大数据背景下计算机技术在食品安全管理中的运用初探

孙明华

摘 要：隨着人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，而且近些年食品安全问题出现的非常频繁，因此，要加强对食品安全的监督，以保证人民群众的健康饮食。在大数据时代，计算机技术为食品安全管理提供了一种新的途径，在食品安全管理中运用计算机技术，可以提高食品安全的管理水平，推动食品流通的规范化运作，保证人民的食品安全。

关键词：大数据；计算机技术；食品安全管理；应用策略

一、食品安全与食品质量概述

世界卫生组织《确保食品的安全和质量：强化国家食品控制体系指南》中，强调了食品安全与质量的相似性，但两者又有不同之处。食品安全是一个基本概念，但目前学术界还没有一个统一的定义，而且由于人们的身体素质不同，食品的安全性也不能完全保证。食品品质是指消费者在消费过程中所感知到的价值特性，例如营养价值、色香味价值等。总之，食品安全是食品必须满足的基本需求，而食品的品质则是在保证食品安全的前提下不断提高。

二、大数据下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的重要性

在现代企业的经营中，巨量的数据收集与处理都需要大量的数据，其中，食品生产企业要注重对食品的质量控制，这就使得大数据的管理难度更大。

（一）数据采集

信息收集是指对食品生产过程中所需的各类数据进行收集和整理，并在此基础上建立起与之相适应的数据库。利用数据的收集，可以迅速的获取相关的数据，包括生产、销售、管理、原材料质量标准、企业发布的各种数据，为企业的管理提供了最基本的数据支撑。

（二）日常工作记录

该系统能记录食品生产单位的日常工作，并形成相应的管理文件，便于对其进行汇总、审核，并对出现的食品安全问题进行跟踪和分析。内容包括产品认证、信用记录、行政决策、指令的颁布、实施等。

（三）质量跟踪

目前，在食品企业的主要质量管理体系中，ISO9000和 HACCP都需要对其产品的质量情况进行全面的追踪。它主要是通过电脑对原材料生产、运输、储存、加工、销售等各个环节的全程追踪，确保食品的可追踪性，一旦出现安全问题，就能及时发现问题所在，为食品安全提供全方位的保护。运用计算机技术，能够根据收集到的足够资料，运用多种常用的资料分析模式，对产品与市场的对应形态与发展趋势做出评估，并能在发生相应的食品安全风险时，做出预警，为公司的管理层做出最基本的决策分析与支撑。

三、计算机技术在食品安全管理中的应用优势

（一）信息集成高效化

大数据是一种可以快速收集、分析、处理信息的新兴技术，应用于食品安全管理，可以加快处理信息的速度。随着我国食品行业的逐步发展，越来越多的企业进入到食品行业，食品品种日益多样化，但由于其内部成分的复杂性，给食品安全管理带来了一定的困难。利用计算机技术可以代替人工采集信息，减少人力、物力资源的浪费，提高信息收集和分析的效率。从原料的购买、加工、销售、售后服务，所有的一切，都可以用电脑来完成。在发生食品安全事件时，可以快速发现问题的根源，提高问题处理的效率，保证整个行业的正常运转。

（二）食品安全常态化

在传统的食品安全监督程序中，由于受多种因素的影响，存在着很大的缺陷，而计算机技术具有强大的计算能力，能够自动收集和反馈信息，能够随时监控和监控食品的安全。同时，要建立一个完善的监督体系，对食品安全的各个环节进行监督，既可以通过自身的监督，也可以安排人员进行在线监督，一旦出现问题，就可以进行快速的反应和处置。建立食品安全管理常态化，24小时用电脑对食品安全进行监测，一旦出现问题，可以随时保存证据，提高食品安全管理的效能。

（三）食品监管规范化

在食品安全监管工作中，由于相关法律、法规的不健全，存在监管程序不当、监管力度不够等问题。比如，在食品安全方面，有关部门可以利用网上的信息发布食品安全管理的范围和类别，提高食品生产企业的食品安全意识。同时，通过计算机技术，加强了食品安全管理的公开和透明，对不符合标准的企业，将会受到严厉的处罚，并将其记录在案，并在网上发布警示信息，从而推动食品安全管理的规范化。

四、计算机信息技术在食品企业食品安全管理应用中存在的问题

目前，计算机信息技术已广泛地应用于食品安全管理，并发挥着日益重要的作用。在生产、销售等管理过程中遇到的一些问题，可以利用计算机技术加以解决。

（一）计算机信息技术普及度较低

在我国的食品工业中，大多数是中小型的食品公司。这类食品公司虽然在发展的过程中，会对食品的安全进行严格的监管，但并不注重利用计算机技术来进行数据的处理。与此同时，这一批中小食品企业自身也愿意加大投入，以实现计算机技术的硬件设施，也不愿培养相关技术人员。可以说，我国大多数中小食品生产企业对计算机信息技术在大数据环境下的应用缺乏认识。目前，我国一些中小型食品生产企业已经可以使用计算机技术，但普遍使用的情况还不多。

