舌尖上的武汉

曹梦

武汉位于江汉平原东部，是长江与汉江的交汇之处，這里不仅人杰地灵，美食更是一绝。著名美食家蔡澜曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都。”如他所言，每天早晨，武汉街头巷尾都充斥着浓郁的美食香味，武汉人也会在早餐店开启一天的生活。童梦幼儿园地处江汉路步行街繁华地段，沿路小吃更是数不胜数，这里不仅是孩子们熟悉的生活环境，也是他们每天上学的必经之路。他们也常常跟着大人在幼儿园附近品尝各种美食，美味的豆皮、可口的汤包、精致的烧卖……无一不满足着他们的味蕾。

一天，幼儿园的早餐热干面引发了孩子们的讨论：“我觉得幼儿园的热干面和我在面馆吃的不一样，面馆的可辣啦！”“我喜欢吃热干面，因为热干面没有汤。”“热干面里面还有胡萝卜丁，很好吃。”“我爸爸喜欢吃很辣的，我喜欢吃不辣的热干面。”……看着孩子们对热干面的热切讨论，我心想：热干面作为武汉最具特色的传统名小吃之一，又是孩子们日常生活中常接触的美食，何不趁此机会，和孩子们开启一场探秘美食之旅呢？于是，我接过话茬：“你们都喜欢吃热干面吗？除了热干面，你还吃过哪些美食？”

谈起这个话题，聪聪说：“武汉的美食可多了，不过我最喜欢的还是热干面。小姑姑每次从上海回来，我都和她一起去楼下的蔡林记吃一碗 。”说完忍不住咽了咽口水。果果说：“我还知道糊汤粉，每次爸爸都会把油条泡在糊汤粉里吃，哇，超级香！”小鹏说：“我知道，我知道，武汉的烧卖很好吃。每次吃完烧卖我都特别饱。”昊昊也说：“对，我吃完烧卖也不饿。但我更喜欢鸡冠饺。鸡冠饺吃起来脆脆的，里面的肉馅软软的，太好吃了！”……

看来孩子们对美食的话题很有兴趣，我接着说：“你们对武汉的美食很了解啊！如果我们一起做一种美食，你们最想做什么？”昊昊用小手托着下巴说：“我喜欢吃鸡冠饺，也喜欢吃热干面。好难啊！”过了一会儿，他又一本正经地说：“我想做热干面。我和妈妈去四川外婆家的时候，把带过去的热干面都吃完了，外婆说还想吃，可我们都不会做，如果我会做就好了。”小鹏接着说：“老师，我也觉得做热干面更好！热干面是我们武汉的招牌。”孩子们像是突然达成统一意见似的，异口同声地说：“老师，我们想做热干面！”

1.热干面的由来

热干面作为武汉人“过早”的首选小吃，不仅由来已久，还具有独特的吃法和用料讲究。因此，在做热干面之前，我请孩子们围绕几个问题展开讨论：“你们知道热干面是怎么来的吗？为什么会叫‘热干面的名字呢？”小花说：“是不是因为面出锅的时候冒着气，看起来很热？”倩倩说：“我觉得是放了芝麻酱，所以吃起来很干，要搭配水喝。”孩子们你一言、我一语，纷纷推测着，但谁也没办法给出肯定的答案。于是，带着这些疑问，我请孩子们回家后，在家长的帮助下收集关于热干面的图文、视频资料，然后回到班级分享。

第二天，孩子们根据各自获得的信息说了起来。据收集的资料介绍：热干面已有100多年的历史了。那时，汉口的长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。然而一不小心碰倒了案上的油壶，麻油都泼在了面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，他将拌油的熟面条放在沸水里过一下后便捞起沥干放入碗中，再加上卖凉粉特制的调料，面条热气腾腾、香气四溢，引得过往的人们争相购买。有人好奇问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。很快，热干面便出现在武汉的大街小巷，并逐渐成为武汉的特色小吃。了解完这段奇闻，飞飞惊讶地说：“原来热干面不是故意做成的，是一不小心做出来的呀！”“是啊，是啊，我也没想到。”……这时，乐乐若有所思地问：“热干面究竟为什么这么好吃呢？”

