食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

李红泰

摘 要：在我国经济快速发展的背景下，人们对食品安全的重视程度逐渐提高，更加喜爱以绿色有机为主的食品，侧面反映了食品安全质量工作重要的社会价值与意义。现阶段，食品质量安全性方面依旧存在一些细节问题，为了有效控制我国食品质量，提高其安全性，保障消费者的个人权益，相关检验人员应就食品质量存在的细节问题进行分析，完善相关管理制度。基于此，本文针对食品检验检测的质量控制相关内容、方法流程、细节问题进行分析，并提出了处理对策。

关键词：食品检验；质量控制；细节问题

Discuss on Quality Control and Details of Food Inspection

and Detection

LI Hongtai

（Panzhou Inspection and Testing Center， Liupanshui 553599， China）

Abstract： Under the background of rapid economic development in China， people have gradually increased their attention to food safety， and they prefer green and organic food， which reflects the important social value and significance of food safety and quality work. At this stage， there are still some details of food quality and safety. In order to effectively control the quality of food in China， improve its safety and protect the personal rights and interests of consumers， relevant inspectors should analyze the details of food quality and improve the relevant management system. Based on this， this paper analyzes the relevant content， method flow and details of quality control of food inspection and detection， and puts forward countermeasures.

Keywords： food inspection; quality control; detail problem

食品檢验检测能够有效提高我国食品的安全性，检验员应以此为最终工作目标，针对食品展开高效率的质检活动。然而，在实际的食品检验工作过程中，由于部分检测员想法较为主观，或者对于检测仪器的使用缺乏科学性等因素，使得最终的食品检验接收数据以及效果不符合实际，在一定程度上对消费者的身体健康造成威胁。因此，为了有效提高食品检验检测质量，检验员应就其细节问题展开深度探讨，结合实际现状，分析食品质检过程中存在的问题，执行针对性的方案设计，保证食品整体安全性的提升，更好地维护人们身体健康以及经济利益。

1 食品检验检测质量控制的重要性

食品检测工作可以引导社会大众增强自身对于食物质量安全的关注程度，有助于保障人们的身体健康。食品只有经过有效检测，确保其符合相关规章标准，才能够确保消费者安全地食用食物，防止人们由于食物质量问题而引发食物中毒的风险。现阶段，针对食品具体的检验检测工作较为多样化，这就导致检验员在针对食品开展相应检验活动时，容易出现食品重复检验、检验内容不够全面等问题。因此，为了能够有效解决此类现象，检验员应就食品检验检测工作过程中容易出现的各种细节问题展开深度分析，充分利用各个资源，完善每一个食品检验检测环节，使得食品的安全性能够得到有效提升。同时，还应安排相应管理人员，定期审核检验员的工作情况以及专业技术水平，以提升检测结果的有效性和科学性，进一步保证食品质量安全。

在我国市场经济体制不断深化的背景下，人们的个人实际生活质量不断提高，只有市场提高对食品安全的管理力度，才能够使食品契合市场目标消费群体的心理需求。然而，在实际食品检验中，部分商家为了获得相对较高的经济利益，在食品实际加工处理过程中，超量或违规添加添加剂，不仅对人们的身体健康造成严重威胁，同时也会扰乱社会整体秩序，成为不利于社会良好稳定发展的一个重要因素。例如，关于一些肉制品、水果和蔬菜等，虽然经过添加食品添加剂，相关食品外观看起来较为美观、健康，但其中具有相对较多的化学物质以及调节剂，无法保障食品质量安全。另外，一些商品在实际的生产加工环境中由于与生活污染区域或工业污染区域距离相对较近，食品极容易受到环境污染而发生变质，甚至食物中会含有一些重金属以及有害物质等，当其流入市场环境时，必然对消费者的身体健康造成极大威胁。

食品检验检测工作是能够有效保障食品质量的关键工作环节，能够保证健康安全的食品流入市场中，有助于保障人们的身体健康。相关人员通过运用合适的检测方式，针对食品的物质组成展开深度分析，审查食品是否具有危害人体健康的物质，防止不良食品流入市场，能够为我国消费者的身体健康提供良好的食品安全保障。

2 食品检验检测质量控制的相关内容

2.1 样品抽取

检验员在针对食品开展具体检测工作过程中，应了解样品抽取环节对于整体食品检测质量的安全性以及效率有着极其重要的价值。为了提升批量生产的食品的安全性，检验员需要应用随机抽样模式开展相关工作，避免因个人业务不达标，或者食品生产环境、机器处理等因素影响最终结果的准确率。另外，检验员在食品日常检验过程中应针对各种可能造成检测结果出现误差的客观因素进行相应防范，保证各个检测环节都能够达到公平、科学、严谨的水平。随机抽样检测过程中，检验员还应针对生产环境相关的样品展开相应质检工作，按照一定代表性进行取样，确保抽取的样品数量符合食品检验检测相关规定以及需求。

2.2 样品制备

样品制备工作对于最终食品检验检测的质量控制有一定的影响。检验员在样品制备过程中，应对影响最终检验效果的相关因素进行控制，让其能够在可控范围内。同时，检验员自身应对影响样品质检效果、模式和程度等方面有足够的认知，以提高食品质检效率。在具体的食品检验检测过程中，食品呈现的形态一般有固体和液体两种形式，因此在样品制备过程中，检验员应针对不同状态的样品进行针对性处理。例如，针对固体样品应进行粉碎处理，再执行均匀取样；对于特殊固体材料（可溶性无机盐固形物），还应通过过滤处理后再展开取样活动；针对液体食品也需要运用均匀取样的方式进行样品制备，特殊情况下，检验员需要运用除气处理模式，展开相应工作流程，如酒精度检测[1]。

