量3种萝卜芽菜在第3天达到峰值后随着时间增加而下降,Vc含量白萝卜>青萝卜>红萝卜。

表2 3种萝卜芽菜营养成分比较

3 讨论

芽菜的重量包括含水量和干物质积累,在相同鲜重下,含水量越高,干物质量积累越少,从表1来看,相同鲜重的情况下,青萝卜芽菜的干物质量积累最多,白萝卜芽菜和红萝卜芽菜也在第6天后干物质积累增加,含水量下降。

芽菜的高度是判断芽菜出栏的一个重要指标,从表2可以看出,从第3天到第6天,是白、青、红萝卜芽菜分别平均长高了0.21 cm、0.10 cm、0.67 cm,从6天到9天,分别平均长高了2.14 cm、1.60 cm、0.47 cm,在表2的生物量对比中,从第3天到第6天,白、青、红萝卜芽菜分别平均增重20.5%,3.2%,19.5%,从第6天到第9天,白、青、红萝卜芽菜分别平均增重8.7%、10.3%、2.6%。综合平均增高和生物量增重及芽菜高度,第6天左右采收相对划算。同时生产出来的芽苗菜也不可能一天卖完, 第6天左右开始出售,还有几天的售货期。

花青素有抗氧化、抗突变、抗坏血酸、减轻肝机能障碍与心血管疾病的作用[17],在日常生活中,食用蔬菜水果中含有大量的花青素。本试验结果表明,红萝卜芽菜中的花青素含量在3次测量分别达到0.053 1 mg/g、0.048 5 mg/g、0.094 5 mg/g,在第3天,第6天时,花青素含量和萝卜的叶柄含量相当,第9天时花青素含量比萝卜的叶柄、根皮、根肉中的花青素含量还高[13],所以从花青素的作用来选择萝卜芽苗菜,红萝卜芽菜有优势。而且在第6天后几天花青素快速积累,这几天也是出售的最佳时间。

Vc是人体的重要物质,主要来源于植物的供给。已有的研究表明,所有十字花科的种子,发芽在生长第4天时Vc含量达到最高[18],随后开始下降,本试验结果在催芽一天,人工气候箱第3天生长后测定的Vc含量值最大,第6天和第9天的测定值一次减小,与张立伟等[9]的研究结果基本一致,但是在第3天时Vc含量比张立伟等的测定值高。