2.热干面大调查

听到这个问题，孩子们陷入了沉默。看着他们皱眉思考的样子，我用另一种方式问：“对于热干面，你知道什么？还想知道什么？”轩轩立刻说：“我知道做热干面要用一个漏勺把面甩得干干的。上次我和爸爸去吃面的时候，那个煮面的阿姨就是这样甩干的。” 馨馨说：“热干面里放了很多东西，其中有我最喜欢的萝卜丁！”菲菲说：“我想知道热干面是怎么做出来的。”……我将孩子们的问题一一记录下来，设计了一张亲子调查表，请他们在周末和爸爸妈妈再去吃一次热干面，观察卖面师傅做热干面的过程，回到班级后交流分享。

周一清晨入园后，乐乐就迫不及待地拉着花花说了起来：“你知道热干面最著名的招牌是什么吗？”花花摇了摇头。乐乐接着说：“是蔡林记呀！他们家的芝麻酱是黑色的，跟其他小吃店不一样，拌着面条吃，可香了。”一旁的多多听到后，也兴致勃勃地分享起了自己的调查结果：“我知道热干面里有胡萝卜丁、葱、芝麻酱、酸豇豆和榨菜碎，我不怕辣，吃的时候还会加点辣椒油。这么多吃的拌在一起，怪不得这么香呢！”花花从书包里拿出调查表平铺在桌上，指着画好的热干面制作步骤图，说：“周末我跟妈妈一起做了热干面，一点儿也不难，把面条放到有热水的锅里，妈妈说面条本身就是熟的，只需要在热水里烫一下就可以了，再用漏勺捞起甩干，放入芝麻酱、胡萝卜丁还有葱，最后用筷子把面条和调料拌均匀，就可以吃啦！”

分享的人说得头头是道，其他人也听得津津有味。了解完热干面的基本做法后，孩子们对制作热干面更有热情了，迫不及待地想要试一试。但制作热干面需要准备相应的食材，没办法立刻进行。于是，孩子们决定回家后将食材准备好，上学时带过来。第二天，孩子们一走进教室，就兴高采烈地向大家展示。有的带了面，有的带了葱姜等调料，还有的带了芝麻酱和胡萝卜。看着这么多丰富的食材，孩子们早已按捺不住，想要“大显身手”了。为了让整个活动有序进行，我请孩子们自行分组、合作制作热干面。孩子们领取完各自的任务后，便迅速行动起来，有的去洗葱，有的准备切胡萝卜丁，有的去舀芝麻酱，忙得不亦乐乎。

在孩子们的相互配合下，葱花、芝麻酱、萝卜等材料都一一配好了，接着，就到最受瞩目的煮面环节了。我们将准备好的面条放入煮沸的锅里烫50秒，捞出来后放入调制好的芝麻酱和葱花。豆豆忍不住说：“哇，我好像已经闻到香味了！”其他孩子也很激动，看着煮好的热干面，使劲地闻了闻，高兴地欢呼起来。妞妞迫不及待地尝了一口，说：“热干面吃起来和面馆的面条不一样呀！面馆的面条吃起来软软的，用筷子使劲一夹，面条就会断。”明明说：“这个面条嚼起来有点像QQ糖的感觉。”说完又盯着碗里的面看了一会儿，继续吃起来。吃面的过程中，孩子们不停地用筷子夹面条，想把面条夹断，可面条依然没有变化。这是怎么回事呢？为什么我们做的和面馆的面条口感不一样？看到孩子们对面条的兴趣，我决定带孩子们去幼儿园隔壁的蔡林记面馆一探究竟。

蔡林记是武汉做热干面最著名的老字号招牌，我们幼儿园跟蔡林记在一条街上，所以外出探访十分方便。当天下午，我便带孩子们来到蔡林记，向师傅“取经”。一进门，孩子们就注意到师傅正忙着做面条，便围上去问了起来：“叔叔，热干面味道那么香，我们都很喜欢吃，可是用哪种面才好吃呢？”“叔叔，为什么我们做的热干面跟面馆的味道不一样？”叔叔被眼前求知若渴的孩子们逗笑了：“那你们要仔细听好啰。”只见他在和面时特意把碱放到面粉中，然后不停地揉搓，让碱与面粉充分融合。待和好面做成面条，把它们轻轻放入沸水锅，煮至八成熟后捞出，然后再往里面加入适当的油，这样做出来的面条不容易粘连，而且放一夜味道会更美味。

