开水烫餐具可以消毒杀菌？

王思露

此前，山东省出入境检验检疫局对此做过实验，在未进行任何冲洗之前，先对两个盘子进行菌落总数的检测，第一个盘子的菌落总数是60CFU/50平方厘米，第二个盘子上的菌落总数是100CFU/50平方厘米。此后，模仿大家日常的行为，第一个盘子用100℃的沸水进行5秒钟的冲洗，其菌落总数由60变为了45；第二个盘子用50℃的热水进行5秒钟的冲洗，其菌落总数从100变为了95（单位皆为CFU/50平方厘米）。

也就是说，经过冲洗，经过开水的淋烫，菌落总数的变化很小，杀菌的作用很小，其实更多所起的只是心理作用而已。

什么是高温杀菌？从原理角度来看，真正意义上的“高温杀菌消毒”既应该达到固有的杀菌高温，又要保证足够消毒的时间。生活中容易伤害胃肠道的细菌大多需要加热到100℃以上、保持1～3分钟，或者加热到80℃以上、保持10分钟以上才会凋亡。换而言之，如果我们在用开水冲烫餐具的过程中可以共同满足这两个条件，才能起到消毒的作用。

外出就餐，到底是否应该开水冲泡餐具？从近些年的案例资料来看，并没有发生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以，大家先调整心态，首先建议大家减少在外就餐的次数，一旦就餐挑选大型、靠谱的餐厅；其次，既然在外就餐，就请认真品鉴美味，安全问题不必过分担心。

其实，用70℃以上的热水冲烫餐具15秒，就可以杀灭部分的有害微生物（当然只是部分）；抛开微生物不考虑，开水冲洗也可以适当去除餐具上的杂质、洗涤物质、浮尘，从总体上看利大于弊，大家可以适当尝试并坚持。

在外就餐，这样做更合理、靠谱：（1）选择餐厅要“动脑子”，尽量选择大型、连锁、知名度高的餐厅就餐，卫生的达标度更高，安全系数更高，食材更放心，出现食品安全问题的风险更小。如果你非常在意卫生和安全，完全可以自带餐具。（2）想要冲烫餐具，建议用烫一些的水冲泡更长的时间，保护自身舌尖上的安全。（3）在外就餐，注意点餐的“健康细节”，荤素搭配、粗细搭配、拒绝浪费。

真正意义上的餐具杀菌消毒，应该这样做：（1）定期的煮沸消毒很有必要。無论是刚入家的新碗筷还是旧碗筷，煮沸消毒很有必要。锅中放入足量的水，沸腾之后放入餐具充分煮泡5分钟以上，进行有效杀菌。（2）家庭配置消毒柜。家庭可以配置专业的消毒柜，用红外线进行消毒，温度达到120℃，杀菌效果更加彻底。家庭配置的消毒柜，不用很大，够用即可。

安全、卫生是饮食之本，食品安全，绝不仅仅只是食物本身，和它一切有接触的物品都该关注。