广东人缘何对不锈钢餐具爱得深沉

良豪

提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，对于不锈钢餐具的记忆，大抵只会停留在学生时代。唯独广东人是个例外。

打开社交平台，你能看到不锈钢餐具在广东人家里的一万种用法——盛菜、盛汤、吃火锅、热菜、洗菜、腌肉、装水果……无论食材多么珍贵、菜品如何精美，只要上了广东人的餐桌，不锈钢餐具就必定是标配。

那么，最懂美食的广东人，为何唯独对不锈钢爱得深沉？

广东人的餐具被不锈钢承包了

广东人家里餐具的“不锈钢含量”到底有多高，打开消毒碗柜就可见一斑：大到盛汤的汤煲，小到装豉油的蘸料碟，只要是能够端得上桌的锅碗瓢盆，必然会出现不锈钢。就连筷子、勺子、刀叉、油壶，都能由不锈钢承包。

似乎可以毫不夸张地讲，不锈钢在广东就是“包容万物”般的存在。一个无从考究的民间说法是，鉴定一家餐厅（或小吃店）到底好不好客，只需要看盛菜用的是不是不锈钢餐具——如果是，说明店家没把你当外人，大可直接进店大快朵颐。

在各式各样的不锈钢制品里，尺寸不一的不锈钢盆是其中的C位，也是应用最广泛的不锈钢制品。但比起称其为不锈钢盆，广东人更愿意称之为“不锈钢pang（意同碗状的盆，更意象的表述是‘兜）”。

假如不锈钢pang也像新会陈皮一样按年份划分等级，那么“pang龄”5年以内的只能是青铜，10年的顶多算个白银。只有超过20年的不锈钢餐具，才有资格成为不锈钢界的王者。“不锈钢pang从小用到大”，是很多广东人经常说的话。

广东人偏爱不锈钢的四大理由

在餐具界里，相较于陶瓷，只有一层防锈漆的不锈钢，给人最直接的印象除了丑可能还是丑，让习惯陶瓷餐具的人一度难以接受。不过在广东人眼里，餐具精美与否往往只是次要，人们更看重的是烹饪出美味的菜品到底好不好吃、够不够鲜、有没有保留食材最真的味道。

就拿广东人最爱的清蒸来说，不少老广认为，用不锈钢碟来蒸鱼、蒸鸡、蒸肉饼、蒸海鲜、蒸腊肉腊肠等，都比用陶瓷碟来蒸会更加鲜甜、更加入味，而且制作起來也更加省时省力。毕竟钢铁的导热性比以黏土为主的陶瓷要强，也更不容易散失热量，自然能够留住食材本有的味道。

此外，比起装饰精美的陶瓷碟，其貌不扬的不锈钢碟往往在边缘上有卷边，起锅时没这么烫手，不论是徒手拎起还是用夹子夹，都比陶瓷碟方便不少。

更何况，用不锈钢碟也不用担心摔坏，不易留下污渍，是让小孩学习洗碗的不二选择。相比之下，陶瓷碗碟往往很难拥有十年以上的寿命，不是在洗碗的时候被用力过猛的主人磕破，就是在一声声“碎碎平安”里结束了“碟生”。

最重要的是，广东是不锈钢制造大省。粤东的潮州、揭阳是全国闻名的不锈钢制品之乡；粤西阳江的“十八子”刀剪成为这座城市的工业名片；珠三角腹地的江门新会，坐拥广东最有规模化的不锈钢生产基地；粤北的云浮新兴生产的不锈钢厨具，有95%走出国门销往海外。

而以制造业闻名的“爆款之都”佛山，早在宋代便大兴冶铁业，到了明末清初时已经是中国南方最大的军火铸造基地，一度被称为“帝国的铁都”。时至今日，东平河沿线的澜石、乐从一带，仍坐落着成行成市的钢铁交易市场，南海狮山的有色金属园区和大沥的不锈钢批发市场，还在将各式各样的不锈钢制品送往五湖四海。

产地近、成品多、容易买到，而且又便宜，似乎也不难理解为什么不锈钢餐具会成为广东人餐桌上的标配，又为何能和花短裤、人字拖一样，高度融入广东人的日常生活里。

广东人的美味不用靠精美的餐具来支撑

对那些在海外打拼生活的广东游子来说，一个不锈钢pang就是乡愁的记忆。

有在英国留学的广东人最近在社交平台上感慨，自己在伦敦走了几个街区、花上半天才买到一只大小适中的不锈钢pang，用它装上从超市里买回来的海鲈，刚好能放进锅里。“海鲈配上姜葱、料酒一起清蒸，等10分钟出锅之后再浇上蒸鱼豉油，放在小房间的书桌上细细品尝，吃上第一口瞬间就像回到了万里之外的家。”

更有长期旅居海外的老广们回家乡的第一件事，就是去超市挑选不锈钢pang，将这份“乡愁”带出广东、带出国门，用它装起七分熟的牛扒，端上西餐餐桌，在烛光中与红酒交相辉映。

当然，广东人的消毒碗柜并非完全被不锈钢餐具占据。各种尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲，甚至由密胺聚酯制成的碗和盆，都会高频率地出现在广东人的厨房里和餐桌上。

不过，餐具再怎样精致、花纹再怎样复杂好看，也只是一个餐具而已。广东人对待美食的底气，才不靠精美的餐具来支撑。不锈钢也好，陶瓷也罢，能享受美食佳肴带来的自洽松弛的烟火气生活感，才是广东人懂得“生猛且务实”生存的至高哲学。