了解完热干面的制作过程，孩子们解开了内心的疑惑，心满意足地回到了幼儿园。谈起各自的发现时，辰辰说：“我看见他们用的芝麻酱是黑色的，而我平时吃的是棕色的。”“我也看见了！”“热干面里一定要有芝麻酱才好吃呢！”“那芝麻酱是怎么做的呢？”

可以说，吃热干面不吃芝麻酱，那就不是一个合格的武汉人。热干面里的芝麻酱是怎么来的？要怎么做呢？为了解开疑惑，孩子们在家长的帮助下，借用便捷的网络资源，通过观看视频了解了很多制作芝麻酱的方法。准备黑芝麻或白芝麻50克、核桃油15克和一些白糖。先清洗芝麻、沥干水分，再把芝麻放入烤箱中层，用150度烤30分钟，烤熟后晾凉。然后再用破壁机或其他方式将芝麻碾碎，倒入碗中。最后倒入核桃油，加入适量白糖搅拌均匀。

這个流程看似简单，做起来却并不容易。孩子们了解完基本做法后，便两两组队开始制作。没过一会儿，孩子们自制的芝麻酱就新鲜出炉了。第一组的轩轩尝了尝做好的芝麻酱，鼻子一皱、嘴巴一张，伸出舌头：“好苦啊！”晓晓见状也尝了尝，瞬间小脸皱在一起：“好难吃啊！”这是怎么回事？他们仔细回想自己做的每一步，可怎么都找不到原因。正当两人一筹莫展时，安安走了过来，她看了看第一组的酱料，用勺子挖了一点放到嘴里，芝麻酱的香味很淡，吃起来也苦。然后她又环顾四周，发现烤箱竟然还闪着灯，走近一看，原来是烤箱定的时间还没到呢！这时候轩轩走过来，不好意思地说：“我看到别的组都做好了，我怕我们是最后一个，就催老师把芝麻从烤箱中拿出来了……”找到问题后，轩轩向其他组借了剩余的芝麻放入烤箱，经过漫长的等待，芝麻终于烤熟了！然后又将芝麻用破壁机打碎倒入碗中，加上核桃油和一点糖，热干面的灵魂酱料——芝麻酱终于做好了！这回，轩轩迫不及待地把鼻子凑过去闻了闻，然后大叫：“香，香，真香啊！”看到第一组成功做出香喷喷的芝麻酱，同伴们也开心地为他们鼓掌。

除了在幼儿园制作热干面，孩子们还自豪地把这个“手艺”带回家，和爸爸妈妈、爷爷奶奶一起制作热干面。有了在幼儿园做热干面的经验，孩子们在家做起来更加得心应手了。无论是食材准备、工具使用还是做面的流程和火候的把握，都有了更明确的目标。静静妈妈感慨道：“我和静静爸爸都是土生土长的武汉伢，热干面我们从小吃到大，没想到还能吃上静静做的热干面呢！”

武汉历史悠久、人杰地灵，有着深厚而独特的饮食文化。热干面作为武汉的招牌美食，家家户户都会在每天“过早”来上一碗，孩子们也不例外。但正因为这些美食文化已充分融入孩子们的日常生活，导致他们对其关注过少。我及时捕捉到孩子们对早餐的讨论，引导他们关注身边的美食，调查、了解热干面的由来，并在集体探究和兴趣的推动下，开展了制作热干面的活动。过程中，孩子们受自身能力的限制，也遇到一些困难，比如用刀切配菜需要花很多时间，煮面的时候要站在凳子上才能够得着，同时还要防止热水溅到身上……但他们都乐在其中。甚至有小组没做好芝麻酱时，其他孩子也热心地帮忙寻找失败的原因，相互分享成功经验和想法。在这一过程中，孩子们对热干面有了更具体的认识，并通过调查和亲手制作，对热干面作为武汉美食的招牌有了深入的体会，同时产生了作为武汉人的自豪感。

爱家乡，就是爱生活、懂生活，能够发现寻常生活的美好、用味蕾品尝家乡独特的美味，是在一粥一饭中感受家乡的烟火气。能够勾起人们乡情的，不就是一句乡音、一碗地道的美食吗？