（二）食品企业食品安全管理软硬件不发达

目前国内主要的食品生产企业的软件和硬件供应商都是外国品牌，国内的计算机信息产业发展相对滞后，很难在国内占有一席之地。在大规模的质量管理软件领域，LIMS系统、ERP系统等都是大型物流系统，在国内占有很大的市场份额，并取得了较好的发展。另外，在硬件上，国内很多食品公司都采用了电脑RFID技术，包括扫描设备和电子识别所需要的芯片，基本上都是国外产品。从这一点可以看出，我国在这一领域的生产能力和质量保障上都有一些缺陷，很难推动食品企业更好地进行食品安全管理。

（三）缺乏强制性的规定

目前，我国食品安全管理中存在着大量的计算机信息技术，但有关的法律、法规还不够健全，缺乏相应的制度保证。更重要的是，在技术层面上，信息技术的应用，由于计算机技术的应用，对软硬件的需求较大，因而要增加系统的运行费用，使得中小型的食品生产企业面临着很大的挑战。在这样的大环境下，我国必须出台相应的政策，以最大限度地减少计算机技术设备的投入，并提供相应的优惠和补贴。只有如此，部分中小食品企业才能大胆地将计算机信息技术运用到食品安全的管理之中。

（四）基层食品检测设备与技术落后

虽然我国政府越来越重视食品质量安全，加大了企业的投资，但是大部分的检测仪器和技术都跟不上工业发展的步伐，尤其是一些小规模的食品生产企业，其质量检验大多是由基层疾控机构来完成。而基层疾控中心的仪器设备相对滞后，技术更新不够快，电脑数据处理技术也不完善，由于人为因素的影响，导致检测结果出现误差。

（五）检测与管理人员业务水平参差不齐

食品质量安全检验和管理工作是一项技术性工作，具有很强的专业性，从事食品质量安全检验工作的人员必须具备一定的操作能力，同时也要能够对数据进行分析，并能够有效地进行食品质量安全检验。但是，由于部分地区的工作人员是从其它部门调来的，他们对食品质量安全的检验和管理知识还不够透彻，缺少技术研发和创新的能力。

（六）食品质量安全检测的可追溯性差

在产品质量和安全检验和监管方面，如果发现问题，可以利用可追踪系统，迅速找到问题所在，从而解决问题。但是，由于我国企业对食品质量安全的检验和管理，往往缺少一套完整的可追溯系统，一旦发生问题，很难从源头上进行追根溯源，有些企业因此容易出现侥幸心理，为食品质量安全监管带来一定难度。

（七）计算机信息技术的普及范围不够广

计算机信息技术与应用面临的一大风险是，企业界人士对计算机技术知之甚少。大部分的公司员工，不管是在公司的管理层，还是在公司的底层，对于计算机技术的理解都不够透彻。若要对计算机技术有更深的了解，则会耗费大量的时间与精力，所以计算机技术的推广并不普遍。

五、计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用现状

在信息爆炸、大数据时代，应用计算机信息技术可以有效地解决食品企业食品安全问题。但是，目前我国在食品企业中运用计算机信息技术进行食品安全管理，还存在很多问题。第一，不存在强制条款。目前，国内的食品企业对计算机信息技术的运用还没有出台相关的法律和法规。由于我国食品生产企业的经营理念相对滞后，加之相关法规不健全，未引进国外先进的计算机技术，在大数据环境下，很容易造成食品生产经营人员不能全面掌握信息。第二，计算机技术还没有广泛推广。许多食品生产企业的管理者和雇员都不能正确地理解计算机技术在食品安全管理中的作用，而忽略了其有效性，缺乏必要的投入，使其在食品工业中的应用受到限制。第三，食品生产企业缺乏完善的软硬件设备。国内许多食品公司使用的都是国外进口的REID技术，因此，我们不能有效地运用食品企业的食品安全管理来保障产品的品质。

六、计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用策略

当前我国的食品安全管理还存在着管理理念落后、法律法规不完善、执法不规范等问题。在信息技术时代，如何有效地运用计算机技术，实现食品安全的有效管理，保证人民的健康，可以采取如下措施。

