带4类字样的食品慎买

李园园

如何挑到健康食品？除了仔细看配料表和营养成分表外，我们还可以通过一些“关键词”进行筛选，带有下面这些“字样”的食品要慎买。

牛奶——“调制乳”“乳饮料”

牛奶是补钙的極好来源，配料也很纯粹，只有一个“原料奶”，但“调制乳”就不一样了。调制乳的主要原料是奶，但并不是纯奶，有很多自由发挥的地方，例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加剂（常见的有香精、色素、乳化剂、增稠剂等）以及维生素、矿物质等，来丰富口味、塑造卖点。这样的乳品中奶含量减少了，意味着蛋白质与钙含量也跟着减少，营养自然不如纯奶好。

益生菌饮品——“杀菌型”

市场上的益生菌食品有“活菌型”和“灭菌型”（也叫非活菌型）两大类。为延长保质期，有些产品在出厂前需经过杀菌处理，活性益生菌也会被杀死，从而失去活性。虽然这类产品中活性益生菌没了，但还存在微生物的代谢产物，不过它们对身体有多大益处，目前需要打个问号。需要冷藏的活菌型益生菌饮品肯定比“灭菌型”有更多的保健作用，但如果运输、贮藏中冷链不够完善，或运送中又将其放置在了常温下，活菌将加速衰亡，产品的营养价值便会打折扣，所以，大家挑选时要注意查看其是否处于冷藏状态。需要提醒的是，有些杀菌型产品也会放在冷柜中销售，有可能会混淆大家的视线。

奶酪——“再制”

按照加工工艺，奶酪可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面加以改进之后的奶酪。再制奶酪花样多，选购时要认真看食品标签，配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时，营养成分表中蛋白质和钙含量较高，脂肪和钠含量少的产品更健康。

番茄酱——“沙司”

番茄沙司与番茄酱听起来很像，其实差距很大。番茄酱大都是纯番茄制作，而番茄沙司是在番茄酱的基础上加入白砂糖、果葡糖浆、盐等很多成分“调制”而来。论口味，番茄沙司会更“好吃顺口”，比如很多快餐中搭配小食吃的所谓番茄酱，其实大都是番茄沙司。从营养来看，番茄沙司远不及番茄酱。