舌尖上的长治美味

武竹青

明媚五月，很多家庭都躍跃欲试，要出门饱览名山大川了。走在路上，人们不仅是欣赏祖国的大好河山，还有一件重要的旅游心愿，就是能够品尝到地方的特色美食。印象中，山西长治的小杂粮美食，无论从花样和制作的方式上，都令品尝者胃口大开，回味无穷。

长治有条美食街，踏入，迎面而来的香气让人垂涎欲滴。林立在两侧的摊位，层层叠叠。美食街里有壶关的羊汤，沁州的夹肉干馍，武乡的软米面枣糕，长子的猪头肉、炒饼，潞城的驴肉甩饼、酥肉汤，长治县的猪汤、煎饼……色泽鲜亮，飘香四溢，回味悠长。

刚出炉的烫手干饼，夹上肥而不腻的猪头肉，再来一碗热气腾腾的酥肉汤，没有什么比此刻更加满足的了。几个朋友在一家制作壶关羊汤的摊位前坐下，一边喝羊汤一边听店家介绍说，羊汤是壶关的传统名吃之一，喝壶关羊汤是非常有讲究的。并不是一年四季都有，这里的羊汤是按季节制作的。从中秋到次年清明之间，共七个多月左右的时间……店家还解释说，其他时间段，羊都在吃草上膘，羊肉会有青草气，影响口感。

还有长子炒饼，也是长治著名的地方小吃。据资料记载始创于清光绪年间。制作用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡蛋，配以各种佐料。这道美食色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。“现在卖炒饼的地方不少，也只有在长治才能吃到地道的长子炒饼。”

上党驴肉也是一道不可错过的美味。据资料记载，其最早出现在唐宋时期，是宫廷的贡品之一。三合面、武乡枣糕都值得一品……这些从久远历史传承下来的美食，经过历代社会大众的传承和创新，已形成了独具地方特色的饮食文化。