中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合

徐瑞兰

［摘           要］  随着社会的不断发展，人们的生活水平在逐步提升，与此同时，人们对面点的品质要求越来越高，为中式面点的广泛发展奠定了良好前提。中式面点实训教学要探索与工匠精神有效融合，丰富面点制作种类，促进学生掌握技能，引领学生在面点创作过程中有效创新，满足顾客多元化需求，助力学生有效实现人生价值。针对当前中式面点实训教学工匠精神渗透不充分的问题，学校要探索完善课程资源建设，搭建创新型培养平台，增强学生匠心意识，促进中式面点实训教学与工匠精神的深度融合。

［关    键   词］  中式面点；工匠精神；实训；创新

［中图分类号］  G712                   ［文献标志码］  A                   ［文章编号］  2096-0603（2023）03-01４9-04

中式面点以色香味俱全著称，中式面点的制作工艺精致，不同的制作手法、面料与馅料搭配都会产生很多新的组合。随着时代的不断发展，人们对健康饮食提出了更高的要求。中式面点实训教学也要对客户的市场需求有效把握，掌握面点制作工艺，对食物的外形、质量、种类进行有效开发。在中式面点实训教学中引入工匠精神，不仅可以为学生学习创新提供有效指引，也能为面点企业的长期稳定发展注入强劲动力。如何将工匠精神融入学生学习过程中，提升学生技能的专业性，培养学生严谨、认真的工作态度，激发学生的学习潜力，是教师需要思考的一个关键问题。

一、工匠精神的内涵

工匠是具有专门技术的手工艺人。中国是传统农业社会，最早出现的是木匠，随着社会的逐步发展，工匠的种类越来越多，手工业也获得了更多创新性发展。传统模式下，工匠的培养采取的是师徒制，由师傅带徒弟保障技术掌握，同时对行业精神有效传承。所以，在工匠精神传承的过程中非常注重师傅对学生学习态度的影响。工匠精神的传承不仅是技艺的传承，更蕴含着为人处世的道德素养。如今工匠精神的传承衍生出了产品创新、执着精神、技术热忱、敬业意识、奉献精神、团队协作、创新意识等方面。所以，工匠精神已经成为一种全新的劳动精神，激励各个行业的基层职工积极传承中华传统工匠精神，要适应现代化建设创新劳动形式，以精湛的技艺、专注的工作态度、严谨认真的负责精神雕琢品质，增强对职业的认同感与责任感。在中职面点教学中加强对工匠精神的学习，可以为工匠精神的现代化传承提供不竭动力。

在中式面点专业实训教学中加强工匠精神的渗透，主要涵盖以下几个方面。

（一）匠艺

在面点制作中，每一种食品都需要学生掌握精湛的制作技能。在食品加工中，既要考虑食品的外形，更要追求食品的营养与味道，与加工手法要和谐统一。在传统的中式面点加工基础上，需要让学生反复操练，真正达到手艺精湛、成品出彩、知行合一的目标，为学生今后独立从事面点工作奠定良好的基础。要想技艺精湛，需要学生提高面点制作的速度，反复操作。同时在制作的过程中需要学生具备良好的迁移能力，达到知识掌握与技能操练的和谐统一。学生要有恒心、毅力和食品加工专注力，才能成长为优秀的中式面点师傅。

（二）匠心

匠心是工匠精神的核心所在，更是推动学生在面点课程学习过程中精益求精、持续创新的优秀价值理念。具备匠心，就需要学生在面点加工的过程中关注细节，在每道工序操作中都能精益求精。只有学生做到严谨认真、一丝不苟、追求细节，才能始终保持创新的热情，学生面点加工的精确度、手法的稳定性及加工制作成的成品质量都会更加卓越。匠心，还要让学生始终保持严谨、认真的职业态度，严格遵守规范的操作，养成良好的制作习惯。在面点加工中要态度端正，专心专注，不断进行一些创新性尝试，打造出更受欢迎的新款面点。同时学生在面点实训加工中要总结经验，发现自身不足，尝试一些新的产品创意想法，为进行中式面点的创新加工奠定坚实的基础。

（三）匠品

中式面点加工课程的学习，需要学生自身具备良好的认同感。面对艰苦的工作环境、日复一日的重复性加工工序以及身体的疲惫、强大的心理压力，学生都能始终保持吃苦耐劳的良好心态，在面点加工中潜心钻研，遵守职业规范，具备良好的团队意识，始终保持高涨的热情研发新产品。对自己制作的每一款面点都能够认真负责，自己也能够在面点制作过程中磨炼心智，生发热爱，真正将敬业、奉献意识融入心里。以非凡的热情，不断历练自我，提高自身道德素养。

