品全聚德百年文化 做讲究的中华美食
2023-06-06林华
林华
5月17日，全聚德集团为迎接“5·18国际博物馆日”和“5·20全聚德集团庆”，特邀热心消费者在北京市爱国主义教育基地——全聚德展览馆举办了一场别开生面的新品体验活动，与大家共品全聚德百年文化，感受中华美食的独特魅力！
活动现场，消费者不仅品尝了美味的全聚德2023版的创新菜品和新款预制菜，还与全聚德的美食代言人萌宝星厨欢乐互动，体验了一场趣味十足的包粽子比赛，提前感受到了中华传统节日端午节的浓浓民俗氛围。
初夏尝鲜 新菜单突出“讲究+创新”
全聚德2023年新版菜单延续了“主副菜单”的形式，注重传承与创新，进一步优化菜品设置。在增加传统菜品讲究菜权重的同时，为满足新的市场消费需求，还特别增加了素食和新款甜品，不断传递菜品的好口味和品牌的人情味，努力把全聚德打造成老百姓心目中的样子。
主菜单突出“讲究＋创新”。全聚德2023年新版菜单更加注重中华餐饮文化精粹的传承，主菜单中的全聚德讲究菜从2022版的9道增加至15道，增加了烩乌鱼蛋汤、北派腌笃鲜、葱辣蹄筋烧海参、京味板栗红烧肉、京味小点等兼具全聚德特色、京鲁风味的讲究菜品，带给消费者特色风味和地道美食。新菜单还设置了“全聚德创新菜”专区，将近年来全聚德优秀创新菜品集中展示给消费者。针对越来越年轻化、时尚化的客群结构，全聚德推出了灯影蜜酥鱼片、黑白双蒜烧鳗鱼、黑虎虾汁焖金瓜百合、青绿番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特别对素食、甜品进行研发创新，以满足家庭小聚、轻奢聚会等就餐需求。
副菜单突出“四季+时令”，主题沿用“全聚德·季”，在设计上突出四季特色，将按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。
焕新美馔 新品预制菜倡导“便捷+环保”
全聚德在本次新品体验日上为消费者准备了全聚德手工片制烤鸭、山东炒鸡、牛肉筋煲、辣子鸡、酸菜鱼等预制菜新品。其中最受关注的新品是升级后的“全聚德手工片制烤鸭”3.0版，此款产品在原有基础上更新迭代，外包装更加简易，风格色彩的调整更加贴近年轻消费者，体现出产品方便快捷、绿色环保的特点。
“全聚德手工片制烤鸭”3.0版以国家地理标识“北京填鸭”为原料，使用香气四溢的枣木、梨木等果木为燃料，明火烤制，这种工艺让一只烤鸭有层次丰富的回味。烤鸭制作后，再由烤鸭师团队手工片制，皮肉相连，给消费者带来原汁原味的体验。
“粽”情端午
新品粽子主打“高汤肉+轻健康”
全聚德集团今年共推出了全聚德和仿膳两个系列的6款粽子礼盒和13种粽子口味，集大众喜爱度较高的粽子于一体。产品包含在南方欢迎度最高的鲜肉粽、板栗肉等，北方喜爱的红袍豆沙粽、金丝蜜枣粽等，以及附赠酱鸭、咸鸭蛋产品。
新品高汤粽子集“高汤”“轻健康”于一体，将老鸡、菌菇、猪骨等多种材料入锅小火慢炖10小时后去渣留汤，浸泡糯米3小时后进行蒸煮，每一口粽子都软糯Q弹，香浓入味，鲜而不腻；轻健康粽子添加了藜麦、八宝、紫米等健康杂粮，减少了糯米含量，营养好吸收。
下面展示全聚德集团的5道创新菜和3道特色面点。
青绿番茄腐皮卷
原料：丝瓜尖、油豆皮、香菇、金针菇、鲍鱼菇、蟹味菇
调料：番茄汁、盐、葱油、香油
烹调手法：用油盐水焯熟
口味口感：咸鲜清香，具有复合香气
色泽质地：丝瓜尖翠绿、腐皮卷金黄、番茄汁红润
番茄汁用古法熬至红润，腐皮内卷香菇、金针菇、鲍鱼菇、蟹味菇，搭配翠绿丝瓜尖，红黄绿相间，是一场视觉与味觉的盛宴。
黑白双蒜烧鳗鱼
主料：鳗鱼、独头蒜、黑蒜
辅料：葱段、去皮姜块、大蒜粒、鳗鱼汁
此菜是鳗鱼与蒜的完美组合，将食材的营养与味道充分释放，砂锅烧制增香，鳗鱼软嫩、咸鲜，蒜香扑鼻。
灯影蜜酥鱼片
主料：鲷鱼片
辅料：甜豆
这是一道既有颜值又有内涵的凉菜，它有琥珀玻璃般的外表，吃起来酥酥脆脆，甜中带咸，微微辣。
烤冰激凌芝士蜜薯
此菜既是热菜，又是甜食，口味甜中有咸，芝香浓郁，热腾腾的芝士红薯配上香草冰激凌，两种温度交融，妙不可言。
黑虎虾汁焖金瓜百合
此菜南瓜糯、虾汁鲜、百合甜，色彩明亮、鲜香甜糯，老少皆宜。
小鸭酥
这是一道具有全聚德特色的象形面点，将皮面包上酥面，放入枣泥馅包好，用手塑成小鴨形状，最后烤制而成。这道面点口感酥软、枣泥香甜，形似活波可爱的小鸭子，生动传神，与全聚德烤鸭相映成趣，深受顾客喜爱，成为全聚德的面点销量魁首。
双色奶香饽饽
以中式饽饽传统技法制皮，加入西式酸奶奶酪和抹茶奶酪馅心，使面点香味饱满，甜而不腻。上盖“福禄寿喜”四字印章，寓意吉祥。
空气芥辣鸭香春卷
主料：鸭肝粒、春卷皮
辅料：红酒梨、洋葱粒、甜豆粒
调料：黄油、白兰地、青芥辣、黑胡椒粉、奶酪碎、鱼子酱、茉莉花
制作方法：180℃炸制
色泽质地：春卷呈金黄色，酥松
口味口感：具有鸭肝香味，并带有花香味
选用全聚德特色鸭肝、甜豆等食材，以特殊手法包制春卷，佐以鱼子酱、芝士碎，并用清新的芥辣口味和茉莉花的清香中和油腻感，简单中透露出满满的细节。
