餐饮业高质量发展论坛在四川成都召开

3月24日，由商务部、四川省人民政府主办的以“聚焦高质量，共商新发展”为主题的餐饮业高质量发展论坛在四川成都召开。与会代表围绕餐饮业高质量发展的路径选择、数智化赋能餐饮业高质量发展、加快推动中华餐饮文化走出去、餐饮品牌化连锁化标准化发展以及培育餐饮消费新场景和新动能等话题，进行深入探讨，共同探索中国餐饮业高质量发展之路。

商务部党组成员、部长助理陈春江，四川省人民政府副省长杨兴平，商务部服贸司司长王东堂，商务部驻成都特派员付艳，商务部服贸司二级巡视员朱光耀，四川省政府副秘书长葛晓鹏，四川省商务厅厅长徐一心，成都市政府副市长吴皓，全国政协委员、民革云南省委会主委、红河学院校长于干千，中国商业联合会副会长刘勇，世界中餐业联合会会长邢颖，中国烹饪协会副会长吴颖，中国饭店协会副会长张景富，以及各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门的有关负责人、餐饮平台、企业、研究机构的代表和媒体记者与会。

商务部党组成员、部长助理陈春江致辞。

四川省人民政府副省长杨兴平在致辞中说，四川之味，蕴藏在川菜的麻辣鲜香中，沉醉在川酒的浓郁醇厚中，洋溢在川茶的清新甘甜中。川菜、川酒、川茶，共同组成了四川独具特色的亮丽名片。它们既是人间的烟火气，也是经济的风向标；既是扩内需促消费的重要战场，也关系人民美好生活的向往。经历三年疫情之后，四川经济正在加快恢复，餐饮业呈现复苏回暖的良好势头。今年1—2月，全省餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%，对社消零贡献率为23.3%。我们将抢抓大疫后消费提振的难得机遇期，围绕建设国际消费目的地，着力擦亮具有国际范、中国风、巴蜀韵的“蜀里安逸”消费品牌，打造更多的餐饮消费新场景，推动知名餐饮企业连锁化经营，构建“吃川菜、喝川酒、品川茶”集成服务体系，让川派餐饮的“烟火气”越燃越旺。

邢颖会长以“加快餐饮国际化发展，推动中国餐饮文化走出去”为主题，阐述了中餐的价值属性和如何理解中餐的国际化，介绍了中餐的海外发展状况，以及在中餐“走出去”中行业组织发挥的作用。他说，中餐是文化，中餐承载的中国文化传播日益彰显；中餐是民生产业，是劳动密集型产业，是就业的吸纳器和民生稳定器；中餐是软实力的象征，中餐已走向国际舞台，与世界对话；中餐是特色富民产业。他指出，中餐的国际化不能以品牌企业在海外开店的数量规模来评价，由于餐饮业态不同，海外开店的特点和要求不同，中式简餐、火锅、以面食为主的小吃适合在海外开店，而中式正餐须谨慎开店。所以中餐的国际化是经营理念的国际化、经营视野的国际化、经营方式的国际化、中国饮食文化元素的国际化表达。他强调指出，中餐在国内发展的数量和品质是拓展海外市场的基础和保证，品牌的国际影响力、产品的核心竞争力、营销的国际化传播能力、海外开店的可复制能力是海外开店的根本保证，特许经营的本质是商誉的出租、品牌的有偿使用，品牌、核心食材、主要原材料、设备设施及专用工具、厨师技艺、合同的履约过程则是特许经营的六大控制力。他表示，在推动中餐“走出去”中，行业组织要积极发挥作用，一是求同存异，保护中餐的多样性；二是多方参与，搭建中餐多层次传播机制；三是产业化推进，打造中餐的“超级符号”；四是以食为媒，用交流破除壁垒和误读，中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐文化走出去。他建议，在环境营造上，着力为中餐厨师走出去创造有利的国际环境，为走出去的中餐企业提供政策、资金、技术、人才等支持；在组织机构上，着力于设立协调机构，明确工作目标，凝聚发展力量。要充分发挥国际性社团的平台作用，打造中餐走出去的文化传播和技艺提升平台。要形成政府引导、行业助力、企业主体、百姓体验、媒体传播，五方联动的良性循环。

全國政协委员、民革云南省委主委、红河学院校长于干千围绕“中国餐饮业高质量发展的路径选择”这一主题，阐述了中国餐饮业高质量发展的基础、面临的困难以及路径选择。他认为，“以人为本、人民至上”是新时代中国餐饮业高质量发展的基本理念，铸牢民营企业发展信心是中国餐饮业高质量发展的基础条件，消费升级是新时代中国餐饮业高质量发展的产业方向；科技赋能餐饮业高质量发展创新能力，文化传承是新时代中国餐饮业高质量发展的社会责任，提升餐饮企业能力是中国餐饮业高质量发展核心要义。

世界中餐业联合会副会长、眉州东坡集团董事长王刚作了“以品牌化连锁化标准化推动餐饮业高质量发展”的主旨演讲。介绍了企业突破川菜瓶颈，实现品牌化、连锁化、标准化的有效措施，重点介绍了供應链标准化的探索与成效，展示了服务2022北京冬奥会的精彩瞬间。表示要“从心出发，重新出发”，用中国味道迎接四海宾朋，把中国美食文化推广到世界舞台。

海底捞国际控股执行董事、创新委员会主任高洁作“数智化赋能餐饮业高质量发展”的主旨演讲。介绍了企业从数字化到数智化的探索与提升，分享了在智慧服务、数智化能耗、数智化运营、智慧场景搭建等方面的成效。

在餐饮业高质量发展论坛沙龙对话环节，四川旅游学院烹饪学院院长李想，中国华商金融中心总经理乔霄扬，广州顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉，江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长、总经理陈万庆，成都陆派玛歌餐饮管理有限公司总经理付伟，明星大厨林述巍，围绕餐饮消费新场景及新动能的培育、探索富有中国特色的餐饮业高质量发展道路等话题，促膝而谈。

会上，王东堂司长发布了“2023年中华美食荟活动方案”。

现场发布了天府“名厨”“名店”名单，共有100位省级“天府名厨”和106家省级“天府名店”榜上有名。

美团副总裁开莉发布《支持餐饮行业数字化提升行动计划》。

为进一步释放餐饮消费潜力，促进餐饮业加快恢复发展，弘扬中华优秀餐饮文化，3月23日，商务部会同相关部门、四川省人民政府在成都市启动 2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。

据悉，作为“消费提振年”重点专题活动，2023年“中华美食荟”活动将贯穿全年，按照“政府引导、市场运作，以点带面、突出特色，群众参与、惠民利企，节约绿色、安全健康”的原则，充分发挥地方、协会、平台合力，线上线下联动，举办70多场特色餐饮促消费活动，培育消费热点，创新消费场景，推广餐饮品牌，提振餐饮消费，弘扬餐饮文化，反对餐饮浪费，倡导节约、绿色、健康、安全、文明的餐饮消费新理念。