河东麻鸡1号配套系屠宰性能•肌纤维特性及血清生化 等指标研究

朱焜炜 赵健文 钟永盛 杨胜华 吴祝均 黄世化 钟国华 黄学超 古行旭 王志怀 李小军

摘要 為了评估河东麻鸡1号配套系各方面的性能及市场价值，对63日龄河东麻鸡1号配套系生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标进行测定，并与已通过审定的得到国内市场认可的配套系（KL、LN、W3、XG）进行比较分析。结果显示，河东麻鸡1号21日龄体重均显著高于其他配套系（P<0.05），35和50日龄体重显著高于KL、LN、W3（P<0.05）；公鸡全净膛率显著高于LN（P<0.05），胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准；平均肌纤维直径显著低于W3（P<0.05），显著高于KL（P<0.05）；皮肤毛孔数和毛孔密度显著高于LN、XG（P<0.05）、63日龄冠高显著低于LN和W3（P<0.05）；35日龄冠高显著高于KL、XG（P<0.05），49日龄冠高显著低于LN、W3、XG（P<0.05）；血清总蛋白、球蛋白含量显著高于KL、LN、W3（P<0.05）。可见河东麻鸡1号生长速度较快，产肉性能较好，胸腿肌较发达，屠体外观较优，鸡冠发育早，免疫机能较强。

关键词 河东麻鸡1号；屠宰型；屠宰性能；毛囊密度；肌纤维特性；血清生化指标

中图分类号 S 831.2  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2023）07-0099-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.025

Comparative Study on Slaughter Performance，Hair Follicle Density，Muscle Fiber Characteristics and Serum Biochemical Indexes of Hedong Ma Chicken No.1 with Other Breeding Chicken

ZHU Kun-wei，ZHAO Jian-wen，ZHONG Yong-sheng et al

（Taishan Hedong Poultry Co.，Ltd.，Taishan，Guangdong 529252）

Abstract In order to evaluate the performance and market value of Hedong Ma Chicken No.1，the growth performance，slaughter performance，hair follicle density，muscle fiber characteristics and serum biochemical indexes of matching lines （KL，LN，W3，XG） of 63-day-old Hedong Ma Chicken No. 1 were measured，and compared with the matching lines （KL，LN，W3，XG） approved by the domestic market. The results showed that the body weight of Hedong Ma Chicken No.1 was significantly higher than that of other cultivars at 21 days （P<0.05），and that of KL，LN and W3 at 35 to 63 days （P<0.05）. The eviscerated rate of cocks was significantly higher than that of LN （P<0.05），and the percentage of breast muscle and leg muscle were higher than the first-grade standard of yellow-feathered broilers. The average muscle fiber diameter was significantly lower than that of W3 （P<0.05） and significantly higher than that of KL （P<0.05）. The number of skin pores was significantly higher than LN and XG （P<0.05）. The crown height at 35 days of age was significantly higher than that at KL and XG （P<0.05），and that at 49 days of age was significantly lower than that at LN，W3 and XG （P<0.05），the crown height at 63 days of age was significantly lower than that at LN and W3（P<0.05）.The contents of serum total protein and globulin  were significantly higher than those of KL，LN and W3 （P<0.05）. In conclusion，Hedong Ma Chicken No.1 grew fast，had better meat production performance，developed breast and leg muscles，better carcass appearance，early development of chicken crown and strong immune function.

Key words Hedong Ma Chicken No.1;Slaughter type;Slaughter performance;Hair follicle density;Muscle fiber characteristics;Serum biochemical indices

