雨水 春风携春雨 万物萌新生

春回大地，兔年正月的最后一天，我们迎来了农历新年的第二个节气——雨水。它是春的信笺，冬雪消融，春雨滋润，草木萌动，有声、有色、有情、有韵的一片春光好风景翩翩而来。

雨水，是二十四节气中的第二个节气，意味着降雨的开始，气温逐渐升高，雨量逐渐增大。《月令七十二候集解》曰：“雨水，在正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也。故立春后继之雨水，且东风既解冻，则散而为雨矣。”

雨水时节，全国大部分地区严寒多雪的天气已过，雨量开始渐渐增多，“春雨贵如油”就是初期对天降毛毛细雨的真实写照。此时节，我国北方的大部分地区仍处在寒冬之中，忽冷忽热，正在由冬天向春天过渡。南方则在雨水之后，春草青青，春意盎然，一幅早春二月的青葱素描。

“雨水”二字自带诗意，“好雨知时节，当春乃发生”“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”“随风潜入夜，润物细无声”“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”“春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横”“春雨断桥人不度，小舟撑出柳阴来”“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新”“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”“欲验春来多少雨，野塘漫水可回舟”“天将化雨舒清景，萌动生机待绿田”……恨不能置身在一个个“雨”中的美妙世界。

我国古人不仅将雨水分为三候：一候獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。二十四番花信风《荆楚岁时记》中也记载着雨水为花开准时报信：“一候菜花，二候杏花，三候李花。”从南到北油菜花将次第盛开，铺就出一片金黄色的洇染锦缎。古人有“望杏瞻榆”的习俗，望着杏花开，看着榆钱落。所谓“杏花春雨江南”，只写了杏花开时的唯美，没有写杏花开后的繁忙春耕。中国现存最早的农学专著《氾胜之书》中说：“杏始华荣，辄耕轻土弱土，望杏花落，复耕。”所以雨水不光是一个诗意的节气，也是农耕农时的“报时钟”，在春风细雨的滋润下，广袤的农村大地开始呈现出一派繁忙的春耕景象。

雨水季节，初春阳气渐生，气候日趋暖和，人们逐渐去棉穿单，在乍暖还寒之中，对风寒之邪的抵抗力会有所减弱，因而易感邪而致病。所以，此时人们要在一定程度上注意保暖，“春捂”要恰到好处，加强锻炼，以促进血液循环，保持良好的精神状态。

此时节，寒湿之邪容易困脾，会导致腹痛、腹泻、失眠、乏力等症，饮食方面应当健脾抑肝，以清淡为主，少酸多甘，特别是少食辛辣刺激及寒凉之物。

翡翠麒麟鱼

主料：麒麟鱼150克

调料：香椿50克，烧椒酱50克，柠檬5克，辣椒粉2克，盐5克，胡椒粉3克。

制作步骤

1.将麒麟鱼放血后去除内脏，清洗干净，去头去尾去龙骨，切成两片鱼肉，再改刀成长6厘米、宽4.5厘米的鱼块；

2.码篼放入冰水，加盐、胡椒粉、柠檬和鱼肉，使其去腥入味；

3.鱼肉取出吸干水分，放入200℃的油锅中，炸至鱼鳞起酥，色泽金黄；

4.将香椿洗净焯水，与烧椒酱放入搅拌机一起打碎；

5.盘内先放入打好的酱汁，再依次摆放鱼肉，点缀花草，最后洒一点点辣椒粉即可。

菜品特色：只有在雨水节气香椿芽才会生长，采用香椿和烧椒的融合，突出麒麟鱼的鲜香酥脆的口感。

松露脆皮素鹅

主料：春笋300克，黑松露50克，大豆腐衣2张。

辅料：胡萝卜50克，香菇50克。

调料：鸡粉3克，盐5克，松露油10克，胡椒粉2克。

制作步骤

1.春笋去皮清洗干净，放入水中煮熟，切丝备用；

2.干香菇泡发、清洗干净后切丝，胡萝卜洗净切丝，黑松露切丝，备用；

3.起锅放油加热，将春笋、黑松露、胡萝卜、香菇一起放入锅内炒香出锅，放入大豆腐衣中，卷成长方形；

4.另起不沾锅，加油加热，放入卷好的豆腐衣，煎至两边金黄酥脆即可。

菜品特色：雨水时节吃春笋是南方地区的传统习俗，而刚刚冒尖的春笋最嫩最好吃。在传统菜的基础上加以创新，更加突出菜肴的鲜嫩脆香。

鲜虾芦笋冠顶饺

主料：虾仁60克，芦笋20克。

輔料：猪肥膘10克，手指柠檬5克，春韭汁30克。

调料：生粉20克，澄面10克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，芝麻油5克，蛋清1个。

制作步骤

1.鲜虾仁洗净吸干水分，放入蛋清、生粉、盐、糖上浆；

2.猪肥膘切粒；芦笋切粒，焯水后吸干水分，一起和虾仁拌匀，备用；

3.韭菜清洗干净，焯水后放入搅拌机打成韭菜汁，备用；

4.将生粉和澄面拌匀后，加入煮开的韭菜汁，揉搓均匀即可；

5.将揉好的面团做成面剂子（约7克），包入虾仁馅料（约23克），上笼蒸4分钟；蒸后装盘，装饰手指柠檬即可。

菜品特色：春韭营养丰富，颜色翠绿，用作冠顶饺的外皮，既颜色靓丽，也口味突出，搭配鲜虾的紧实Q弹，口感让人留恋。

春笋狮子头

主料：春笋10克，五花肉50克，青菜1颗。

辅料：蛋清10克，虾籽5克，竹荪花1朵。

调料：盐5克，鸡粉3克，糖3克，姜5克，清鸡汤200克。

制作步骤

1.将五花肉清洗干净，切成石榴米大小的粒；春笋去皮清洗干净，放入水中煮熟后切成粒，放入容器中备用；

2.将上述切好的粒，加入蛋清、虾籽、盐、鸡粉、糖、姜，顺时针搅拌起胶质，摔打上劲，放入冰箱冷藏40分钟；

3.取出肉泥，放入手掌心，来回摔打上劲成圆形，最后用竹荪花包裹；

4.起锅加入鸡汤，烧至80℃，缓慢的放入包好的肉泥，低温煨煮4小时即可。

菜品特色：在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出食材本身的鲜嫩与爽滑。