食品检测准确性的影响因素及解决策略

刘鑫玉 戈文婧 王艳超

摘 要：食品检测与食品安全和人体健康息息相关，其作为食品安全保障的重要关卡，需要保证检测结果的真实、准确，才能为食品质量安全监管提供可靠依据，实现安全食品管理环境的良好构建。但食品检测工作在实际开展期间容易受到多种因素影响，导致检测结果的准确性受到较大干扰，不能发挥该工作在食品安全监管中的真正作用。本文对食品安全检测的重要性和当前食品检测行业的发展情况进行了分析，对影响食品检测准确性的具体因素进行了探讨，并根据实际需要提出了提高食品检测准确性的相关对策，以期为食品检测工作的规范、有序开展提供参考，切实提高食品安全监管水平。

关键词：食品检测；食品安全监管；检测条件；准确性

Influencing Factors and Solving Strategies of Food Detection Accuracy

LIU Xinyu， GE Wenjing， WANG Yanchao

（Tianjin Institute of Food Safety Testing Technology， Tianjin 300000， China）

Abstract： Food testing is a work closely related to food safety and peoples health and safety. As an important barrier for food safety， it is necessary to ensure the authenticity and accuracy of the test results， in order to provide a reliable basis for food quality and safety management， and achieve a good construction of safe food management environment. However， food testing is susceptible to many factors during the actual development， resulting in greater interference in the accuracy of test results， and can not play the real role of the work in food safety management. This paper analyzes the importance of food safety testing and the current development of the food testing industry， and discusses the specific factors affecting the accuracy of food testing， and puts forward relevant countermeasures to improve the accuracy of food testing according to the actual needs， hoping to provide reference for the standardization and orderly development of food testing work， and effectively improve the level of food safety.

Keywords： food detection; food safety supervision; detection conditions; accuracy

食品安全问题日前饱受关注，要想确保人们“舌尖上的安全”，则应做好食品安全监管工作，对食品的各项指标参数进行细致检测，确定食品是否达到质量安全标准。食品检测作为食品安全监管中的重要一环，实际检测过程中应根据食品品类选择适宜的检测方法、设备和标准依据，同时也要保证检测环境的合理性，这是保证食品检测结果准确性的关键因素。但在多种因素的影响下经常会出现检测结果不准确的情况，无法为食品质量安全监管提供可靠依據。因此，要结合现实情况制定完善的检测管理措施，保证最终结果的准确性与有效性，确保能够满足当前食品检测工作的开展需要。

1 食品安全检测的重要性

目前我国食品安全形势相对严峻，为规范市场秩序，保障食品安全，则应充分落实食品检测工作，根据检测结果对食品安全进行科学管控。食品安全检测对专业性和规范性要求相对较高，很容易受到多方面因素的影响而出现检测结果不准确的情况，需要根据实际合理选择方式方法，从而准确判定食品是否存在不符合食品安全质量标准的情况。为构建安全市场环境把好质量关，以免不符合质量要求标准的食品流入市场，应当尽快着手完善和优化食品检测体系、法律法规，以便更好地控制食品安全问题，促使食品行业朝着绿色安全的方向发展[1]。由此可见，食品检测是食品安全监管的关键环节，通过这项工作的有效开展能够营造良好的市场环境。另外，食品检测技术也是食品安全监管工作中不可缺少的重要技术，能够为相关工作的顺利开展提供技术支持，为食品安全监管提供可靠依据。

2 食品检测行业市场发展趋势

2.1 市场发展规模不断扩大

人们在生活质量和水平不断提高的过程中，对食品的安全要求、营养需求也有所提高，在这种发展形势下，食品市场的经营模式发生了较大改变，为了更好地促进时代发展，满足消费者的个性化需求，食品生产过程中需要做好质量安全和多方面性能、效益的检测工作，基于这种发展环境，食品检测行业也得到了进一步发展，市场规模逐渐扩大。

2.2 食品检测技术持续革新

现代科技的飞速发展使得许多先进技术被研发出来并应用到生产、消费等各个环节，改善了传统生产模式存在的不足，可充分发挥技术优势，提高行业生产力。食品检测行业在发展期间通过现代化技术的合理引进与应用也进一步提高了食品检测能力，能够为人们提供更加优质的检测服务，可以满足多种类型食品的多样化检测需求，检测范围逐渐扩大。多种新技术的应用为整个行业的稳步发展提供了技术支持，而且通过网络信息技术也能够进行检测方法的共享传递，保证食品信息在多个环节的对称性。

3 影响食品检测准确性的主要因素分析

3.1 人员因素的影响

食品检测工作需要由专业检测人员来完成，所以检测人员的专业能力和检测意识的高低对最终的检测结果有着直接影响。实际操作期间需要相关检测人员严格按照相关标准进行规范作业，减小因人员实际操作水平不同所产生的误差，如若检测人员的思想懈怠、操作过程不规范、质量安全意识缺乏，则容易出现错检或者漏检的情况，无法获得准确的检测数据。食品检测工作对检测人员的业务素养要求比较高，需要检测人员能够从专业的角度分析检测数据，不能出现错误判断的情况[2]，否则不仅影响食品安全监管工作的开展，还可能使不合格的食品流入市场，威胁人们的生命健康。

