东串猪及其与杜洛克杂交猪的生长、屠宰性能和血清生化指标

甘丽娜++吴思丽++黄焱杰++姚建明++包文斌++吴圣龙

摘要：东串猪作为我国优良地方猪品种，测定其纯种及其与杜洛克杂交猪的生长性能、屠宰性能及血清生化指标，对于下一步的保种和开发利用具有十分重要的意义。本试验分别选取体质量约50 kg、体况相近的健康东串猪和杜洛克×东串猪（杜东猪）各32头（公母各半），换料期3 d，饲养期80 d，按照猪场管理要求正常饲养，并测定生长性能、屠宰性能及血清生化指标。结果显示，杜东猪较东串猪的平均日增质量高出89.52 g，平均日采食量高出569.31 g；杜东猪的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分别较东串猪高出9.15、2.36、3.80百分点；东串猪的谷草转氨酶、总蛋白、球蛋白和乳酸脱氢酶含量显著性高于杜东猪（P<0.05）。试验结果表明，东串猪与杜洛克的杂交后代生产性能有很大的改善，但对肉质和环境适应性会有一定程度的影响。杜东猪的生长性能、屠宰性能和肉品质在中国地方猪种二元杂交猪中处于中等水平，今后还需要进一步加强东串猪的纯种选育以及杂交配套工作。

关键词：东串猪；杂交利用；生长性能；屠宰性能；血清生化指标

中图分类号： S828.8文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）09-0135-03

东串猪又名本种大骨头、沙夹子，原产于江苏省如皋市西部及泰兴市东部，是江苏省五大地方猪种之一。东串猪适应性好、耐粗饲、抗病力强，性情温顺，易于饲养管理。并在历史进程中，由于在东串猪日糧中使用较多的精料，而肥育时多采用吊架子的方式饲养，渐而形成东串猪体型较大、耐粗饲、膘厚、肉紧等特性，是灌制如皋香肠、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特产品的优质猪源[1]。2012年，根据江苏省农业委员会《关于变更东串猪保种责任单位的批复》，国家畜禽遗传资源东串猪保种单位由南通市富民港种畜场变更为南通华多种猪繁育有限公司，保种场地址也由南通市区正式迁址为如皋市江安镇黄市村。目前该品种猪已列入江苏省畜禽遗传资源保护名录，南通市将其作为“通农三宝”通用品牌的当家品种进行保护和产业开发，取得了良好的经济、社会效益。杜洛克猪具有体质好、生长发育快、饲料报酬高、瘦肉率高等特点，有研究报道以杜洛克猪作父本，与浙江省几个地方名种猪进行二元、三元杂交后得到良好的经济效果，所得的杂种猪，具备产肉多的体质外形；生长速度、饲料报酬和瘦肉率都有不同程度的提高，在繁殖性能方面的产仔数、哺育率及断奶窝质量等也能表现出一定的优势[2]。李琼华等应用杜洛克公猪和广西陆川猪杂交，杂交的二元猪、三元猪与陆川猪纯种相比，在瘦肉率、日增质量、屠宰率等生产性能方面都有一定的提高[3]。目前，以杜洛克猪为终端父本，与中国地方猪种进行二元、三元杂交，成为了很多地方品种开发利用的通用模式之一。因此，本试验分别测定了纯种东串猪和杜洛克×东串猪（杜东猪）的生长性能、屠宰性能以及血清生化指标并进行比较分析，以期为目前东串猪的保种工作积累基础资料，同时为东串猪的开发利用提供一定的依据。

1材料与方法

1.1试验设计

试验在南通华多种猪繁育有限公司（东串猪省级保种场）进行，分别挑选体质量约50 kg、体况相近的健康东串猪和杜东猪各32头（公母各半），试验第1天早晨空腹称质量，换料（试验饲料和猪场原来饲料各50%），混合饲料饲喂3 d，然后全部使用试验饲料。按照猪场管理要求正常饲养，全程自由采食和饮水，饲养至83 d后早晨空腹称体质量。试验饲料组成见表1。

