华南地区糖尿病患者的食养要点

陈超刚

华南地区属热带或亚热带气候，全年日照丰富，夏长冬暖，四季交替不明显，具有独特的食物资源和人群膳食特点。针对华南地区尤其是广东地区的饮食文化和生活特点，当地的糖尿病患者应在遵循成人糖尿病食养指南基础上，特别留意“一增二减三讲究”等三个食养要点。

增加全谷物食品

南方地区盛产稻米，主要以精制的米为食，包括以米制品做成的主食。然而，加工越精细，碳水化合物更易于吸收，餐后血糖上升幅度更快，血糖会更高。

全谷物俗称粗杂粮，包括小米、大黄米、各种糙米、燕麥等，相比精制的米、面或其制品的升高血糖幅度低，有利于预防肥胖、控制餐后血糖。

研究表明，我国居民平均每天摄入全谷物水平低，平均不足30g，华南地区相对更少，低于平均线。糖尿病患者应每天至少一次全谷物，或者在三餐增加全谷物，占各餐总谷物的1/3-1/2，并相应减少精制谷物。

减少喝早茶和外出就餐

广东地区有“一盅两件”叹早茶的习惯，茶楼中的一些点心高糖、高盐甚至高脂，不利于控制血糖和并发症。糖尿病患者宜养成并建立在家吃早餐的习惯，经典的一杯奶、粗细粮搭配的主食、酌情加一只鸡蛋的“三合一”早餐，营养丰富且有利于稳定餐后血糖。

广东地区居民外出就餐频率高，建议糖友尽量减少外出就餐。的确需要外出就餐，选择菜肴时务必遵循两个要点：一是首选蔬菜且先吃、多吃；二是避免选择含糖的糕点和加糖烹调、油盐含量高的菜肴。此外，在外就餐需限制进食总量及控制时长。

用食药物质煲汤时有三个讲究

粤菜文化中最有特点的首先是“食不可无汤”，糖友需要留意汤和汤料对血糖的影响。

首先，不可随意选用药材煲汤食疗。广东民间流传有天上飞的、地下跑的、水里游的都能变成煲汤食材之说，而糖友则要慎重选择食材。煲汤所使用的食材仅限于普通食品或食药物质，地黄、玄参、南沙参等均属于中药药材，不宜用于日常煲汤，必须使用时需在中医执业人士指导下使用。

其次，科学选用食药物质。食药物质有很多，适于糖尿病和其相关并发症症状的有山药、玉竹、芡实、赤小豆、枸杞子、茯苓、桑叶、葛根、鲜白茅根和薏苡仁等，以及试点地区才能选用的党参、铁皮石斛和黄芪等。

最后，食材用量有讲究。食药物质用于煲汤的量主要根据口感和个人需要来调整，以干品计量，一般按每人每次5-30g为宜。值得注意的是，山药、芡实、赤小豆、黑枣、茯苓、葛根和薏苡仁等食药物质的碳水化合物含量较高，如果进食则需要算入食谱总热量之中。