（一）加强中小食品企业的宣传与教育

大型食品生产企业在进行安全生产的同时，也要充分运用大数据技术和计算机信息技术。然而，由于我国中小企业管理部门存在着较多的盲目性，对食品安全管理的认识不足，因此，必须加强对食品安全管理的认识，并将其与计算机技术相结合。因此，在食品行业中，经营者必须不断地进行创新，不断更新，不断地学习相关的大数据、信息技术等相关知识，使广大的基层员工意识到先进的技术在食品安全管理中的重要性。

（二）鼓励与食品企业管理相关的计算机信息产业发展

计算机信息工业是保证各个行业实现现代化发展的一个重要环节，因此，在食品企业的安全生产中，必须得到信息技术的大力支持。因此，我国政府及有关部门应当出台一系列激励措施，以促进我国食品工业的发展，为促进我国食品工业的发展，开发出更多的符合我国国情的计算机技术软体及相应的产品。只有这样，我们的计算机信息产业才能获得更大的市场份额，从而促进我国的中小型食品企业的发展。

（三）完善相关法律法规，促进计算机信息技术的应用

由于食品行业的特殊性，必须确保食品的品质和安全性，使消费者能够吃得更安心。在没有完善的食品安全监管体系的情况下，由于食品的质量和安全问题，对社会造成了很大的负面影响。所以，要加强对食品工业的控制，必须建立健全相关的法律、法规，以确保食品安全的各个环节不发生问题。

（四）加强对计算机信息技术的宣传

随着计算机技术的不断进步，越来越多地向国内的食品企业进行有关的宣传，让他们认识到计算机技术在食品安全管理中的重要性，从而提高企业的管理水平，从而促进企业的长远发展。

（五）对相关于食品企业安全管理的信息产业发展提供支持

国家要从政策上给予食品企业一定的扶持，同时要制定税收优惠、高新技术产品补贴等优惠政策，从而为我国的计算机信息产业发展创造一个有利的发展环境，从而进一步提高国内市场的占有率。为中小型食品生产企业更好地运用现代计算机技术，提供了很好的保证。

（六）降低计算机技术在食品安全管理中的应用成本

计算机技术在食品安全领域有着广泛的应用前景，但由于经费不足，使得其在食品安全方面的应用效果不佳，因此必须通过降低使用费用来提高其应用的有效性。政府要重视食品安全管理，在财务上给予食品安全主管部门一定的支持，以便有足够的经费来进行计算机技术的开发。重视对食品安全监控软件的开发与应用，使计算机技术的使用变得简便、快速，减少了行政和人员的费用，节约了计算机技术的使用。

（七）建立健全食品安全监管系统

在大数据的背景下，利用计算机技术对食品安全的各个环节进行全面的分析，找出可能存在的问题，从源头上解决食品安全问题，并对相关部门进行监督。同时，建立和完善的食品安全监控体系，将所有的食品生产企业纳入监控体系，并对其进行评价，并对其进行定期抽查，做到及时更新，对经常出现的食品安全问题的企业予以重视。利用计算机技术在食品安全管理中的应用，可以使各部门的技术联系更加紧密，各有关部门可以随时监控生产，同时也可以促进食品安全的發展。

（八）引进专业化人才

食品生产的各个环节都与食品的质量安全密切相关，包括生产、流通、检验、溯源等。它推动了计算机技术在食品安全领域的应用。在生产中，将生产数据输入电脑，以达到控制产品品质的目的。在产品的流通中，利用GPS技术可以掌握产品的物流、运输过程，保证食品的快速、安全，并且在销售中设置了一个电脑管理系统，将消费者、生产商、零售商的信息都记录在电脑上，确保一旦发生问题，就可以第一时间发现并制止。在食品安全管理中，产品溯源是一项非常关键的工作，它可以在第一时间追踪到产品的来源，并对同一批的产品进行回收、处置，从而减少了事故的波及。

由于计算机技术是一门专业性很强的技术，过去我国食品安全监管机构缺少专门的计算机技术人员，因此，为了推动计算机技术在食品安全领域的应用，需要引进具备一定的专业技术和计算机技术的專门人才。随着大数据时代的到来，大数据分析、云计算等技术逐渐在各行各业、企业中得到了广泛的应用，通过对食品安全的监管，可以帮助监管部门把握其发展动向，发现其存在的问题。引进专门的人员，可以帮助监管部门研究出更适合的食品安全监管体系，从而提高食品安全监管的有效性。通过对本部门现有的食品安全主管进行计算机技术方面的专门培训，提高部门员工对计算机技术的认知与运用，从而提高企业整体业务能力。

七、结束语

在当今的社会发展和大数据时代到来的今天，数据可以将人类的日常生活中的方方面面都记录下来，以便于分析和优化服务。食品安全是人类最关注的问题，应加强对食品安全的监管。利用计算机技术进行食品安全管理，可以促进食品安全管理流程的标准化、健全的监督体系、提高食品安全监督的效能。

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