吃素不健康 那是你的错

龙悦

吃素的风潮日渐流行，已经成为健康的代名词。但是美国有统计发现，吃素女性的甘油三脂高于荤食女性。世卫组织也有统计报告，显示发达国家50%的人群面对肥胖、超重等问题。这说明，若是不当饮食，素食者的肥胖、心血管疾病风险，并不低于荤食者。

1.不當的脂肪摄取 素食者用植物油烹饪食物。但是植物油稳定性弱，容易变质。如果长期采用煎、炸、爆炒的烹煮方式，就会摄入过多的变质脂肪，进而引发心血管疾病。还有部分重口味的素食者选择油脂类较高的素料，也会无形中增加脂肪与热量摄入。除了少吃高油脂食物外，建议使用稳定性较高的椰子油、葡萄籽油等。

2.摄取大量隐形的油盐糖 很多素食餐厅或素食的方便包，为了增添口感及看起来油亮亮，常加入较多的油脂及调味料烹调。这使素食者在不知不觉中摄入过量油脂及添加盐糖。精制糖吃太多，会升高甘油三脂，造成血脂过高。几乎所有甜味的食物如酸甜酱、斋叉烧等素料，含糖量都偏高。因此，无论是在外吃饭还是在家里做，都应以清淡为主，以凉拌、清蒸的菜肴取代油炸、糖醋等重口味的菜色，甜点及饮料更要浅尝为止。

3.过量的精致淀粉 营养配搭不当的素食餐会影响饱足感，因而很多人的主食摄入量就会变多。吃太多精致淀粉会导致血糖波动。当体内的葡萄糖无法被消耗，就会变成皮下脂肪及内脏脂肪，囤积在体内，同时也会引发高血糖。想要增加饱腹感，应吃五谷杂粮如糙米、燕麦、全谷类等食物。同时，五谷杂粮含有丰富的维生素B群，能帮助热量燃烧，让我们保持活力，也比较不会变胖。

4.蛋白质不足，影响新陈代谢 人体蛋白质不足时，肌肉就会流失，基础代谢下降，燃烧热量的能力也受到影响。例如，每千克肌肉能消耗75～125千卡的热量，而每千克的脂肪只能消耗4～10千卡的热量。体内的肌肉含量高，基础代谢就会高：而脂肪含量太高，则会导致基础代谢变差，影响热量消耗。素食者要确保蛋白质的摄取充足。除了豆制品和鸡蛋，有些主食如藜麦、小米等含有丰富蛋白质。把每天的白米饭换成藜麦、小米，既可补充蛋白质，又不怕引起血糖波动，可谓是一举两得。