霍州：小馒头“蒸”出乡村振兴新路径

魏世杰

“我们的花馍造型繁多，这是登高馍、这是枣花馍、这是羊羔馍……我们把传统的霍州年馍和花馍相结合，既保留了霍州馍的口感，又增加了产品的观赏性和艺术性。”介绍起自家产品，霍山年馍食品有限公司负责人李巍巍总有滔滔不绝的话。4月10日，记者通过可视化生产车间看到，员工们身着无菌服正有条不紊地忙碌着，剪、梳、切、扠……配合捏、搓、拉、卷、点……一个个栩栩如生、精美绝伦、寄托着美好寓意的年馍便诞生了。

霍州是年馍之乡，霍州年馍有着上千年的悠久历史。“寒醅发剂炊饼裂，新麻压油寒具香。”相比诗人陆游对馒头的描写，山西省霍州市李曹镇范村的霍山年馍有着更为独特的风采和韵味。“我们公司传承传统制作之精髓，采用昼夜温差大、生长期长的旱地小麦面粉和传统的天然发酵技术，用当地专用水源地的深井水经过多次醒发，纯手工精制而成，不僅吃起来劲道，麦香味浓，且制作工艺精细，花样繁多，是纯天然的健康食品。”李巍巍如数家珍地介绍道。

霍州年馍，不仅是一种美食，更是一种文化、一种艺术、一个充满活力的产业。在人们眼里，馒头外形不过是一个圆圆的、用来饱腹的食物，可在山西霍州，人们在馒头上下起了功夫，馒头被赋予生命，成为人们寄予希望和祝福的美好事物。霍州年馍作为一项非物质文化遗产，是中华5000年农耕文明的活化石，是霍州的传统民俗文化瑰宝，具有“舌尖上的美食、指尖上的艺术、心尖上的情节”之美称，是婚丧嫁娶、祝寿满月、馈赠亲朋的首选产品。

“年馍产业已成为带动霍州群众致富的主要产业之一，它的工艺独特，色、形、味俱佳，深受群众们的喜爱。”李巍巍坦言，近年来，公司借着文旅产业融合依托非遗助力乡村振兴的东风，已与山西各省市旅游景区、网红打卡地联合，可以让消费者更直观、更快捷地感受到霍州年馍独特的艺术魅力。

从日常食用到节日庆典，从传统造型到中式糕点，霍山年馍从外延到内涵都有了全新提档。在经营上打破传统运营模式，研究创新，强化内涵，在民俗喜庆节日馈赠传统系列基础上，又研发出聚餐、聚会系列花馍和中式花馍蛋糕，更进一步优化整合民间技艺资源，市场前景十分可观。

如今，随着网络平台的全覆盖，霍山年馍紧跟霍州市委、市政府“快、准、稳”步伐，敏锐抓住机遇，充分利用新媒体，采取线上线下相融合，以点带面销售，效益十分乐观。“去年我们公司线上销售达到400多万元，线下销售600多万元。”李巍巍自豪地说道。霍山年馍不仅解决了贫困人口就业问题，同时也带动了当地经济发展，解决就业人数淡季100多人，旺季300多人。

经过不懈努力，霍山年馍食品有限公司也由一个小企业变成了龙头企业，荣获了“三晋新农人”创业创新竞赛全省第三名、“霍州杯”黄河流域九省非遗花馍展演活动最佳创新奖和最佳传承奖、“第七届中国（山西）农产品交易博览会”金奖等荣誉，公司制作的“五福临门”花馍被山西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“晋味非遗民间艺术美食”、公司创新工作室被霍州市总工会授予“李巍巍传统艺术大师创新工作室”。

“一碗面、一瓢水、一双手、一炉火、一生情”就能蒸出浓浓的乡情！“让更多的人了解和享用到霍州花馍、霍山年馍是我一直以来的心愿，我会尽全力把霍州花馍、霍山年馍推向全国，走向世界！”李巍巍说，“让小馍头也能成为助推乡村振兴的主导产业。”