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春季食养第一蔬

2023-05-30陈日益

食品与健康 2023年3期
关键词:香干鲜虾羊肝

陈日益

韭菜又名长生草、起阳草、懒人菜等,为百合科多年生宿根草本植物,原产于我国,已有数千年栽培历史,全国各地均有种植,品种资源丰富。按食用部分可分根韭、叶韭、花韭、叶花兼用四种类型;以叶之宽窄可分为宽叶、窄叶两种。著名品种有北京的马莲韭和钩头韭、京津的大白根、山东诸城的大金钩、陕西汉中的冬韭、四川成都的西蒲韭、杭州的雪韭、广州的大叶韭、湖南的香韭菜等。

|历|来|受|人|喜|爱|

韭菜叶子翠绿,其形幽雅,其味芳香,其性荤辣,色香味俱佳,有“春季食养第一蔬”的美誉,自古便是文人墨客诗句中的主角。元代诗人许有壬这样称赞韭菜:“气较荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”清代学者曹雪芹也很喜欢韭菜:“菱荇鹅儿水,桑榆燕子梁。一畦春韭绿,十里稻花香。”唐代杜甫在《赠卫八处士》中写道:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”宋代苏轼也写下过“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的诗句。

|营|养|丰|富|

韭菜营养丰富,不仅含有丰富的膳食纤维和维生素,还富含尼克酸、挥发油和硫化物、苷类、皂素等生物碱,并含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等氨基酸。韭菜性温、味辛,经常食用能够起到补肾起阳的作用。韭菜含有的挥发油和硫化物等特殊成分,还有助于疏调肝气,提高食欲、增强消化功能。此外,韭菜含大量膳食纤维,可促进胃肠蠕动、防止便秘,还可减少有毒有害物质对肠道的不良刺激。

|吃|法|多|样|

不同季節产出的韭菜,味道稍有差异,其中以春韭味道最好,特别是初春的头茬韭菜,脆嫩鲜美,清香爽口,可谓尝春的时令佳品。韭菜吃法多种多样,既可炒制家常菜肴如炒鸡蛋、炒肉丝、炒香干、炒花蛤、炒鸭血、炒豆芽等,又可做成清香可口的饺子、包子、丸子、馄饨、春卷、锅贴等,还可烧汤、凉拌食用。总之,韭菜香气浓郁、风味独特,无论制作荤菜还是素菜,都十分提味。现推荐几款韭菜美食:

1.韭菜蚬肉粥

原料:韭菜100克,蚬肉50克,粳米100克,精盐适量。

制作:蚬肉和粳米分别洗净,一起倒入锅内,加水适量,大火烧开改小火煮至米将熟烂时,放入洗净切碎的韭菜稍煮成粥,用盐调味即成。早晚餐食用。

功效:补肾温中、利湿解毒,尤宜于腰酸腿痛、自汗、盗汗等症患者食用。

2.韭菜炒鲜虾

原料:韭菜150克,鲜虾200克(或虾仁50克),姜丝、葱段、黄酒、食盐、植物油各少许。

制作:把韭菜洗净切段(下同),鲜虾去壳。锅中加植物油,烧至六成热时,下姜、葱、料酒爆香,入虾肉、韭菜及盐,炒熟即可。佐餐食用(下同)。

功效:补益肝肾、滋养气血,尤宜于多尿、盗汗、腰膝无力等症患者食用。

3.韭菜胡桃肉(核桃仁)

原料:韭菜200克,胡桃肉50克,芝麻油、精盐各适量。

制作:胡桃肉以开水浸泡去皮。锅中放香油烧热,倒入胡桃肉炸黄,加韭菜翻炒至熟透,用精盐调味即成。

功效:补肾助阳、温肺通便,尤宜于肾虚体弱、腰酸腿软、虚寒咳喘、肠燥便秘等症患者食用。

4.韭菜炒羊肝

原料:韭菜150克,羊肝200克(切片),姜片、菜油、料酒、盐各少许。

制作:羊肝去筋膜,充分洗净,入开水加少许料酒、姜片去腥,捞出沥干水分。锅烧热后加菜油,放入羊肝翻炒片刻,下韭菜和盐,翻炒一两分钟即可。

功效:温肾固精、补肝明目,尤宜于月经不调、经漏带下、食欲不振、夜盲等症患者食用。

5.韭菜炒牡蛎

原料:韭菜300克,牡蛎肉50克,油、盐各适量。

制作:牡蛎肉洗净倒入锅中,加水烧至七成熟捞出沥干水。锅中加油烧热,放牡蛎肉炒至断生,入韭菜翻炒至熟,加盐调味即成。

功效:温肾助阳、益脾健胃,尤宜于体质虚寒、脘腹冷痛、神疲乏力、手足不温等症患者食用。

6.韭菜炒二丝

原料:韭菜、香干各200克,猪肉丝100克,麻油、精盐、葱花、生姜末、花椒油、黄酒皆适量。

制作:香干洗净切成丝。锅中加麻油烧热,放肉丝煸炒,加黄酒烹香,入葱花、姜末、精盐炒匀,再下韭菜、香干丝略炒,放少许花椒油稍拌即成。

功效:提神、散淤,尤宜于神经衰弱、更年期综合征、骨质疏松及关节疼痛等症患者食用。

-食用注意事项-

韭菜性热,阴虚火旺、疮疡、目疾者应少吃或不吃。韭菜属辛发之物,皮肤病患者、过敏体质者也应少吃或不吃,防止病情加重或引发过敏症状。韭菜膳食纤维较多,不易消化吸收,肠胃功能不好的人不宜多食,以免导致胃肠不适,甚至发生腹胀、腹泻等不良症状。此外,韭菜一次不能吃太多,也不宜天天食用。

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