基金項目 江苏省农业科技自主创新资金（CZ（20）3001）；江苏省农业重大新品种创制项目（PZCZ201728）。

作者简介 朱焜炜（1993—），男，广东台山人，兽医师，学士，从事黄羽肉鸡育种与生产管理工作。

收稿日期 2022-01-26

近年来，受禽流感和新冠疫情的影响，我国积极推行“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”，黄羽肉鸡屠宰上市成为今后的主流方向。尽管目前我国通过国家审定的黄羽肉鸡新品种和配套系数量超过40个，但这些新品种和配套系大多数注重羽色外貌而迎合活鸡市场的类型，在屠宰上市后，原本能代表品种优势的外观性状将不复存在。因此，目前市场上适合标准化饲养的屠宰适用型配套系相对缺乏，而选育新配套系除了需要保持优质鸡主要特征外，还需要屠体美观、胸腿发育适度、第二性征发育早等［1-2］。河东麻鸡1号是河东禽业有限公司为了迎合国内市场需求新培育的适合屠宰的配套系，其生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标等相关性能还未见研究和报道。为此，笔者对河东麻鸡1号配套系生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标进行测定，并与同日龄上市的KL、LN、W3、XG配套系进行比较分析，以期为评估河东麻鸡1号配套系各方面的性能及市场价值提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验方法 选取同日龄上市的河东麻鸡1号、KL、LN、W3、XG种蛋各300个，河东麻鸡1号购自河东禽业有限公司，KL购自江门科朗农业科技有限公司，LN购自广东省农业科学院畜牧研究所，W3购自温氏集团，XG购自广东佛山市高明区新广农牧有限公司。试验在河东禽业发展有限公司进行，所有种蛋同批次孵化。孵化出雏后，每个品种分为6个重复，每个重复50只（公母各半）。试验期内所有鸡种均按照《NY/T 33—2004 鸡饲养标准》［3］中肉鸡营养需要购买商品全价饲料（购自中粮集团有限公司），全期自由采食，保证鸡只生长性能的充分发挥。试验基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 生长性能与鸡冠发育。试验期内，每天观察并记录鸡只健康、生长状况。同时分别在21、35、42、50、63日龄禁食12 h后以重复为单位记录各品种试验鸡体重。在35、49、63日龄测定公鸡的冠高、冠厚。

1.2.2 屠宰性能。试验鸡在63日龄屠宰，每个品种每个重复选取接近平均体重的4只鸡（每个品种24只，公母各半），采用颈外放血法，屠宰，拔毛，称量屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，计算其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，计算方法参照《NY/T 823—2004 家禽生产性能名词术语和度量统计方法》［4］。

1.2.3 肌纤维直径、肌纤维横截面积和肌纤维密度的测定。每个品种屠宰后在同一位置立刻采集1 cm×1 cm大小鸡胸肉块，置于液氮速冻，然后转入-80 ℃冰箱保存。制作冰冻切片，采用HE染色方法进行染色，然后利用Image Pro Plus 6.0软件分析。每个品种选取5个样本的胸肌进行切片，10×40倍的视野下进行测量。每个切片随机选取5个视野，每个视野下至少有20根紧密的肌纤维，测定其每条肌纤维的直径（μm）和横截面积（μm2）取平均值，计算肌纤维密度（根/mm2）。

1.2.4 皮肤毛孔密度的测定。腿部皮肤拔毛后，统计腿部2 cm×2 cm面积内毛孔数量，计算毛孔密度。

1.2.5 血清生化指标。屠宰颈部接血，倾斜45°静置4 h，待有少量血清析出后，3 000  r/min离心10 min制备血清，分装于离心管中，密封后速冻并置于-20 ℃保存。用UniCel Dxc 800 Synchron全自动生化分析系统（Beckman coulter，美国）测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、总胆固醇（T-CHO）、甘油三脂（TG）的含量，计算球蛋白（GLO）含量。

1.3 数据的统计及分析 试验数据用Excel 2016进行整理，利用SPSS 20.0软件中的one-Way ANOVA模块进行单因素方差分析，处理间均值采用Duncan's法多重比较进行差异显著性检验，P<0.05为差异显著。结果以均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 河东麻鸡1号配套系生长性能的比较研究 河东麻鸡1号生长性能与其他配套系的比较见表2。由表2可知，河东麻鸡1号公母鸡21日龄体重均显著高于其他品种（P<0.05）；35和50日龄体重显著高于KL、LN、W3（P<0.05），与XG间差异不显著（P>0.05）；42日龄，河东麻鸡1号公鸡体重高于KL、W3，母鸡体重高于KL、LN、W3，与XG间差异不显著；63日龄，河东麻鸡1号公鸡体重显著高于KL和W3，河东麻鸡1号母鸡体重显著高于KL、LN、W3，公母鸡体重与XG间差异均不显著。

2.2 河东麻鸡1号配套系屠宰性能的比较研究 由表3可知，河东麻鸡1号公鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率与其他配套系品种间差异不显著（P>0.05），全净膛率显著高于LN（P<0.05）。河东麻鸡1号母鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率与其他配套系品种差异均不显著（P>0.05）。河东麻鸡1号胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准，全净膛率低于黄羽肉鸡一级标准。

2.3 河东麻鸡1号配套系肌肉肌纤维特性的比较研究 由表4可知，河东麻鸡1号公鸡肌肉平均肌纤维面积、平均肌纤维密度与其他配套系品种差异不显著（P>0.05）；平均肌纤维直径显著低于W3（P<0.05），显著高于KL（P<0.05）。河东麻鸡1号母鸡平均肌纤维面积、直径、密度与其他配套系品种间差异均不显著（P>0.05）。

2.4 河东麻鸡1号配套系皮肤毛孔数及毛孔密度的比较研究 由表5可知，河东麻鸡1号皮肤毛孔数和毛孔密度显著高于LN、XG（P<0.05），与KL、W3间差异不显著（P>0.05）。

