百胜疯狂开店

谢之迎　江昱玢

肯德基、必胜客的母公司百胜中国，渡过最难时分。

其业绩报告显示，2022年，净利腰斩；全年餐厅利润率14.1%，较2021年13.7%略增。

“我们守住了餐厅利润率，并实现了可观的经营利润。”百胜中国CEO屈翠容强调。

2022年中，屈翠容直言，带领40万员工度过难关，是她治下“迄今为止面临的最严峻挑战”。

半年过去，这位女CEO，基于超4.1亿会员和数字化改造，获得高热人气和巨量订单。

2022年净新增门店超1150家，总门店数逼近1.3万家。

这家2000亿市值的餐饮巨头，正向2万家门店挺进。

急速开店

主导百胜中国二次上市时，屈翠容强调长期看好中国市场，要“再造一个百胜”，即扩大餐厅网络，在已有一万家门店基础上，再开一万家。

屈翠容将长远的数量翻番分拆到年度，2022年初定下开店KPI：年内净新增门店1000-1200家。

短期目标已达成——据业绩报告披露，四季度净新增门店538家，刷新纪录；2022年共新开设1824家门店，净新增1159家，相当于一天新开3家。

门店总数达到12947家，扛起大旗的是汉堡和披萨。

2022年，肯德基和必胜客分别净新增926、313家店，截至年底的品牌总门店数达到9094和2903家，年涨幅均在10%以上。

“现在加速开店，租金应该是最低的，有点像抄底价。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这是百胜中国抵消单店客单量及营收下滑的抓手。

“我们夯实了业务基础——门店模式创新、成本结构调整，以及供应链和数字化能力的投資。”屈翠容表示，这为长期增长打下基础。

门店经营方式上，90%为自营，保证质量也限制增长。

屈翠容探索特许经营模式，例如肯德基的“不从零开始”特许经营，加盟者出资购买已盈利的店，提高成功概率。

完善供应链体系是在全国各线城市铺店的关键。截至2022年7月，百胜中国拥有33个物流中心，覆盖全国1700多个城镇。

未来5年，屈翠容计划投入10亿美元扩大物流网络，达到45-50个物流、整合中心。

屈翠容靠数字化和外卖业务打开局面。

例如，肯德基订单智能交付系统，人工智能可预测需求、调整库存量，减少断货和浪费，减少消费者等候时间。

截至2022年底，肯德基和必胜客通过小程序、APP触达会员超4.1亿，数字订单约占肯比两家公司餐厅收入的九成。

百胜中国的外卖占比，已从2019年的仅20%增长至2022年的39%。

百胜中国2022年营收情况

百胜中国在全国门店情况

尤其是四季度，当期外卖销售额约占肯、必公司餐厅收入的45%，同比增长10个百分点。

营收承压

疫情之下，赚钱不易。

2022年全年，百胜中国总营收95.69亿美元（约合人民币649亿元），净利润4.42亿美元，同比大跌55%。

四季度表现最弱。营收为20.88亿美元，同比下跌近一成；净利润5300万美元，几乎跌去九成。

这是由于2021年四季度，重新计算杭州肯德基股权，录得非现金收益6.18亿美元。

这背后，屈翠容试图以并购方式提升绩效。

2020年，百胜中国买下苏州肯德基25%股份和杭州饮服28%股份。

天眼查显示，杭州饮服有杭州肯德基47%股份。交易结束后，百胜中国拥有杭州肯德基约60%的股份。后者在杭州及附近地区有700余家肯德基门店。

第四季度，两张王牌表现差强人意。

肯德基营收15.91亿美元，同比下跌3%，经营利润逆势增长近八成。

必胜客相对不乐观，营收4.04亿美元，同比下跌16个百分点，经营利润同比大跌207%至-0.2亿美元。

去年11月下旬，受区域性疫情影响，百胜中国暂停营业或只提供外卖/外带服务的门店，峰值达到4300家。

去年12月，随着疫情政策调整，消费者減少堂食，餐厅也面临员工短缺。当月，平均超1300间门店暂停营业，或提供有限服务。

危中也有机。

通过社区团购和保供，“我们抓住非堂食需求，管理成本、提升运营效率。在同店销售额承压的情况下，仍提升了盈利能力。”百胜中国首席财务官杨家威表示。

过去一年，“疯狂星期四”和“周日疯狂拼”等营销活动带动了销售。“疯狂星期四”是2018年8月推出的特价活动，据百度指数显示，最高关注度出现在2022年6-9月。

大火的第三季度，肯德基业绩开始回暖，季度营收同比增长12%，经营利润同比增加67%。

百胜中国今年1月销售实现环比上升，春节假期总体门店同店销售实现中个位数同比增长。

增长难觅

百胜中国的连锁餐饮版图，还包括COFFii & JOY、塔可贝尔、黄记煌、小肥羊和Lavazza等。

除去大力扩店的肯德基、必胜客，一年里，其他品牌的门店数量净减少80家。

屈翠容一直在寻找第二增长极，可惜还未找到。

咖啡是发力重点。

去年4月，屈翠容宣布，任命肯德基总经理黄进栓为集团首任首席顾客官，负责Lavazza、COFFii & JOY等新兴品牌。

先是肯德基K-COFFEE入华，随即试水独立精品手冲咖啡潮牌COFFii & JOY，17个月前，百胜又与意大利咖啡品牌Lavazza合作。

三大品牌形成覆盖不同群体的消费矩阵，对应大众路线、精品路线和高品质路线。

COFFii & JOY所在的20-30元价格带，竞争激烈，其未能占得先机。

去年11月，屈翠容表示，将淡出直至终止COFFii & JOY在中国市场的运营，集中精力发展另两项咖啡业务。

屈翠容看好主打传统意式咖啡、客单价在30-40元的Lavazza，要在2025年前开出1000家门店，且推出一系列员工激励期权计划，决心可见。

截至去年9月底，Lavazza共78家门店，离目标很远。

百胜中国中餐事业部，孵化的中式快餐品牌东方既白、火锅品牌小肥羊和焖锅品牌黄记煌，都在走下坡路。东方既白已于2022年倒闭。

“其他品牌太多，也照顾不好。”朱丹蓬表示，肯德基和必胜客是高毛利板块，百胜中国的依赖度会更高。

老对手麦当劳在1月底率先宣布，预计今年在中国市场新开约900家门店。

展望新的一年，百胜中国的重点是“提振销售”，继续净新增1100-1300家门店。

想要如期实现目标，屈翠容或许该聚焦主力品牌，毕竟，培养新的利润奶牛不容易。