燕麦片如何吃出健康

李建

燕麦片是公认的健康食品，作为一种低糖、低脂、高纤维的全谷物，近年来已成为备受关注的轻食界“新宠”。面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，您知道如何挑选吗？食用燕麦片时又该注意什么呢？

解析：美味燕麦片有几种

不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能画等号。四川省食品检验研究院主任药师杜钢称，麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含有燕麦，也可能不含燕麦；而燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。根据原料、加工方式等的不同，市面上的燕麦片分为纯燕麦片和复合型燕麦片两种。

纯燕麦片的原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式，分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片两种。煮食型燕麦片是将燕麦直接压片制成，只有煮熟以后才能食用。即食型燕麦片又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片，是由燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可以直接泡水或泡牛奶食用，也可经微波炉加热后食用。

复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可，可以添加纯燕麦片，也可以添加含有燕麦的复合物。通常，复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精、香料等。

相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡、全面，但同时糖分、脂肪等也大大增加。在食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，既能当零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前，市面上复合型燕麦片品种繁多，且常以“麦片”命名，如水果麦片、坚果麦片、酸奶麦片等。

选购：四个要点要牢记

市面上的燕麦片产品种类繁多，四川省食品检验研究院主管药师刘美提醒消费者选购时应结合自身需求，并留意以下四点：

细心研究配料表 通过配料表中燕麦片的排序位置或是含量标识就可以了解产品的类型。燕麦片的排序越靠前，表示添加量越多。另外，标签上标注的配料种类越少，说明燕麦片越“纯”。

关注营养成分表 消费者可以通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量，以便根据自身需求科学选购。糖分不是营养标签的强制标识内容，有可能不会在营养成分表中标明，消费者可通过配料中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况大概了解产品中的糖分情况。

认真查看生产日期 购买大包装产品时，尽量选择生产日期较近的，避免储存时间过长导致食品受潮、氧化酸败，进而影响产品的口感和质量。

注意看颜色、闻味道、看完整度 购买散装产品时，发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买，散碎、不完整的燕麦片建议谨慎购买。

食用：特殊人群须留意

《中國居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入50～150克全谷物。相较于大米等谷物，燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30～50克纯燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养更均衡、饮食更健康。杜钢提醒，特殊人群食用燕麦片时应注意以下几点：

◎高脂血症患者、糖尿病患者及减脂的人推荐选择纯燕麦片。纯燕麦片属于低升糖指数食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇；含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易于产生饱腹感，有助于控制食量。

◎老年人、肠胃消化能力弱的人建议选择煮食型燕麦片。这类燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，但一次不宜食用过多，以避免胃肠道痉挛或胀气。

◎有快速补充能量需求的人可选择复合型燕麦片。复合型燕麦片配料丰富、口味多元化、食用方便，还能快速供能，是早餐或午后能量补给的不错选择，但由于其糖分及热量较高，不可贪吃。

◎麸质、乳制品及坚果过敏的人建议谨慎食用燕麦片，因为燕麦中含有麸质蛋白。此外，复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏的人应避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食引起过敏。