现制酸奶热潮兴起 能火多久有待市场检验

贺阳

在当下的饮品赛道，一股现制酸奶的热潮正席卷而来。Blueglass Yogurt、茉酸奶等客单价动辄40-50元/杯的现制酸奶品牌成为广大年轻消费者的“新宠”。在热门购物中心，它们占据了“旺铺”位置；在社交媒体平台，它们高频出现在打卡笔记中。

业内人士认为，今年可以称得上是现制酸奶的狂热元年，这条新赛道肉眼可见地“火”了起来，相关企业融资与开店消息不断。但这背后究竟是资本的助推，还是产品实力过硬，仍有待市场的检验。

现制酸奶悄然走红

一诺（化名）是某社交媒体平台的忠实用户，最近她越来越频繁地刷到各式各样有关现制酸奶的推文，如“现榨牛油果开心果酸奶奶昔”“一杯可代餐” “健康美容养颜”等，配上五颜六色的图片，辅以丝滑绵密的口感描述，这让爱喝饮品、爱尝鲜的她十分心动。

公开资料可见，这类现制酸奶产品通常以酸奶为主要原料，搭配上水果、坚果、谷物等，使用“看得见的原料”进行组合，打造出不同风味的产品。在精心包装下，这类产品的售价一般为每杯40-50元，有的品牌甚至自诩为“酸奶界的爱马仕”。在线上，相关产品高频地出现在小红书、抖音等社交平台；在线下，企业则加速在北京、上海等繁华商业街区拓展门店，一时间一股“现制酸奶热潮”风起云涌。

5月24日，记者实地走访北京多家购物中心看到，许多优质商铺的位置开出了大量新的现制酸奶品牌店。在这些品牌门店前，不乏排队购买、打卡拍照的年轻人，其中年轻女性消费者占大多数。

记者发现，仅北京九龙山合生汇一家商场，负一、负二两层楼就入驻了5家不同的酸奶门店，分别是K22酸奶草莓、Blueglass Yogurt、蓝熊鲜奶、撒露欧洲冻酸奶，以及去山野鲜果酸奶。从售价来看，Blueglass Yogurt、茉酸奶、撒露欧洲冻酸奶的售价较高，单杯在30-50元，K22酸奶草莓、蓝熊鲜奶、去山野鲜果酸奶的单杯价格在15-30元。

消费者菲菲（化名）告诉记者，她是被小红书的某位博主种草了Blueglass Yogurt，听说这个品牌的酸奶不添加糖，夏天没有食欲、吃不下饭的时候可以喝一杯代餐。看菜单用料十分干净、品种丰富，牛油果、菠萝等水果都对身体有益，且Blueglass Yogurt的产品颜值都很高，所以“特地来打卡试试”。

與菲菲一样，被酸奶美图从线上引流到线下门店的消费者不在少数。多位受访者表示，自己是从社交平台上看到这类酸奶的推文慕名而来的，而当下年轻人的社交新方式就是约着一起打卡“网红店”，如果哪款没喝过，“就是out，跟不上时代了”。

精准定位目标客群

现制酸奶的不同品牌选择了不同的发展路径。例如，Blueglass Yogurt以直营为主，而茉酸奶则主打加盟模式。

资料显示，2021年，Blueglass Yogurt获得超2亿元B轮融资；茉酸奶官方公众号显示，截至今年3月，茉酸奶门店已经突破500家，覆盖81城，并计划在“2023年突破1000家门店，实现百城千店的目标”。

在目标客群方面，这类品牌的目标客群极其清晰——大城市的年轻白领女性。其一，该消费群体有着严格的身材管理、健康饮食、皮肤保养等诉求；其二，她们对于价格敏感程度低、消费实力强劲；其三，这类年轻女性客群通常交际圈广泛，种草与“带货”的能力也极强。

在门店选址方面，这些现制酸奶品牌的门店选址十分高调，基本上只挑一线城市的高端写字楼或热门商圈，精准定位中高端消费人群。

在线上推广方面，这类品牌选择了女性用户居多的小红书精准投放，搭配牛油果等网红水果和时髦的包装设计，也让“高颜值”成为产品标签。冲着这一点，消费者十分乐于在社交媒体平台上分享现制酸奶的美图。

能火多久不得而知

虽然现制酸奶拥有大量粉丝，但也有一些消费者担忧，这些酸奶品牌是否真像宣传的那样低卡、低糖、无添加。毕竟现制酸奶不像超市货架上的预包装酸奶，配料成分都标注得明明白白。

实际上，这类现制酸奶的主要竞争对手并非超市里售卖的预包装低温酸奶，而是商场里的奶茶店、咖啡店。这也从侧面反映出，现制酸奶为何敢卖得这么贵。

但在一诺看来，虽然现制酸奶瞄准了与喜茶、奈雪的茶、星巴克等品牌争夺用户群体，但喜茶、奈雪的茶在去年纷纷选择降价，客单价由原来的30多元下探至15-20元，因此40元买一杯酸奶，尝尝鲜足矣，长期购买还是有点贵。

在社交媒体平台上，一诺还拿到了一份“茉酸奶复刻菜单”——牛油果一个、香蕉一根、酸奶100毫升、纯牛奶250毫升、巴旦木10克和少量冰块，将所有食材放进破壁机里用果蔬模式打一分钟，自己在家就能做一杯好喝的现制酸奶，成本甚至不到10元。

除了复刻难度低以外，这类现制酸奶产品的同质化程度也较高，不同品牌的爆款元素都大同小异：牛油果、香蕉、菠萝、山楂、蓝莓、坚果等。个别品牌推出创新菜单后，其他品牌便开始跟风，纷纷效仿，很难建立起产品的“护城河”。

此外，也有消费者对这类产品的低卡、健康等宣传推广用语提出了质疑。“虽然用料丰富，看起来很健康，但这样一杯现制酸奶的热量并不低，基本上每杯的热量都在500大卡左右，相当于吃一顿饭的热量。偶尔可以喝一杯代餐，但要是吃完饭再来一杯，那就是妥妥的‘增肥利器了。”菲菲坦言。

公开信息显示，2021年，Blueglass曾因在小程序中使用“超强抗氧化功效”“增强免疫力”“消除自由基”“对抗炎症”“促进细胞活性”“快速合成弹力蛋白”“美容养颜 延缓衰老”等一系列虚假广告宣传用语被罚款6万元。

眼下，现制酸奶的火爆仍在持续，但这条细分赛道还能火多久却不得而知。随着炎炎夏日的到来，现制酸奶与咖啡、奶茶品牌的用户争夺战或将全面打响。