中国白酒的“五个回归”

李后强

中国白酒已经不是商品而是艺术品！喝的是品位而不是物质。目前存在“四个偏离”：价格偏离价值太远、名气偏离骨气太远，炒作偏离操作太远，神说偏离学说太远。原因是资本在作怪。出路在于“五个回归”：回归科学、回归文明、回归健康、回归真情、回归法治。必须高度重视“五个趋势”：产区化、年轻化、低度化、数字化、文创化。

中国白酒是生活的“月亮”

中国白酒是中国原创的有根的产业，是人民群众生活的重要商品，对于构建幸福美好生活具有重要作用，因此有旺盛生命力和广阔前景，是永不落幕的朝阳产业。但喝酒一般都是在晚上。李白有“举杯邀明月，对影成三人”，苏东坡有“明月几时有，把酒问青天”。在一定意义上讲，中国白酒属于生活的“月亮”，本身不发光不发热，是反射太阳光，依靠太阳而发光。这个“太阳”就是政府，环境营造、政策支撑和能量的来源，月亮的轨道是市场需求、社会民心，一切以需求为导向。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。变化是有的，但月亮总会存在，并且永远保持光亮、柔和与温馨。每天的月亮大小圆缺不同，但本质不变。中国白酒，本质不变、内涵不变，但销量会有升有降，香型也会有变化，外延和形式也有变化。必须与时俱进，提高技术含量，适应市场需求。要满足消费者健康、快乐、社交、情感的需求。

中国白酒“八大怪圈”

从中国白酒市场的统计来看，中国白酒存在这些怪圈。一是对于高端名酒，买酒的人不喝酒，喝酒的人不买酒。二是对于中端白酒，高不成低不就，两头不讨好。三是对于低端白酒，价格下不来，品牌上不去。四是白酒销量总的下降了，但收入和利润上升了。五是好酒不是名酒，名酒假酒多。六是卖名酒不赚钱，不卖名酒无钱赚。七是说白酒有害，但总是不断扩产。八是酒企酒商总在酒瓶子上动脑筋，不愿在酒品质上下功夫。

白酒产区“黄金九度说”

香型时代即将过去，产区概念已经到来。我们提出的产区“温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土成度、粮优度、水质度、技术度”，对酿酒有重大影响，被称为酿造美酒的“黄金九度”。中国优质白酒产区的“九度视角”理论是笔者1998年提出的，正式文章发表在《中国西部》杂志2017年第9期和《当代县域经济》杂志2017年第10期，后来各种媒体转发，成为“黄金九度”。

中国白酒“三周期说”

中国白酒有6年、18年、54年三个周期。与经济周期有一定正相关。但白酒需求黏性很强、消费属性突出、周期性较弱。根据技术创新理论、边际效用递减理论、人类生理成熟理论、身体成长规律和相关法规，我们把白酒波动分为“小周期”“中周期”和“长周期”三种，分别对应潜伏期、显示期、衰落期三种机遇。

一是小周期（短波）。白酒业小周期通常为6年左右（±2年，用户成长时间），相当于儿童“入学年龄”，也是一个人从出生到入学的身体成长期，主要反映消费群体培育、库存变化、企业内部调整和外部拓展，厂商与客户市场对接，适应宏观政策变化。小周期也称“基钦周期”，属于“潜伏期”机遇。可以通过数学方法（如R/S法）预测未来走势。

二是中周期（中波）。白酒中周期通常为18年左右（±3年，香味维持时间），相当于“成人节”，主要反映白酒味道、香型培育和维持时间，表现为资本支出。这里最重要的原因是“边际效用递减”，人们长期饮用同样香型味道的白酒，没有新鲜感、刺激感，产生审美疲劳，味觉嗅觉愉悦都没有了，同时消费者群体发生迭代，因此要求换香味。换句话说，一种香型经过18年昌盛后，可能走向衰减，新的香型要成为龙头老大。中周期即为“尤格拉周期”。对于经销商来说这个周期最重要，叫“赢利周期”，属于“显示期”机遇，必须提前抢抓。我们发现香型变化不是形成清、浓、酱“三体循环”结构，应该是形成新的“融香型”（与兼香不同），是浓香、酱香等12种香型的有机融合，构成“一香为主、多香并融”的百花格局，各美其美、美美与共，果香、浊香、清香等仍有广泛市场。特别是四川盆地，是巨大的天然发酵池，满足“九度理论”要求，生产“融香型”白酒具有独特优势。

三是长周期（长波）。白酒长周期通常是54年左右（±5年），主要反映技术革新和社会变革。从历史来看，白酒的固态发酵、蒸馏分离、销售模式转换等都是重大创新事件，推动了白酒产业快速发展，并且发生了多次长周期变换。酒业增长正是经由技术周期、经济周期的变动实现的。当今信息技术、数字技术、生物技术、合成技术、基因技术、激光技术、核技术、航天航空技术等大规模应用，特别是大数据、互联网、物联网、区块链、新材料、新能源等突飞猛进，一定会大大促进白酒产业发展，改变白酒周期，创造许多新的奇跡。对于酒界而言，这既是“衰落期”机遇，也是“潜伏期”机遇，两个机遇正在转换，厂商必须深刻把握这个客观规律。

白酒三个周期可以进行“多周期共振”，也就是说，这些周期可能相互交叉交错，就像地球公转与自转，当周期重合并且方向一致时，可以多周期共振，这时将爆发出最大的威力。比如2008年之前就是一波周期共振的机会。研究表明，酒业周期共振最有可能是“超循环”机制，内部某些环节有“自催化现象”。