二、中式面点实训教学中工匠精神融入的重要意义

（一）推進面点实训创新，顺应时代发展的需求

民以食为天，面点是广受各个阶段人群所喜爱的传统美食。随着社会的不断发展，当前面点加工的技术在不断创新，企业的竞争也在逐步加剧。为了迎合公众饮食需求，进一步扩大中式面点的影响力，在中式面点实训教学推进中，要加强工匠型技术人才的培养。适应社会的需要，为公众提供优质服务，提高中式面点教学的综合品质。这是中式面点教学的责任所在，更是保障民众基本生活需求、推进面点文化广泛推广、提高学生综合职业素养的重要一环。中式面点实训教学要立足当前学生的校内学习，服务学生今后长远发展，将工匠精神、精益求精意识、专注创新品质融入学生学习成长全过程。让学生在学习中领悟工匠精神的核心内涵，推进学生实践感悟，精准把握中式面点的营养配比。在实践中加深对中式面点制作技法的了解，顺应时代需要，提高学生的综合能力。

（二）为学生今后工作实践、长远发展有效助力

在市场经济蓬勃发展的今天，面点企业的经营与发展对学生专业技能的考核已经逐步弱化，一些基础性工作可以通过机械化方式来取代。与此同时，各大企业对学生道德素养、创新意识等工匠精神的要求越来越高。要想让面点企业在市场竞争中脱颖而出，从业人员必须具备执着认真、细节把控、追求完美的卓越精神。将工匠精神融入企业生产经营的全过程可以更好地为企业长远发展赢得一席之地。以诚待人，注重食品品质，树立企业品牌形象，可以保障食品加工企业长远性发展。对学生来讲，进入一个有前景的企业，以自身卓越的技术，不断改进工艺，在各个环节做到极致，将最好的产品呈现给公众，可以有效彰显学生自身职业技能，提升企业品牌的竞争力。

（三）工匠精神的融入能提高学校文化的软实力

学校育人工作的落实，不仅要关注学生技能的掌握，更要丰富学生的精神世界，提高学生的文化信仰。在中式面点实训教学融入工匠精神，可以让学生有崇高的文化追求，将校园构建为内涵丰富、品位高雅、感召力强的新型校园。提高学校文化的软实力，为学生成长进步提供精神引领。在时代进步的今天，要引领学生成长为积极钻研、专注进取的时代新人，为社会发展贡献力量。让学生对工匠精神的本质有清晰的认知，并在行为实践中积极进取，让学生以良好的职业状态赢得企业的认可。将学生在学校接受的优秀教育，在社会层面积极传递，提高学校的整体办学形象，推动学校育人工作创新性落实。

（四）能够助力学生更好地实现自己的人生价值

随着终身教育理念的渗透落实，学校育人工作的开展要注重工匠精神的有效融入。让学生在校内积极学习，通过自己的努力更好地实现人生价值，完成从学生到职业人的角色转变。掌握扎实的技术、娴熟的操作技能，在各项工作落实的过程中都能具备责任意识和创新专注的良好品质。让学生具备崇高的目标追求，对自己的职业发展有清晰的规划，在工作的过程中不断挑战、积极进取，不断进行工艺的揣摩创新。同时，有工匠精神加持后学生自身的职业适应力、敬业创新意识都能获得突破性增强，学生未来无论从事任何工作都会变得更加出色。

三、中式面点教学中工匠精神融入的现状分析

通过与中式面点专业教师及学生的访谈可知，当前在中式面点教学中，教师对于工匠精神的融入比较重视。认为在教学中应该从小处着手，在细节上下功夫，让学生在面点制作过程中追求卓越，同时培养学生严谨、认真的工作态度和精益求精的卓越品质。在上课时向学生传递工匠精神的相关内容，向他们介绍面点行业的一些优秀人物，让学生学习他们在工作中所表现出来的专注精神和精益求精的品质，从而感染和激励学生。另外，在学校的宣传栏、校报校刊上也有大量与工匠精神相关的文章，学校也会定期组织职业技能大赛，要求学生学习创新、提升自我。学校也可以通过官方微博、微信公众号等发布宣传工匠精神方面的相关文章。但是在中式面点教学中存在工匠精神的宣传落实非常积极，真正落地却困难的问题，学生自身对工匠精神的内涵、品质的了解，在操作中如何有效落地、关注细节，指引学生具备崇高的目标追求，成为教师需要思考的一个重点问题。很多学生能够在短时间内对工匠精神的宣传产生共鸣，但是真正让他们实训操作时，学生依然存在专注力不够、持续性不强、对工匠精神践行的积极度不高等问题。