1.2测定指标与方法

1.2.1生长性能测定记录和计算初质量、末质量、平均日增质量（ADG）。

1.2.2屠宰性能测定从东串猪和杜东猪2组分别随机挑选8头猪，空腹24 h后屠宰，屠宰性能的测定按照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》进行。屠宰后测定和计算屠宰率、板油率、肾脏质量、背膘厚、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、眼肌面积、皮厚、瘦肉率。屠宰后1～2 h内，在左半胴体倒数第3～4胸椎处向后取背最长肌20～30 cm，使用5分制评分表（1=苍白带灰暗；2=灰暗；3=浅红；4=鲜红；5=暗紫红）测定肉色评分（胸腰椎结合处背最长肌），使用5分制评分表（1=无；2=微纹；3=小量纹理；4=适量纹理；5=大量宽大纹理）测定大理石纹评分（胸腰椎结[CM（25]合处背最长肌）。取倒数第3～4胸椎段背最长肌一段剔除肉样外周肌膜，顺肌纤维走向修成厚0.5 cm，宽和长各为1.0 cm的肉条，用C-LM型数显式肌肉嫩度仪测定剪切力。

1.2.3血清生化指标测定试验83 d，每头猪前腔静脉采血约3 mL，装入二氧化硅促凝管（江苏康健医疗用品有限公司），冰盒当天运回扬州送至扬州市疾控中心，使用全自动生化分析仪测定血清中的谷丙转氨酶（alaninetransaminase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、总蛋白（total protein，TP）、白蛋白（albumin，ALB）、球蛋白（globulin，GLOB）、白球比（albumin/globulin，A/G）、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）、谷酰转肽酶（gamma-glutamyl transpeptidase，GGT）、血糖（glucose，GLU）、尿素氮（urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CREA）、总胆固醇（total cholesterol，CHOL）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL-C）、乳酸脱氢酶（lactic dehydrogenase，LDH）、胆碱酯酶（cholinesterase，CHE）。

1.3数据处理与统计分析

试验数据用EXCEL 2007初步整理，所有数据用平均数±标准差（x±s）表示，血清生化指标使用SPSS 18.0统计软件中的independent-samples t-test进行分析处理，以 P<0.05作为差异显著标准。

2结果与分析

2.1东串猪与杜东猪生长性能分析

由表2可知，在初质量相近的情况下，杜东猪比东串猪平均日增质量高89.52 g，表明杜东猪的生长性能比东串猪有明显的提高。

2.2东串猪与杜东猪屠宰性能分析

由表3可知，杜东猪的屠宰率、后腿比例、瘦肉率、背膘厚[CM（25]、胴体斜长和剪切力分别较东串猪高出9.15百分点、2.36 百分点、3.80百分点、2.04 mm、1.00 cm、3.11 N，板油率、眼肌面积、大理石纹评分和肉色评分较东串猪低1.32百分点、3.91 cm2、0.75、0.37。