2.5 河东麻鸡1号配套系鸡冠发育的比较研究 由表6可知，河东麻鸡1号在35日龄冠高显著高于KL、XG（P<0.05），冠厚与其他品种差异不显著（P>0.05）。49日龄，河东麻鸡1号冠高显著低于LN、W3、XG（P<0.05），与KL间差异不显著（P>0.05）；冠厚显著低于KL、LN、W3（P<0.05），与XG间差异不显著。63日龄，河东麻鸡1号冠高和冠厚显著低于LN和W3（P<0.05），与KL和XG间差异不显著。

2.6 河东麻鸡1号配套系血清生化指标的比较研究 由表7可知，河东麻鸡1号公鸡血清总蛋白、球蛋白含量显著高于KL、LN、W3（P<0.05）；甘油三酯含量显著低于LN、W3（P<0.05）；总胆固醇含量显著高于LN（P<0.05）。河东麻鸡1号母鸡血清总蛋白、球蛋白含量显著高于KL、LN、W3（P<0.05）；总胆固醇含量显著高于KL（P<0.05）。

3 讨论

KL、W3、LN、XG均是华南地区主要的国产鸡品种，得到市场的高度认可。家禽的体重与生产性能密切相关，是育种工作中重点关注的性状［5-6］。与华南地区几个主要的配套系相比，河东麻鸡1号生长速度较快，尤其是21日龄前，公母鸡63日龄上市体重与XG相近。

屠宰性能是评定家禽品种产肉性能非常重要的指标，它可直观地反映动物机体胴体的组成及其产肉性能，不仅可挖掘畜禽资源优势，也对提高畜禽的经济价值具有重要意义［7］。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标，屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，家禽肉用性能良好［8-9］。该研究中，河东麻鸡1号公母鸡的屠宰率均在91%以上，全净膛率在68%以上，肉用性能很好。黄羽肉鸡一级标准为腿肌率15%，胸肌率10%，河东麻鸡1号腿肌率（23%）和胸肌率（16%）均高于该标准，说明河东麻鸡1号的屠宰性能较好，胸腿肌较发达。

肌纤维特性是影响鸡肉品质的重要因素之一，肌纤维的直径、数量、类型等对肉质口感具有重要影响，其中肌纤维的密度和直径对鸡肉品质的影响最大。陈宽维等［10］研究发现，肉鸡肌纤维密度越大，肌肉肌苷酸含量越高，肉品质越鲜美。吴信生等［11］研究表明，肌纤维直径越小，密度越大，肉品质越好。该研究中，河东麻鸡1号的肌纤维直径显著低于W3，表明河东麻鸡1号肌纤维特性优于W3。

皮肤毛孔数量是评价屠宰型优质肉鸡屠体外观的关键性状［12］，也是消费者购买意愿的主要关注点，毛囊直径小的屠宰型肉鸡更易受到消费者的欢迎和喜爱，也是后禽流感时代黄羽肉鸡的育种目标［13］。邹乐勤等［14］对4个适合选作“冰鲜鸡”的广西地方鸡品种皮肤毛孔数进行比较，结果表明，广西麻鸡毛孔数极显著低于霞煙鸡、南丹瑶鸡、广西三黄鸡，具有更好的屠体外观，是适于培育屠宰“冰鲜鸡”的良好素材。该试验中河东麻鸡1号的毛孔数高于LN、XG，表明其毛孔密度高于LN、XG，毛孔直径小于LN、XG，表明河东麻鸡1号的屠体外观优于LN、XG。屠宰型肉鸡一般要求腿部毛孔密度在3.0个/cm2以上，河东麻鸡1号腿部毛孔密度为3.78个/cm2，符合要求。

血清生理生化指标可直接或间接反映动物机体的营养代谢、应激及健康状况［15］。血清总蛋白水平可以反映肝脏的合成功能和肾脏病变引起蛋白质丢失的情况，也可以间接了解畜禽机体的营养水平，判断雏鸡日粮中营养素的代谢状况。Panda等［16］研究表明，血液中较高的蛋白浓度可能有助于产生抗体，从而引发更高的免疫应答。血清球蛋白作为血清蛋白的一部分，能与外来的特异性抗原结合起免疫反应而保护机体，其含量的提高是免疫力提高的体现［17］。该研究中河东麻鸡1号公鸡和母鸡中血清总蛋白、球蛋白含量均显著高于KL、LN、W3，表明河东麻鸡1号的免疫机能较强。

4 结论

通过河东麻鸡1号与其他配套系比较发现，河东麻鸡1号生长速度较快，63日龄上市体重与XG相近，产肉性能较好，胸腿肌较发达，肌纤维特性优于W3，屠体外观优于LN、XG，符合肉鸡屠宰后的要求，鸡冠发育早，免疫机能较强。

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