吃虾有讲究，不要怕麻烦

李家希

常有人说虾线很脏，虾头里有重金属……到底，吃虾要注意些什么呢？

1.虾线真的很脏吗？

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。所以，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣，以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，如果不去除，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。

2.虾头里全是重金属？

水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且食物链越高端富集能力越强。虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，但如果是正规养殖的虾就不会有太大安全问题，因为正规养殖的虾水质不会太差，否则虾也活不下去。但总的来说，还是不建议吃虾头。不要怕麻烦，尽量剝掉吧。

还有些人说虾头颜色发黑是因为重金属超标所致，其实关系不大。因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，其中虾头中含量最为丰富，能催化生成一些优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头才会变黑。

3.吃虾皮真的补钙吗？

虾皮素有“钙库”之称，每100克虾皮中钙的含量高达991毫克，而100克虾肉中仅有236毫克钙，每100克牛奶中含104毫克钙，100克奶酪中含钙799毫克，由此可见虾皮中钙的含量确实挺高，但并不推荐靠吃虾皮进行补钙。这是因为虾皮质地比较硬，不容易被人体消化，因此虾皮中的钙能被吸收的量实在有限。而且虾皮中盐含量更高，很容易摄入过多的盐。想补钙还不如多喝点牛奶，还有吃点豆制品或深色叶菜类。

（摘自《中国食品安全报》）