2.3 检测仪器

仪器具有帮助检测员有效完成样品分析检测工作的功能，但检测仪器及自身也存在一些不可控因素，影响最终质检结果。现阶段，食品相关的检测仪器本身的校准功能性已经相对较高，并且具备自动化特征，能够保证食品检验检测的质量控制更加准确。但是检验员在针对食品检测仪器展开相应选择时，也应针对相关检测仪器进行校准以及比对，防止由于检测仪器存在异常现象而影响最终的食品检测结果。另外，食品检测仪器具有相对复杂的内部构造，因此应进行定期维修和保养，使得最终检测结果准确度更高。

2.4 检测试剂

在样品质检过程中，检测试剂的选择应具有科学性。在试剂的选择过程中，检验员着重考虑试剂的性质、储存条件等，并在其时效期限内完成样品的检测工作。如果检测时间超出试剂的有效期限，检验员则需要重新配制相应试剂，使得最终的食品质量控制可以得到较好的效果[2-3]。

3 食品检验检测质量控制的细节问题分析

3.1 食品检验检测技术有待创新

若食品检验检测技术存在的不足可能会造成安全性较低的食品流入市场，进而引发食品安全问题。此外，由于传统食品质检的工作不符合现阶段社会群众对于食品的实际心理需求，使得人们对于食品安全性的重视程度逐渐提升，对食品质检工作提出了更高的要求，这在一定程度上将导致食品质检过程中难度升级、工作内容增多。因此需要检测行业针对传统的质检流程以及技术进行创新，以此实现社会群众对于安全性食品的强烈需求[4]。

3.2 检验工作人员综合素养有待提升

在食品检验、检测过程中，如果检验员个人专业水平相对较低、综合能力较弱，则可能会导致食品的质检效果差，甚至出现食品低劣检验现象。然而，现阶段多数食品检验员的个人质检技术水平普遍较低，且个人安全意识相对薄弱，影响着最终食品质检的效果和质量，对食品检验相关企业的发展也有着一定的影响。此外，我国社会群众对于食品的重视程度正在逐渐加强，食品企业面临着较大的发展机遇以及挑战，为了能够在食品市场环境中取得良好的发展前景，相关企业应针对食品检验员加强相应技术培训。

4 食品检验检测的质量控制细节问题处理策略

4.1 强化食品检验检测质量控制力度

在食品质检控制过程中，食品检验企业应针对可能存在的问题加强防范以及管理。例如，为了让检测人员能够将充分了解并掌握食品检测的各个流程，应对检验员进行相应培训及考核，通过培训让检测员能够掌握科学性、系统性、实践性较强的质检流程，有效提高检验员在具体食品检验质量控制过程中的专业性，真正实现食品检验质检流程安全、准确的目标，从而有效推动食品质检相关企业的可持续发展。另外，食品检测单位应要求检测员针对最终检测报告不符合相应标准的食品展开全流程分析，思考个人存在的操作失误原因，并结合相应的内容及时优化、改正，以此确保后期食品检测的顺利开展[5]。

4.2 降低食品质检细节问题的发生概率

检验检测质量控制过程中，检验员需要保证最终上交的食品质量安全检验报告内容的准确性以及合理性，這就要求检验员在实际检测过程中做到细致、严谨，避免出现操作问题。而为了降低食品质检过程中细节问题的发生概率，相关企业应加强关于检验人员的工作管理，可以通过奖惩机制对于表现相对较差的食品检验员给予一定惩罚，同时针对表现优异的食品检验员给予相应的奖励，激发食品检验员在工作中的积极性，为食品安全提供相应保障。另外，检验员个人也需进行针对性学习，增强自身食品检验技能，保证在具体食品检验过程中将食品检验细节问题降至最低。

4.3 应用智能化、自动化检测仪器

随着科学技术的快速发展，多种高质量智能化、自动化的检测仪器应运而生，为了有效确保食品质检质量，相关企业可以通过应用智能化、自动化检测仪器的代替人工检测流程，增强食品质检结果的准确度。检验人员在实际的食品质检过程中，不可避免会由于主观因素导致最终数据存在一定误差。而智能化、自动化的食品检测仪器则可以有效解决这一问题，对于保障食品安全性的提升能够给予相应技术支持意义重大。例如，在食品样品检测过程中，检验员习惯运用移液枪吸取液体，但若操作人员对于移液枪的使用过程不够了解、操作过程不够细致，将会对后续实验结果造成影响。而如果应用排枪智能化仪器展开溶液的吸取工作，则不仅能保证溶液量符合相应标准，同时还能确保最终数据结果的准确率，进而有效提高食品检验检测质量。

5 结语

基于我国现阶段关于食品安全的社会问题，国家相关部门也进行相应的制度调整以及完善。在食品检测过程中，通过对食品成分的详细检测与分析，以及对违规食品企业的法律打击，有效保障了人们的身体健康和合法权益。然而，在具体检测过程中，由于受一些客观因素影响，导致食品质量检测存在一些细节问题，这就需要相关部门依据具体的问题给予解决，有效防控相应问题的发生，以此确保检验员能够实现高效率、高标准的工作。

参考文献

[1]董森.食品检测质量管理存在的问题与对策探究[J].食品界，2022（11）：99-101.

[2]张洪春，张涛，张成凤.理化检验技术提升食品检测质量对策探究[J].中国食品工业，2022（4）：123-126.

[3]曾育晶.多措并举强化食品检测实验室质量控制与管理[J].中国食品工业，2021（24）：38-39.

[4]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020（1）：65-67.

[5]孟欣，温福田，赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019，10（22）：7819-7821.