2.2东串猪与杜东猪血清生化指标分析

由表4可知，东串猪的谷草转氨酶、总蛋白、球蛋白和乳酸脱氢酶均明显高于杜东猪（P<0.05）；其他血清生化指标在东串猪与杜东猪2组间均无显著性差异。

3讨论

东串猪主要产区位于猪种交错分布地带，历史上江苏省西北有姜曲海猪，南有大花脸、二花脸猪，北有灶猪，加上该地区种猪交流较为频繁，这使得东串猪的来源相当复杂，多次调查的结果认为东串猪是由上述几个地方猪种杂交后经长期选育而形成的[4]。自20世纪50年代后期开始，对东串猪进行了系统的保种工作，经过长时间的选育，东串猪的生产性能有了一定的改善，与80年代（东串猪保种场提供，未公开报道）的生产性能数据进行比较发现，目前东串猪屠宰率和瘦肉率分别由65.70%和42.85%提高到68.41%和44.05%。东串猪生长速度较慢、体成熟较晚、脂肪沉积迟，导致生长发育周期延长、料肉比偏高、经济效益降低，一般在肥育至约75 kg时屠宰可获得相对较多的瘦肉[1]，将其屠宰率和瘦肉率与中国其他地方品种约75 kg的屠宰率和瘦肉率（两广小花猪68%、37.2%，金华猪72.55%、43.36%，宁乡猪70%、347%，姜曲海猪70.37%、42.27%，荣昌猪69%、42%～46%等[5-6]）相比发现，东串猪的屠宰率在国内地方猪品种中处于中等水平，但其瘦肉率处于较高水平。与西方猪种对比，中国地方猪种具有繁殖力强、肉质优良、抗逆性强等优点，但也普遍存在生长缓慢、屠宰率和瘦肉率低的不足，为了弥补这种不足，通常采用引进国外猪种进行改良以期更好地适应市场需求。本试验分别选取8头东串猪和杜东猪测定生长性能、屠体性能以及血清生化指标，试验结果显示，杜东猪比东串猪平均日增质量高89.52 g，这表明杜东猪的早期生长速度和育肥性能要高于东串猪。对屠宰性能进行比较分析后发现，杜东猪的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分别较东串猪高出9.15、2.36、3.80百分点，并且杜东猪的宰前活质量和胴体质量均高于东串猪，板油质量和板油率低于东串猪，表明杂交后代在生产速度和肉用性状等各方面均得到了很大的改善，较好地遗传了杜洛克猪在胴体性状方面生长发育快、瘦肉率高等优良性状[7]。大理石纹评分、肉色评分和剪切力等指标反映了肉品质的高低，东串猪的大理石纹评分和肉色评分要高于杜东猪，剪切力低于杜东猪，这表明东串猪纯种的肉品质要优于杜东猪，杂交会在一定程度上降低肉品质。与杜洛克和其他地方品种二元杂交猪相比，杜可猪（杜洛克×可乐猪）平均日增质量428.10 g，略低于杜东猪；杜二（杜洛克×二花脸）的屠宰率72.2%，低于杜东猪，瘦肉率52.2%、日增质量551.0 g优于杜东猪，但其肉色评分2.88、剪切力21.4 N，较之杜东猪处于劣势；杜槐猪（杜洛克×槐猪）屠宰率75.68%、瘦肉率49.87%、大理石纹评分3.11，均优于杜东猪[8-10]，表明杜东猪的生长性能、屠宰性能和肉品质在中国地方猪种二元杂交猪中处于中等水平，一方面与本试验杜东猪饲料的营养水平较低有关，另一方面也表明今后还需要进一步加强东串猪的纯种选育以及杂交配套工作。

血清生化指标可以反映动物机体新陈代谢的情况，ALT、AST、GGT、ALP、CHE和LDH等是常用于诊断和评价机体肝脏功能的主要血清酶，其中ALT和AST的升高是肝细胞受损、肝功能受损的重要标志，ALT主要分布于肝细胞的胞浆中，少量分布于肝细胞的线粒体，AST主要分布于肝细胞的线粒体内，少量分布于肝细胞的胞内[11]。LDH是存在于细胞内的1种糖酵解酶，催化乳酸脱氢生成丙酮酸，广泛存在于心脏、肝脏及人体各组织内，当细胞受损时能释放出LDH，故是反映细胞膜损伤和或细胞膜通透性升高的一项灵敏指标[12]。东串猪的AST和LDH显著高于杜东猪，表明在正常范围内东串猪的能量代谢要高于杜东猪。TG、CHOL、GLU和HDL等是反映机体血清脂肪代谢和能量状况的主要指标，血清中总蛋白和白蛋白的含量可以有效地反映机体蛋白质代谢的状况，总蛋白含量高说明蛋白质在体内的沉积较多，可供给机体生长需要的蛋白质也多。白蛋白由肝脏合成，是血液中总蛋白的主要成分，具有维持胶体渗透压的稳定性和进行体内代谢物质运输的功能，血清中白蛋白浓度的降低常由营养不良、肝细胞损伤、肾脏疾病、肠道炎性疾病、渗出性疾病、恶性肿瘤等因素引起[13]。球蛋白基本存在于所有的哺乳动物中，具有免疫作用，因此也被称为免疫球蛋白。球蛋白具有多种生物活性功能，主要是识别和抵抗入侵的细菌和病毒等病原体，具有与组织的免疫效应细胞和相应抗原特异性结合消灭病原体、激活补体、选择性传递等重要的生理作用，从而增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵[14]。本试验中东串猪的TP和GLOB均显著高于杜东豬，而ALB无显著性差异，说明东串猪与杜东猪组间TP的显著性是由于GLOB的差异引起的，东串猪的免疫性能要强于杜东猪，这与东串猪抗病性强、耐粗饲的特点相符。

本试验通过测定东串猪与杜东猪的生长性能、屠宰性能及血清生化指标，初步揭示东串猪与杜洛克杂交的杂交优势，同时为今后进一步提升东串猪与杜洛克的杂交利用效果、杂种整齐度和生产性能提供一定的参考资料。

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