（一）学生对面点实训的积极性不高

在中式面点实训教学中，学校能够基于基本技能操作常见面点种类，引领学生落实相应的实训操作。但是在课程内容呈现过程中，存在教学内容滞后于食品行业发展现状，教师布置的实训任务缺乏挑战性，在考核过程中对学生知识、技能的要求有所降低等问题。

（二）对工匠精神的渗透不够深入

学生本身在中式面点制作方面的基础并不是很好，为了激发学生学习的积极性，教师要多着眼于一些基本操作、常见食物引领学生开展有效实训。另外，对学生的创新意识挖掘度不够，对于中式面点的操作细则、职业规范、创新技艺不能合理渗透。

（三）缺乏职业发展层面的科学引领

在中式面点实训教学中，学生只是集中于与校内的同学相比，不能够进入企业与一些成熟型大师傅有效竞技，这也使得在实训教学中学生技艺提升的空间相对有限。另外，在实训教学中，教师不能引入一些新工藝、新技术，往往停留于技能掌握层面开展面点制作，这也使得学生自身的职业提升欲望较低。

四、中式面点实训教学中工匠精神融入的积极对策

（一）创新教学方式，推进工匠精神鲜活渗透

在面点教学中加强工匠精神的渗透，需要立足校内教学，重视课程资源开发，应用现代化教学方式，激发学生学习热情。同时融入行业优秀案例，推进多元实践，为学生学习成长创造良好的外部环境。

学校可以将工匠精神融入优质课程资源的开发中，立足行业发展现状，推动学生技能创新、鲜活实践，提高学校育人与社会需求的紧密贴合度。将面点行业的一些新知识、新技能、新创意有效展示，满足学生多元化学习需求。借助创新性教学方式，引领学生有效揣摩、积极实践，加深学生对自身行业的了解，引领学生创新突破。以基本的面点制作为例，在中式面点中，传统馅料以肉、菜、水果为主，可以探索让学生在外皮与馅料多个方面进行有效创新，如结合月饼的制作，可以让学生尝试在馅料中加入果酱、黄油、蜂蜜、牛奶等，尝试口味方面的创新。在面团调制过程中，可以尝试将普通面粉用豌豆淀粉、土豆淀粉、地瓜粉、玉米粉等替代。开发不同口味的月饼，对于每一份食物都要让学生亲自尝试，按照规范的流程进行不同的馅料配比，尝试哪种配比制作的食物外观更精美，口味层次更丰富。同时可以让学生融入营养学、食品科学等多元知识，进行面点的创新性加工。

随着短视频的兴起，现在很多美食博主会对当地的一些传统特色食物制作方法进行有效分享，学校可以让学生以此为基础，对各个地区的面点种类进行了解，进行特色食物的加工。例如，南方在饮食上偏清淡，北方制作的食物酱香浓郁。在对各地饮食特点有效把握的前提下，再让学生进行食物种类的创新，可以更好地提高学生学习的主动性。同时也可以让学生将自己制作的面点录制成短视频，上传到社交平台，获得大家的点赞、转发，从色香味的搭配、视频的有效制作等方面，让学生享受专业创新的乐趣，不断增强学生的创新钻研意识。

（二）引入线上教学，推进校企多元合作

学校课程开发工作的开展，可以与企业有效对话，丰富线上授课资源。随着时代的不断发展，人们对食品的需求日趋多元化，除了校内教师引领学生进行有效的技能实践、创新操作外，学校要与企业有效合作，让企业教师线上授课，扩展学校资源库。通过微课的方式，收集企业食品制作的优质经验，让学生进行学习模仿，丰富学生学习认知，让学生学习并掌握优秀企业技师的手法。引入企业面点加工的实训案例，可以让学生开阔视野，以企业师傅的娴熟技法为目标，推动学生更好地认真揣摩，反复操练，助力学生对匠心品质协同认知。

校企合作协同育人工作的落实，还要将企业文化有效融入，增强学生的敬业意识，提升学生的职业操守，促进学生匠心养成。在企业发展中，不仅要对面点的种类有效兼顾，还要考虑市场接受度、生产成本等，指导学生在实践的过程中积极考虑实际情况，遵守企业生产制度，让学生的一些创意有更高的市场推广价值。