3.2 仪器试剂因素的影响

食品检测工作需要使用符合相关检测技术要求的检测仪器来完成，常用检测设备的日常维护计量工作对于检验结果的准确性有较大影响，使用之前需做好相关仪器的各项参数检查工作，否则可能出现仪器误差，也会对食品检测的准确性产生较大影响。比如常用的天平设备，需要定期校准，以免称量误差过大；使用的烧杯、试管等玻璃仪器，其刻度的准确性，也会影响食品的检测结果。试剂也是食品检测工作中比较常用的检测耗材，例如其纯度、有效期、保存方式等都是影响食品检测结果准确性的因素，均可能会影响后续检测数据的精准性，降低食品内各种成分含量检测结果的可信度。

3.3 样品质量因素的影响

在实际食品检测的过程中需要采集具有代表性的样本，而样品的质量对最终的检测结果会产生较大影响。若选取样品均匀性未达标准要求，则无法真实反映被检测食品的实际情况，导致检测数据存在误差。样品的数量过少也会对检测结果的全面性产生影响，不能代表食品整体的质量情况，导致检测结果的参考性不强。另外，由于待测食品的种类比较多，其状态也存在差异，存放样品所用的条件有所不同，若没有根据样品特点进行规范储存，也会影响样品检测结果的准确性，所以在储存样品的过程中需要检测人员结合实际情况进行规范、标准的制样操作。

3.4 检测方法因素的影响

食品检测工作开展期间运用的检测技术方法和标准比较多，检测方法是否适宜也是影响检测结果的重要因素。通常需要根据被检测食品的特点选择合适的检测方法，不能简单地采用统一的检测方式，否则会影响检测结果。针对不同的食品，所用的检测方法也存在差异，应根据食品物质结构特点、性质特征选择合适的检测方法，才能保证最终结果的准确性[3]。另外，固体和液体食品的加工方法和检测手段差异性较为明显，若在检测期间没有根据样品基质选择对应的检测方法，缺乏对耗材因素、设备因素和环境因素的充分考虑，所选择的检测方法不适宜，就会导致最终的检测结果偏差过大，而且还会造成资源成本上的浪费，影响食品检测工作成效。

3.5 环境因素的影响

食品检测中环境条件是影响食品检测准确性的重要因素，其主要体现在样品存放环境和检测环境两个方面。样品存放对环境条件的要求较为严格，需要根据样品的特性对存储环境的温湿度进行调控，若温度条件不适宜，很容易造成样品变质，最终无法获得准确的检测信息。同时，若存放期间检测人员操作不规范，污染样品，则会严重影响检测结果。实际检测过程中，还应对检测环境中的温度、湿度、粉尘等进行控制，将各项环境指标控制在标准要求范围内，以免对检测数据造成影响，使检测结果偏差较大。

4 提升食品检测准确性的相关对策

4.1 提高检测人员的专业能力和素质水平

为了降低人员因素对食品检测准确性的影响，则应加强对检测人员的培训教育，根据食品检测工作的实际需求开展系统化的培训工作，提升检测人员的检测能力和责任意识，使其在食品检测的过程中能进行专业化和规范化的操作，自觉约束自身行为，保持严谨细致的工作态度，保证食品检测结果的准确性，降低人为因素的影响。在加强培训的同时也要注重对检测人员工作过程的监督管理，对其检测流程的标准化程度进行监督，了解检测人员的执行能力，可通过开展绩效考核的方式考察检测人员的工作质量，评价检测人员的检测效果，并將考核结果与其薪酬挂钩，有利于提高检测人员规范作业的积极性和主动性，促使其认真履行自身责任，严格按照检测流程和要求标准进行操作，有效控制数据偏差，提高检测数据准确性[4]。

4.2 保证检测仪器的精密度和检测试剂质量

食品检测仪器设备是食品检测工作中不可缺少的要素，在选用仪器设备时应充分考虑到检测仪器对最终结果的影响，根据检测需要选择性价比高、精密度高的仪器设备，从而提升食品检测效益。实际开展检测工作之前，应对所用的仪器设备进行准确度检查，做好全面校验与核查工作，以免存在较大偏差导致最终的检测结果不准确。对于使用的检测设备也要做好定期保养与维护、计量工作，对异常情况和故障问题进行及时处理，使其能够一直保持精准的状态，从而满足不同食品检测需求。对于食品检测中使用的试剂、耗材也要进行验收，根据试剂耗材的性质将其保存在适宜的环境条件下，同时也要避免受到外界物质的污染，使其各项参数指标合格，确保其能够在食品检测中真正发挥作用。

