中餐出海成为大势所趋 想要成功掘金并非易事

陈小将

过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场、寻求第二增长曲线，成为不少连锁餐饮品牌的共识。2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如，瑞幸咖啡在新加坡成功开出了三家门店，蜜雪冰城悉尼首店开业，喜茶开放了海外市场的合伙人申请……因此，有业内人士称2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。当中餐出海成为大势所趋，对于想要在海外市场大展拳脚的餐饮品牌而言，又有哪些注意事项呢？

中国连锁餐饮品牌加速出海

进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。

今年年初，蜜雪冰城再次宣布进军日本和澳大利亚。公开数据显示，蜜雪冰城悉尼首店开业第一天就创造了2.4万元的营业额。截至目前，蜜雪冰城在海外市场的门店已经突破1000家。

蜜雪冰城出海并非个例。今年以来，一大批茶饮品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等纷纷加入了出海阵营。2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标；3月9日，喜茶宣布将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请；3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业；同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区；4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店；5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎、伦敦、爱丁堡、东京、曼谷、纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，还将向意大利开放加盟机会……

可以预见，在各大连锁餐饮品牌的带领下，未来出海将成为越来越多中国餐饮连锁品牌的选择。

优先选择加盟或特许经营模式

值得注意的是，连锁餐饮品牌在布局海外市场时，多趋向选择以加盟或是特许经营的模式进行门店扩张。这是为什么呢？

“海外直营的管理链条太长，成本太高了。”有业内人士直言，早在2009年，尚未“卖身”的连锁餐饮品牌小肥羊主要就是因为直营的经营管理成本太高，故而宣布将其美国公司股份让给合作伙伴，并且宣布全面退出海外直营业务。

茉莉奶白相关负责人以及在海外放开加盟的某粉面品牌创始人也一致认为，相比直营，加盟的方式或更有利于节省成本和宣传推广。尤其在欧美等发达国家，门店租金、人力成本都远高于国内，引入当地加盟商有利于品牌方总部节省资金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市场状况，无论是对当地主力消费群体需求的了解，还是在门店的具体运营、当地媒介的推广、合作等方面都更具优势。

“相比于直营模式，海外的特许经营更成熟、更有优势。”对中餐出海钻研多年，并且辅助过多个连锁餐饮品牌成功出海的上海中申律师事务所创始人郭霁表示，相比直营，以特许经营的形式在海外开设加盟店，是中国餐饮企业在海外市场进行规模化扩张的一种比较理想的方式。

在郭霁看来，特许经营作为一种可复制的商业模式，在海外市场已经非常成熟，肯德基、麦当劳、星巴克等全球知名的品牌都是采取特许经营的方式进行全球扩张。同时，很多海外国家目前都有特定的法律去规范和稳定特许经营的商业模式，这给国内连锁餐饮品牌的海外市场扩张提供了较为完善的法律支持。

布局海外加盟店要注意三方面

发展至今，海外市场已然成为了连锁品牌发力的重要方向，但出海并不简单，直接把国内已经打磨好的店面模式照搬到国外，并以此进行加盟扩张，往往是行不通的。更重要的是，并不是所有的中餐品类都适合去海外发展，对于本来就处于地域细分的品类而言，出海其实是一个比较冒险的过程。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求且流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备出海的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类，目前出海还是不适宜的。

除此之外，去海外开放加盟业务，对于品牌方而言，还有不少要注意的事项。

1.遵守不同国家和地区的特许经营法律规定。“虽然大部分海外国家给境外企业提供了相应的法律支持，但连锁品牌走出国门走向国际舞台后，仍然需要遵守不同国家和地区具体的特许经营法律规定。”郭霁表示，结合世界各国的特许经营法律法规，中餐出海还要在经营资源、备案登记、信息披露义务、合同四个维度注意特許经营的合规要求。

以特许人备案或登记类合规要求为例，根据不同国家的要求，对于特许经营的行政类审批有“登记”“注册”“备案”等不同形式，但究其根本可以归类为以下两种性质：一是前置性的资质审核要求，可以理解为行业准入许可。特许人未满足此类要求的，不具备在当地市场开展特许经营业务的资质，特许人与加盟商签订的特许经营合同的效力将可能受到影响，甚至被认定为无效。二是后置性的行政报备要求，特许人未满足此类要求的，虽然一般不会影响特许经营合同的效力，但仍可能面临罚金、限制令等法律后果。

2.一比一进行模式复制不太适合海外加盟店的扩张。目前看来，去海外“掘金”的连锁品牌大多在国内打磨出了一套成熟的加盟体系，在国内只需要进行一比一的简单复制，加盟门店就能存活下来并且赚钱。但在海外市场，这种复制粘贴的形式往往起不到作用。

多位餐饮品牌创始人告诉记者，相比国内，在海外市场开展加盟和特许经营业务时，对于加盟商的筛选以及门店的选址、运营管控，甚至是产品矩阵等方面不会照搬国内的那套标准，而是会设立相对更加严格的要求和标准。比如，甜啦啦要求海外加盟商的年龄不能超过50岁，在扩张方面强调“稳扎稳打”，一两年内只会先深耕一个海外国家。何勇集团招商总经理刘鹏也强调，一些海外国家的面积可能还没有国内一个省的面积大，人口基数也少很多，因此相比于单店加盟，做区域代理的划分对投资人也更合理一些。

3.供应链体系的考验会更大。供应链是特许经营体系中的一环，也是连锁品牌在海内外市场做好加盟经营、进行规模化扩张的重要基础。以蜜雪冰城为例，网上有消费者称，蜜雪冰城悉尼门店开业后，曾一度排队了两小时才等到，还有不少消费者吐槽店员忘记加奶盖、果汁，奶盖不够新鲜等，带给消费者的体验感很差。对此，蜜雪冰城方面解释称是因为澳大利亚暂时没有供应链工厂，一部分材料由国内运输，导致部分原料缺乏，成本压力较大。

刘鹏也认为，海外加盟店面临的最大问题就是供应链。“当海外只有一两家门店的时候，货品运输的稳定性、产品的有效期、门店的起订量以及对货品的消化能力等都是品牌方尤其要关注的。在放开加盟的国家和城市的选择上，需要基于企业的供应链体系综合考虑。”刘鹏表示，阿香米线海外的首家门店开在日本，正是考虑到阿香与永旺的合作基础，以及阿香本身诸多原料供应商就是日本企业，所以能够确保日本地区的门店拥有稳定的食材供应。

作为深耕鲜果茶的新式茶饮品牌，甜啦啦首家海外门店虽然尚未落地，但对于在海外布局门店，品牌创始人王伟同样强调了供应链的重要性。在其看来，在与国内相邻的东南亚地区开店，物流冷链或许容易解决，但如果在离中国较远的澳大利亚、欧洲、美国等地开店，在食材供应方面是选择长距离运输保障加盟店运营，还是由加盟商自行在当地寻找替代的食材、原料，背后都需要品牌方对供应链体系进行长期梳理。

据沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达9.4%。无疑，中餐出海未来充满了无限的想象力和可挖掘的空间。但无论是餐饮品牌方还是海外的加盟商，想要在海外餐饮市场成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有业内人士指出，同一个品牌，在国内开一家店如果能够7-8个月回本的话，到了海外，因为装修成本、人工成本的上涨，即便是开一家差不多规模的店面，可能需要12个月甚至更长的时间才能回本。所以，去海外开加盟门店可能还要做好短期亏损的心理准备，毕竟开店不易，守店可能更难。