（三）开展项目教学，推进学生之间互学互鉴

在中式面点实训教学中，还要引入项目式教学法，将学生分成不同的学习小组，让他们承接项目任务，积极合作对话，设计出独具匠心的精致面点。随着生活节奏的逐步加快，很多人早餐喜欢吃一些素食清淡、形状新颖的面点食品，教师就可以让学生尝试设计适宜年轻人的新型面点。以精巧的造型、美味的味道，吸引年轻消费者主动消费。在小组合作的过程中，需要规定项目推进的时间，增强学生的学习紧迫感，同时有效展示项目成果，教师及其他小组的成员扮演好品评角色，让每个小组都能够积极设计面点，提交丰富成果。大家积极讨论，进一步探索如何完善口味、改进外形、制作丰富馅料，将工匠精神融入学习过程中，推动学生在任务实践、技能操作中精益求精、不断完善。

（四）多管齐下，搭建创新人才培养平台

中式面点实训教学要体现职业教育自身特征，推进产教研融合，激发学生实践操作热情，同时从创新意识、工匠精神、敬业品质多个方面为学生学习操作提供有效指引，在潜移默化中让学生精湛技艺、快速进步。正视校内实训与企业用人需求之间的壁垒，让学生与企业面点技师零距离对话，定期组织面点加工研讨会，推进新技术分享，让学生对面点行业的广阔前景有正确的认知，激发学生学习的热情。

学校要积极推进学科技能竞赛，确定鲜明的主题，让学生进行面点加工。在比赛准备期间，让学生及时了解面点行业发展现状，与校内教师及企业教师有效对话，学习新技术、领悟新方法。在技能竞赛平台上，让学生大胆展示自己的新创意。根据学生的制作情况，与企业进行合作，进行优质面点创意的订单加工，进一步增强学生的创新设计意识。学校也可以有效引入企业的一些优质订单，让学生迎合订单需求进行产品的设计，让学校真正成为优质面点项目创意的孵化器，促进学生精益求精、不断创新、敬业钻研。学校还可以牵头与一些中小企业有效合作，共建创意产业园，鼓励学生自主创业，对于表现突出的学生给予创新积分、奖学金激励，让学生在面点研究的过程中更具主动性、创新性。

学校还需要注重思政教育的落实，让工匠精神得到鲜活渗透。立足面点行业发展现状，要融合于思政课堂，对学生落实职业启蒙教育。让学生探索一些新领域，如孕婴食品研发、轻食素餐搭配，让学生对自身专业产生浓厚认同感，并在学习中有效积累技艺，彰显职业教育育人特色，引领学生践行工匠精神，积极闯出属于自己的一片天地。

（五）打造“双师型”教师队伍，对学生全面引导

为了提高面点教学的综合效果，学校要打造“双师型”教师队伍，助力学生综合职业素养提升。“双师型”教师队伍的打造，可以直接聘用具有丰富专业实践经验的面点师傅进校，让学生掌握技术、发展技能。学校教师可以进入企业承擔一些面点加工任务，向企业的能工巧匠、技术骨干进行学习。校内教师和校外教师也可以共同开发优质课程资源，为工匠精神的培育提供有效指引。另外，学校要充实人才队伍，在专业技能发展方面引入有效的考核制度，让教师定期进行职业技能展示，以工匠精神的评价为关键，让教师精益求精、严谨认真，不断提高技艺，端正职业态度。

学校也可以开设一些带有工匠精神特色的实践育人活动，如借助五一劳动节、十一国庆节、中秋节、教师节等，进行面点知识学习讨论活动、面点制作校园志愿岗实践活动、面点制作技能大赛。在全校范围内营造培育工匠精神、践行匠心匠意的良好实践氛围，推进教学改革工作顺利落实。学校一些能力较强的教师也可以建立面点工作室，为学生岗位实践提供更多机会。同时将一些传统食品进行有效创新，更好地传承中华美食文化，激发学生研究面点的热情，营造良好的工匠精神培育氛围。

总之，在中式面点教学中融入工匠精神，需要多项合作有效创新，从多个方面有效渗透，推动学生掌握技能，增强学生专业认同感，为学生未来成人成才全面发展奠定坚实的基础。

参考文献：

［1］王伟伟.中式面点专业实训教学与工匠精神的有机结合［J］.中国食品，2022（9）：55-57.

［2］尹贺伟.浅谈中式面点专业实训教学与工匠精神有机融合［J］.中国培训，2017（6）：151.

［3］袁利利.浅谈中式面点专业实训教学与工匠精神的有机融合［J］.现代职业教育，2020（15）：182-183.

［4］张惠宇.“工匠精神”背景下的中式面点的教学改革探讨［J］.赤子，2017（35）：282.

◎编辑 栗国花