4.3 对检测样本进行合理选择

样品采集过程中应遵循随机性原则，保证所选的检测样本具有代表性，能够将食品的真实情况体现出来，以免受到主观因素的影响导致样品选择不合理。在采集样品的过程中也需要对样本数量进行合理调控。对于采集期间所使用的工具应保证其干净卫生，以免污染样本影响食品检测准确性，在采集前应做好相关检查工作。同时，检测人员也需要根据样品的状态选择合适的采集方法，避免对样品性能造成破坏。另外，检测人员还要保证样品采集过程的规范性，确保能够为后续食品检测工作的顺利开展打好基础，从源头上对检测质量进行把控。

4.4 设计合理的检测方案

为保证食品检测工作的顺利开展，还应根据检测目标与要求，结合食品性质特点，提前设计科学合理的检测方案，可以借鉴以往成功的检测案例对检测方案进行适宜调整，确保能够为后续阶段食品检测工作的有序进行提供可靠依据。不同食品的组分不同，适用的检测方法也存在差异，一般需要根据食品样本的具体情况提前对检测方案进行针对性设计与调整，保证方案内容的适应性和可行性。在检测方案设计环节，需要充分考虑到实验室设备、检测环境和食品性质等因素的影响，尽量控制不良反应的出现，提高检测方案的合理性。

4.5 完善落实食品检测的具体标准

为了实现食品检测工作的规范开展，则应明确检测程序，清晰检测标准，为食品检测过程中每一项操作提供指导依据。这就需要相关部门对食品检测相关标准进行持续完善和扩展，使检测人员在实际工作中能够有科学、准确的参考依据，以防受到检测人员主观意志的影响[5]。同时，要实现各项制度标准的充分落实，要求检测人员能够以检测标准为依据进行专业化、标准化作业，确定具体的检测流程和检测技术的应用方法，以此提高检测结果的有效性。另外，要完善监督管理机制，对各项制度标准的实施情况进行全面监督，及时约束不规范行为，降低食品检测风险，从而获得精准的检测结果。

4.6 做好食品检测环境条件控制工作

实验环境是影响食品检测质量的外部条件，需要根据食品性质对外部条件中的各方面因素进行细致调控，保证温湿度适宜，从而为食品检测工作的顺利开展创造良好条件。一般会将检测温度控制在20 ℃左右，但也会根据待检测食品的特殊性质进行相应调整。在调节温湿度的同时，也要对实验环境中的杂质和污染物进行有效控制，以免检测样品受到污染，影响食品检测结果。有些检测样品的存储环境要求比较高，部分样品需要冷藏、冷冻保存，这也是检测人员需要重视的内容，应根据食品特性做好环境条件控制工作，以此降低环境因素对食品检测结果的影响。

4.7 制定完善的检测管理制度

健全完善的检测管理制度是检测工作顺利开展的重要保障，可规范食品检测过程，保证检测结果的准确性。相关人员应正确认识到食品检测管理工作的重要性，立足于工作实际建立专门的检测管理制度，为相关工作的制度化和规范化开展打下基础。管理制度的充分实施能够对检测人员、检测流程和操作规范等进行精细化管理，落实相关责任，保证每个环节操作质量达标。由于食品检测流程复杂，可在制定检测管理制度时融入精细化管理理念，对各方面内容进行精细化管理，确定每一项操作需遵循的原则和标准，从而为检测工作的规范开展提供指导。另外，食品检测期间的影响因素比较多，应根据各项因素制定针对性的控制规范，切实提高食品检测质量和水平。

5 结语

食品检测行业市场规模不断扩大的过程中，为推动食品行业的健康、持续发展，还应对以往运用的检测技术方法进行改进与优化。在实际检测中应充分考虑到人员、仪器试剂、样品、方法、环境等因素对食品检测结果的影响，从提高食品检测准确性和提升食品质量安全水平的角度出发，构建科学完善的食品检测工作体系，提高检测人员的专业化水平，明确检测过程的相关标准与步骤流程。同时也要保证样品质量合格和检测环境条件适宜，从而获得准确的检测数据，降低食品检测误差的产生，以促进食品安全管理工作顺利开展。

参考文献

[1]张程.食品检测对食品安全的重要性浅析[J].中国食品，2022（13）：71-73.

[2]李春兰，王雪梅，徐文栋.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].食品工业，2019，40（7）：167-170.

[3]阮雁春.食品安全检测问题及其改善措施[J].粮食科技与经济，2020，45（1）：85-86.

[4]王春蓮，彭勇，梅晓春，等.影响食品检测准确性的相关因素及解决方法[J].中国食品，2022（1）：97-99.

[5]任玉香.影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析[J].中国食品，2022（1）：94-96.

作者简介：刘鑫玉（1996—），女，天津人，本科，助理工程师。研究方向：食品科学与工程。