吃在莱芜

袁殿文

初到山东济南的莱芜是因一次 工作上的技术交流。山钢精品基地 采用了很多新工艺、新技术，我们 作为冶金“国家队”，去莱芜的山东冶 金设计院进行技术交流。设计院的吴总 是莱芜本地人，非常热情豪爽，工作交流结 束后说：“今天请你们吃我们莱芜的正宗炒鸡！” 一行人开车到棋山的一家农家乐，路上吴总介 绍说，棋山就是著名的“棋山柯烂”传说的山， 还是大汶口文化和龙山文化的发源地之一，让 人瞬间感到历史的厚重感。

到了农家乐，第一件事就是去后院挑选活 的大公鸡，每只约重三四千克，再选配一些纯 天然的蔬菜，大家围着桌子先打“够级”（一种 山东特色的扑克打法），边玩边等上菜。

等了约 1 个多小时，炒鸡好了。服务员端 上了硕大的两大盘炒鸡，还配了山东的烧饼。 久闻莱芜炒鸡，那次吃过后，至今仍印象深刻 ： 偌大的整鸡切块后炒制而成，没有汤汁，鸡肉的火候把握相当到位，配上山东产的大葱和 辣椒，色泽红润，诱人食欲。尝上一口，鸡 肉的鲜美微辣让人吮指回味，再来一块莱芜 的吊炉烧饼，上层微薄香脆，下层软中带脆， 与炒鸡搭配堪称一绝！

后来到莱芜次数多了，了解到当地的美食除了炒鸡外，出名的还有莱芜羊汤。大家 对莱芜羊汤整体评价颇高 ：汤色乳白、鲜浓 爽口，羊肉肉质细腻、不腥不膻，色、香、 味俱全。

萊芜有名的羊汤店有三家 ：一是“金家 羊汤”，上过纪录片《舌尖上的中国》，开了 几家连锁店，已经有一定的规模，店里除了 羊汤外，羊脑、羊蹄、羊腰、羊宝、羊杂、 羊脸、羊肚、羊血、羊肉饺子都是招牌，几 乎可以做小型的全羊宴了 ；另外两家是“老 马家羊汤”和“老李家羊汤”，都是非常接 地气的店，开在烟火气十足的小区旁，走进 去，点好单，老板会从沸腾的一大锅老汤中 舀一碗倒在已经切配好的羊肉或羊杂中，再 加一些香菜、白胡椒、香葱，配上每家独门 手艺的烙饼或烧饼，还有一小碟清口的咸菜。 一碗羊汤下肚，在寒冷的冬天会让人有一种 十足的幸福感。

十足的幸福感。 除了炒鸡和羊汤，莱芜还有一些小众特 色美食，比如莱芜煎饼，它形似荷叶、薄软 如纸、香气扑鼻、味美适口，可以卷上豆腐、 海带丝、肉丝、油条等各种各样的菜肴。山 东历来有“煎饼卷万物”的说法，只要你能 想到的，大概都可以卷进去。

作为改革开放成果展示的“鄂庄肴肉” 最近几年在网络的传播下风声水起。它色透 明，味香嫩不腻，可作小吃、冷盘、大菜。 虽是凉菜，但不同于熏腊之类，精肉绯红， 虽凉但酥嫩易化，食不塞牙 ；肥肉去脂，食 之不腻。

最后不得不提一道 莱芜的名吃——雪野 鱼头！雪野湖是山 东的一个战备水 库，后来经过规 划成为风景优美 的综合旅游区， 而雪野鱼头则成 为一张城市名片， 民间有“不吃雪野鱼 头，等于没到莱芜”的说法。雪野鱼是在雪野湖里自然生长的大花鲢鱼，条 重达 5 千克左右，一般做成“一鱼三吃”或者“一 鱼四吃”：鱼头做汤，甘甜的山泉水配以独特 的佐料，用果木火慢炖熬制而成，炖出的鱼头 肉质鲜嫩、汤白如乳、入口绵香 ；鱼身可做椒 盐鱼片，将鱼肉批得薄如硬币，稍微腌制，用 鸡蛋、面粉、淀粉调成的面糊包裹后炸两遍， 第一遍定型，第二遍呈现酥脆的口感 ；鱼尾一 般红烧 ；如果鱼比较大的话还可做成鱼丸，同 样滑嫩鲜美。

熟悉莱芜后你可能还会知道陈楼糖瓜、口 镇方火烧、疙瘩咸菜、莱芜香肠等等，都是非 常有特色的美食。

莱芜有着厚重的历史文化，且英雄辈出， 在莱芜，与爽直热情的莱芜人民一起围在锅边 吃着炒鸡，喝碗羊汤，咬个烧饼，嘬口山东的 白酒，会有激情满满、豪气冲天的感觉！